2011年1月30日星期日

辣炒羊角豆Vs清炒空心菜


今晚的晚餐吃辣炒羊角豆加清炒空心菜。。。。yum yum。。。。
辣炒羊角豆

辣炒羊角豆

清炒空心菜





2011兔年行大运


恭喜发财+新年快乐+吉祥如意+身体健康
兔气杨眉+兔年大吉


2011年1月27日星期四

婆婆的擂茶盆



擂茶盆


这是我阿ma以前用来做擂茶的擂茶盆,有几十年的历史了,还有一支石榴木擂茶棍,也是做擂茶不可缺的,那是很多年前,二姑丈会中国探亲时,带回来给婆婆的,我想这大概也有10年了吧!。。擂茶盆曾经长年累日的被劳作,很明显的这个擂茶盆内的齿纹已经模糊不清,而婆婆现在也无法再为我们准备擂茶,但是仍然珍而重之的把它收在我老家的橱櫃里。。。。似乎希望有天可以再为她的儿孙们做擂茶,这样大家都会回来开开心心喝着擂茶,泡米香,花生米。。。。大家共聚一堂,谈笑风生,。。。但是我们都很清楚,这一天其实已经遥不可及。。。T-T
住在外地的孩子们回来探望她的次数越来越少,也让婆婆感到非常失落,感觉自己被遗忘了,
也许他们都很忙吧。。。。这么忙吗???

婆婆的擂茶盆和擂茶棍

我婆婆的擂茶是那种清茶式的咸茶,不是市面上看到那种河婆式的绿色擂茶哦!我自己从来没有弄过擂茶,印象中我婆婆的擂茶,得准备米香,炒花生米,炒芝麻,芫荽盐,婆婆勤劳时会炒一盘时蔬(青菜),茶方便好像是茶叶,加点盐,下点9层塔叶一起擂到幼细,才注入滚水冲泡,把茶盖着片刻让它出味。。。吃法是一碗茶配上米香,花生米,芝麻和少许芫荽盐,加上一些炒菜。。




擂茶盆内已经淡化的齿纹

擂茶盆Vs擂茶棍=最佳拍档



2011年1月23日星期日

风梨酥巻

年饼8




Pineapple  Roll


材料:(Creaming Method)
250 gm 牛油
50 gm 糖粉
1粒鸡蛋
300 gm 面粉
50 gm 奶粉
 适量 黄梨馅
1 粒蛋黄(搽面)


做法:
1.牛油加糖粉打发,加入鸡蛋拌匀。.加入粉类拌成团即可。


2.将面团放入挤花模型中,挤出 5cm 的长条,把黄梨馅搓成圆长形,放在一端卷起,抹上蛋液。


3.以摄氏180烘约15-20分钟或至金黄色便可。待完全冷却后才收藏。


风梨酥巻
总结:第二次做个凤梨酥巻/黄梨挞巻,算是有点进步了。。。味道仍然保持水准,不过卖相还是一般的,不是那么好看,而且,我总是做到大小不一致的,。。。。有点挫败感!!!
我又在想。。。。明年就不要做这种自己没有什么把握的糕饼,但是,还是说说罢了,明年的事,明年才打算吧!!!
哈哈!!!我家的年饼工程算是收工了。。。。要准备收拾打扫的工作咯!

2011年1月22日星期六

娘惹式黄梨挞

年饼7
黄梨挞与凤梨酥的馅料一样,都是黄梨馅为主,黄梨即是香港人俗称的菠萝,台湾人的凤梨,福话的发音,黄梨和"旺来"的发音近似。所以,新年期间,吃这种糕饼,也是讨个好彩头哦!。。
黄梨挞是我和家人最爱吃的年饼之一,外面卖的价钱也日渐高涨,而且味道都只是是一般的美味。再说那些年货市场的糕饼都是好几个月以前就做好的,做生意的总是要赚钱的,材料方面自然没有自己做的那么足,加上自己曾经亲眼目睹一家制做黄梨饼的人家,他们怎样处理那些要做黄梨馅的黄梨之后,我就再也没有在外面买过现成糕饼,所以我每年都是自己动手做黄梨挞,也坚持要用自己做的黄梨馅。除了可以节省钱之外,最重要的是比较卫生,味道的甜度都可以以自己口味调适,来!来!来!用眼睛来品尝新鲜出炉的迎春黄梨挞咯!



黄梨挞
(大概可以做出4至5小罐的黄梨挞)
材料:
600 gm 面粉,筛过
350 gm 菜油
少许盐
3粒蛋 (要冷的)
1粒蛋黄打散加点食油,涂饼皮用


黄梨馅
材料(提前准备):
3 粒黄梨(Morris)(大)
400 gm冰


做法:
1)把面粉和盐一起筛过,加入菜油,用牛油刀在粉中把菜油稍微切碎,再用手指尾搓揉混合到像面包糠一样
2)加入蛋液用手指尾快手拌均揉成粉团,若感觉粉团粘手,可以再加少许面粉进去揉匀。
3)将粉团擀薄至约5毫米厚,用圆花切模将它出饼形
4)将它排放在已经抹油的烘盘里,涂上蛋液
5)将一小粒黄梨馅放在中间,用切条的粉皮做装饰,涂上蛋液
6)放进已经预热的烘炉里,以摄氏180度烘约15至20分钟,待冷后收进密封的罐子里。



空挞皮。。。赤裸裸的正在等待黄梨馅。。:)

未经装饰的黄梨挞看起来有点像向日葵!!

扮美美装饰好等待放进烘炉的黄梨挞

新鲜热辣刚出炉的黄梨挞







2011年1月20日星期四

芝麻花生脆片

年饼6

那天做kuih bangkit 和花生酥饼剩下的蛋白。。。。一时不知道要如何解决掉这么多的蛋白,刚巧逛去esther家看到她的南瓜子薄脆饼,里面的材料是有用到蛋白的,家里没有南瓜子,但是想到我还有剩下一些花生米和芝麻,决定试一试咯!!!哈哈哈!我没有esther那么巧手,而且我的材料也改了,出来的成品有够丑的咯!我特地把它烘久一点,让它的颜色稍微褐色一点,结果看看一下,有点像鸡仔饼哦!!味道算ok的,有花生跟芝麻的香味。饼都已经做出来了,也不怕现丑放上来,反正也不是第一次现丑哦!!!



芝麻花生脆片


材料:
4粒蛋白
180 gm 幼糖
50 gm 牛油
100gm 面粉
200 gm 炒花生米(切碎)
60 gm 芝麻 (炒香)

做法:
1.牛油先溶化
2.蛋白,幼糖和溶化的牛油拌匀。
3.加入过筛的面粉拌匀。
4.然后加入芝麻花生碎并轻翻拌匀。
5.将混合物放入已抹上油之锡纸上用汤匙弄成薄片。
6.放入已预热的烤箱以150'烘15分钟或至金黄色。









客家米埕

年饼5

在迎接新的一年,来吃一块米吧!把传統的年味找出來,把藏在心中对年的记忆释放出來,大家过个欢乐年。~~


据说米埕是广东人和客家人的传统糕饼,传统的客家米埕吃起來香香脆脆,口感頗佳。加入芫荽香菜,在味道上可说是更上一层楼。对不喜欢芫荽香菜的人來说,可能会被这味道吓到了。
用米粒制成的庆年糕饼相信除了米埕(米香)最具代表性之外,就再也找不到其他庆年糕饼了。但至於为什么过年要吃米埕,。。。。问阿ma也问不出个所以来。只说是吃了米,意味著又过了一個年头。所以每年的农历新年阿ma都要向有制做米层的人家订做一些米层来应节或送礼。。。。
基本上米是很容易漏风受潮的应节食品,所以没有食用一定要收到密封的罐子內。而且也不能收太久,一旦米埕受潮就会软掉也不香脆,口感尽失,湿湿绵绵的

2011年1月16日星期日

花生酥饼

年饼4

Peanut Cookies
材料:
600 gm 面粉,筛过
600 gm 花生,炒香,搅碎
500 gm  幼糖
1/2 茶匙 盐
300 ml 花生油
2粒 蛋黄,打散(搽面)

做法:
1)把面粉,花生粉,糖和盐混合。
2)加入花生油,慢慢将之搓均成团,弄自己喜欢的形状。在花生饼上面搽上一层蛋黄液。
3)放入烤炉里烘175度约15-20分钟,取出待凉,收入罐子即可。

#食谱份量大约可以做出250粒(5小罐)的花生酥饼




Kuih Bangkit

年饼3






番婆饼



Kuih Bangkit


(这是我以前跟婆婆一起做饼,agak agak 写下的食谱,婆婆她的做法是多蛋,少椰浆,据说这样饼会比较耐收,放久了不会臭椰油味,这食谱的份量可以做出大约6小罐的饼,(依我做的饼size 是约250-270粒)我已经减少了糖的份量,所以这饼做出来是少甜的哦!



材料:

12粒蛋黄

350gm幼糖

11/2粒浓椰浆(大概350ml)

900gm薯粉(薯粉加班兰叶,以小火炒至松,待冷)




做法:

1)蛋黄和幼糖打至浓稠,加入浓椰浆混合,最后加入薯粉拌均,搓揉成团。

2)将粉团搓揉至稍微白几起沙,杆平,用模型切压出喜欢的形状,用夹子夹上花纹。

3)排在抹了油的烘盘上,放入预热的烘炉里,以170度 烘大约15-20分钟或至熟,取出待凉

备注:
薯粉最好预先2-3天炒好,这样才容易吸收椰浆,使完成的饼更酥松,将粉团搓揉至起沙,做出的饼才会入口即化。准备多余的椰浆和熟薯粉,以便粉团太干或太粘时可以加入。







我总觉得婆婆对番婆饼有着一份。。。我们这些晚辈都难以理解的情谊结,每逢农历新年除了年糕,米层,都一定要准备这种薯粉饼,我以前会有点抗拒这种吃起来干干,满口都是粉的饼,每年都好像有点被逼地帮婆婆做kuih bangkit,每一年做完我都会跟婆婆抱怨,丢下一句:明年不要做这种酱难做的饼啦!!!每一次婆婆都只是哦一声。。然后接着的每一年我还是照样做kuih bangkit,哈哈!始终还是斗不过我的阿ma的圣旨的!这几年我再也没有跟婆婆说这样的话了。。我开始觉得其实kuih bangkit 也并非那么难。我想要让婆婆开开心心过新年。



夹上花纹又排排坐,等待进入烘炉的番婆饼 


刚出炉的番婆饼,坐在架子上乘凉。。。:) 


2011年1月9日星期日

莲子绿豆甜汤

 今天下午煮了莲子绿豆甜汤。。呵呵。。有甜汤喝!!
莲子绿豆甜汤

材料:
200 gm 绿豆
  50 gm 莲子
适量冰糖
适量清水

做法:

1.莲子洗净以热水浸泡2-3小时,然后把浸泡的水倒掉,加入清水煮至熟开,取出备用。
2.绿豆洗净,用适量的清水煮开,盖上锅盖小火煮至绿豆熟开。
3.放入莲子,以个人口味加入适量的冰糖,大火煮5分钟,即可。

莲子绿豆甜汤


莲子是常见的滋补之品,有很好的滋补作用。一般家庭都制作过冰糖莲子羹,或用它制作过八宝粥。古人认为经常服食,百病可祛,因它“享清芳之气,得稼穑之味,乃脾之果也”。

≮功效≯

莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富,除可以构成骨骼和牙齿的成分外,还有促进凝血,使某些酶活化,维持神经传导性,镇静神经,维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。
丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分,帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢,并维持酸碱平衡,对精子的形成也有重要作用。
莲子有养心安祥的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用,可以健脑,增强记忆力,提高工作效率 ,并能预防老年痴呆的发生。
莲子芯味道极苦,却有显著的强心作用,能扩张外周血管,降低血压。莲芯还有很好的去心火的功效,可以治疗口舌生疮,并有助于睡眠。
中医认为,莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。

≮适用人群≯

一般人都可以食用。
中老年人、体虚、失眠、食欲不振及癌症病人更宜。

≮适用量≯

莲子每次30-5-克。
莲芯每次3克。

≮特别提示≯

变黄发霉的莲子不要食用。
莲芯味苦,研末后吞吐食较好。

≮健康红绿灯≯

莲子是滋补之品,便秘和脘腹胀闷者忌用。

2011年1月8日星期六

蜜糖粟米片

年饼2

蜜糖粟米片

简单又容易做的蜜糖粟米片,不用什么技巧也可以做,。。。。简直是容易过1,2,3。。如果不想吃太甜,可以减少蜜糖的份量。甜甜脆脆的粟米片,小孩大人都一样都会喜欢吃!!!

Honey Cornflakes
材料:
100gm 粟米片cornflakes
100ml 蜜糖
100gm 炒花生
50gm 杂果干

大约30个小纸杯

做法:
将所有的材料搅拌均匀,滔入小纸杯排在烘盘上,放入预热的烘炉,以摄氏150度烘越10-15分钟,取出待凉收进不透风的罐子里。


2011年1月7日星期五

香橙奶油酥

年饼1


香橙奶油酥


Orange Butter Cookies


材料:
100 gm 牛油
60 gm 糖粉
1粒蛋黄
1/8 茶匙盐
1/2 茶匙橙皮碎
120gm面粉

装饰:
巧克力粒适量

做法:
1.将牛油和糖粉打发,加入蛋黄及盐搅拌均匀,再加入橙皮碎拌均。
2。将面粉筛过,分数次加入(1)搅拌均匀。
3.将(2)滔入挤花袋挤出花纹,上面放一粒巧克力粒,排在已经抹油的烘盘上。
4.放入预热的烘炉,以摄氏170度烘20-25分钟,取出待凉收入不透风的罐子。


炒面

前晚做了一些面条,今晚也就是炒面当晚餐。。。。呵呵!随便乱炒一镬。。。卖相不佳!

我的炒面

炒面

红枣燕窝糖水

红枣燕窝糖水

燕窝

    燕窝富含独有其他食物所不具备的卓越滋补功效。


  烹调燕窝的方法,最好是文火隔水炖,不过事前的准备也很重要。


  要把燕窝洗干净,主要就是浸洗。刚开始浸泡1-2小时的水是要倒掉的;然后用清水再浸泡1-2小时,这个时候浸泡的水量要控制,一般到燕窝表面过一点已经足够。最后,连浸泡之水一起用文火隔水炖,保留燕窝的原汁原味以及营养。


  急用燕窝的时候,也可以用温水进行浸洗,可以在30-40分钟内取用,不过这个速成的方法并不适合血燕。


  清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质,要看燕窝的厚薄、干湿度而定,一般是6-8小时即可,如果是血燕的话,则要花上双倍的时间;二是取决于人的体质,为了方便吸收,体质较弱者,例如老人、病人,炖燕窝的时间要多于常规1小时,即7-9小时。


  当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。
 

2011年1月5日星期三

手工全蛋面 2

今天我真的是心血来潮,突然想吃面,但是不想吃外面卖的那种碱水面,想到外面的面条,我就很气,面条不是死咸就是硬绷绷的,很想念阿ma的手工面条哦!。。。想着想着。。刚刚就去弄了一点面条啦!搞到满头大汗。。。在公司工作忙了一天,其实自己是很累的了,所以刚才从搓面团,杆面到切面都是很随性的做。。。。结果面条都被我切到大小不一,但是这都无所谓啦。。重点是面条的味道还是一样美味的。。。呵呵!明天晚餐就有炒面吃咯!开心叻!

刚烫好的面条,过冷河后正在沥干水

材料:
300gm 面粉
1茶匙盐
3粒鸡蛋
适量面粉,生油,

做法:
在面粉中加入盐,拌均,打入鸡蛋,然后搓至成为光滑的面团,(如果面团太粘可以加点面粉,太干就加点水)再放在阴凉处醒1/2小时至1个小时,然后把醒好的面团,杆成薄片,折巻起来再切成细面条。(杆面和切面条的时候,记得撒点粉撒在上面以免面条都粘在一起,如果要方便一点,可以用制面机,这样很容易就可以做出又细又长的面条。)

煮滚一锅水,然后把切好的面条放下去烫,煮到面条都浮上水面,把面条捞起来,放进一大锅冷水里浸一下(过冷河),把面条捞起来沥干水,拌入一点生油,待凉即可。
用来煮面汤或炒面都一样美味。如果不是要马上使用的,就装进盒子收进冰箱里。






2011年1月1日星期六

糯米鸡

『糯米鸡』是源自广东的一种转统点心 



12月31日2010 年的最后一天,我国首相特别宣布为公共假期,为了庆祝马来西亚的足球队,十多年来首次在suzuki铃木杯亚细安足球锦标赛踢贏了印尼隊,一勝二负比赢绩分得到冠军。

哈哈!有看到一个网民说我们真是一个浪漫的民族,这样也可以作为假期的理由!但是对我来说,管他是什么原因,只要有假期就是值得高兴的啦!假期万岁!

一个不用上班的日子,就利用下午的时间学做糯米鸡,我常常都会吃到茶楼的糯米鸡,却从来没有吃过自己做的糯米鸡,所以我想做糯米鸡很久了。坦白说,用心做的食物最美味,自己做的糯米鸡!味道还不赖的哦!!!好好吃呢!











Glutinous Chicken Rice

材料:
600 gm 糯米,(浸软,大约6个小时)

蒸糯米的调味料:
1汤匙蚝油
1汤匙生抽
1茶匙盐

馅料:
2只鸡腿肉,(去骨切片)
20 gm 或一汤匙虾米 (用温水稍泡)
30 gm 或 8朵 香菇 (浸软切条)

馅料的调味料:
1/3 茶匙盐
2茶匙生抽
1茶匙白糖
1/2茶匙胡椒粉
1/2 茶匙蚝油
1/2茶匙五香粉
(此份量大约可以做6-7碗的糯米鸡)

做法:

1)烧热2汤匙油,炒香虾米,加入香菇略炒一下,加入鸡肉及调味料略炒,加入适量水稍煮,加入少许黑酱油,搅拌均匀,备用。

2)倒入蒸笼蒸约1/2-1小时,将4汤匙熟油及调味料拌入糯米。

3)在饭碗抹点油,置入馅料,再加入糯米,压紧。然后蒸20分钟,取出趁热享用。


--糯米鸡在蒸好后,也可以放到隔夜再蒸烧,味道是更入味好吃!所以不妨预先做好,放入冰箱备用,第二天可直接蒸来吃。







端午节之咸肉粽

我好多年的端午节没有亲自裹粽子,虽然家婆每年都会裹粽子,我们还是不愁没有粽子吃,只是我个人口味还是怀念阿嫲裹的粽子,。。。过几天星期四就是端午节,趁这几天都是休假,决定下手裹些粽子解馋,凑巧的是今天家大姑也在娘家和家婆一起裹碱水粽,而我也在家裹肉粽!!呼!还...