2012年10月26日星期五

巧克力曲奇Vs柔软巧克力杯子蛋糕

今天适逢是回教徒庆祝哈芝节,也是公共假期,小表妹再来我家小厨房玩烘焙,她钟爱巧克力,越黑越爱。。所以这次她又再战上次做过的巧克力曲奇。。。。曲奇做法非常容易且简单,非常适合烘焙初手制作的她。成品还是蛮不错吃的哦。。。大人小孩都会喜欢,我也蛮喜欢哦!接着的农历新年或许可以考虑做这个做年饼。



食谱取自Cook,Bake, Love

材料:
(A) 
250gm冷牛油(切成小方块)
110gm(½杯)黄糖
350gm(2½)杯面粉
1茶匙小苏打
½茶匙发粉
半茶匙盐

(B)
 1粒鸡蛋
50gm溶化的黑巧克力(预留冷却) 

C) 150-200G巧克力粒(我还添加了一些切碎的杏仁)

做法:
1)把面粉,小苏打,发粉和盐一起筛过,加入牛油,用牛油刀在粉中把菜油稍微切碎,再用手指尾搓揉混合到像面包糠一样。(Rub in method)
2)加入(B)(A)混合成面团(不要搓揉)。
3)加入(C)。


4)用茶匙勺起一堆面团滴排在烤盘上,用叉子稍微压扁,饼干之间保留有一定空位,以便饼干在烘烤时有空间膨胀。




5)在预热170℃的烤箱烤约15-20分钟或直到饼干熟。
6)完全冷却后收进密封容器中。
**由于每炉功能各不相同。烘烤温度根据各自家电烤箱功能调整。





**我也不干寂寞,小表妹忙着制作她的巧克力曲奇当儿,我也在另一边凑热闹做了这个。。。。超柔软的巧克力杯子蛋糕。。好好吃哦!

柔软巧克力杯子蛋糕



食谱取自Butter, Flour & Me 爱的心灵之约, 源自跟着君之学烘焙

材料:12个杯子
170gm面粉
30gm巧克力粉
1茶匙发粉
1/3茶匙苏打粉
120gm奶油  (牛油)
100gm幼糖
1/4茶匙盐
2粒鸡蛋
150gm鲜奶
适量巧克力粒

君之的分享:
苏打粉除了可以中和巧克力的碱性,也可以让巧克力蛋糕的
颜色更加美丽好看。因此一定不能省略。

做法:

1)把所有粉类过筛备用。
2)奶油室温下软化后,加入细砂糖,盐后,用打蛋器打发,
稍微变白、体织稍微变大。
3)鸡蛋打散后,分次加入奶油里搅拌均匀。
每一次加入必须等到蛋液完全融合后再加下一次的蛋液。
4)搅拌均匀后,奶油细腻光滑,不出现蛋油分离。
5)倒入鲜奶(此时无需搅拌)
6)加入做法(1)的所有粉类混合。
7)用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀至光滑无粒状。
8)把搅拌好的巧克力面糊倒入杯子里2/3满。
撒上少许的巧克力粒。
9)送入预热后的烤箱,170度烘烤大约25分钟便可。




乌糍粑/蔴糍

家里反正有黑糯米粉,决定用来做糍粑,除了颜色不一样,做法,味道都是大同小异。




食谱
糕底:
糯米粉150克、

黑糯米粉100克
水大约300升、
油2汤匙。

配料: 
炒香花生100克、
幼糖50克、
黑芝麻25克
芝麻25克。

步骤:
1. 先以2汤匙的油,抹一抹蒸麻芝糕底的盘子。
2. 加入糯米粉和水入盘子一起搅拌至均匀,然后蒸15-20
分钟。 
3. 配料方面,花生加入幼糖及芝麻搅拌,然后洒在切成粒状
备用的糯米糕上,搅拌至均匀,即可食用。



2012年10月7日星期日

北海道蛋糕/家先祖忌祭

没有奶油馅的北海道戚风蛋糕


据说现在天气的气温有38度。。。有没有这样高啊??不过多少度都好,这几天我们的确都是有热到。。。。家里一直没有装冷气机,屋子的方向又是西照,所以可以想象那种热!
每逢农历新年,我都被二姑们投诉:你家好热!。。而我就说:明年就装冷气让你们凉,ok!! (^-^) 结果每年都这样说,也说了5年。我并不是敷衍的,而是这几年来都总有比装冷气更重要的事让我们把这个念头搁下。昨天客厅终于安装了冷气机,原本只想装架1.5马力的inverter机,结果因为家里5年前安装好的铜线太薄,不适合及不能负荷inverter机的高压力,最后改为2马力的普通机。。唉。。。。价钱当然也加码咯!

既然装了冷气,当然也第一时间试机。。。我家客厅并不大,2马力的冷气机,开eco也能吹到饭厅也可以感觉到凉意。。。好啦!够凉咯。。不过迟点还电费的时候,荷包会破大洞!所谓 no pain no gain。。

一分耕耘,一分收获 ... 没有付出,就没有收获 ... 一分耕耘,一分收获 ... 不失不得。。。


昨晚家老爷说今天是家先祖忌祭,要我做几个小蛋糕带回家婆家祭祖。。。我见家里有现成的方形纸杯,也没有太多思索,即兴就决定做了这个北海道戚風蛋糕,食谱参考自周老师,但是可能凉冷气凉到傻了,忘了家里没有做奶油馅的材料,结果就变成了样子塌塌又没有馅的北海道戚风蛋糕,幸好虽然少了奶油馅,超级软的戚风糕体,还是不错吃的哦,冷藏后更美味。。。



 材料A
蛋黄=-5
=1/4 tsp
粟油=40g
鲜奶=40g
面粉=50g
发粉=1/4 tsp
材料B:
蛋白=5~6
tartar =1/4 tsp
幼糖=110g


馅料:(将全部馅料材料混合均匀即可~
non daily 奶油=120g
instant custard =25g
冰鲜奶=75g


做法:
1.面粉和发粉一起过筛待用。(预热烤箱)~
2.将材料A混合搅拌均匀待用。
3.将材料B打发,加入材料A,轻轻的搅拌均匀。
4.将面糊倒入纸杯里(6~7分满),放入烤箱里,以190 烤约30分钟或至熟。
5.取出待凉。
6.用挤花袋将奶油挤入蛋糕里。
7.放入冰箱冷却享用




家先祖忌祭,家小叔夫妇北上参加小叔的硕士学位毕业典礼了,家里只有我们和家婆3人,家婆也亲手煮了几味简单的佳肴。。拜祭先祖。








端午节之咸肉粽

我好多年的端午节没有亲自裹粽子,虽然家婆每年都会裹粽子,我们还是不愁没有粽子吃,只是我个人口味还是怀念阿嫲裹的粽子,。。。过几天星期四就是端午节,趁这几天都是休假,决定下手裹些粽子解馋,凑巧的是今天家大姑也在娘家和家婆一起裹碱水粽,而我也在家裹肉粽!!呼!还...