2015年9月25日星期五

2015中秋节快乐-我家的月饼系列

大家好!后天就是中秋节了,你们都做完月饼了吗?

我收工了咯。。。

在此预祝大家中秋佳节欢愉,合家安康,月圆人团圆。



迷你香橙冰皮豆沙月饼 

黑芝麻冰皮月饼


斑兰冰皮芝麻豆蓉月饼


班兰冰皮豆蓉月饼

蓝莓奇异果水晶月饼

巧克力提拉米苏月饼

广式月饼
材料:
烤皮:
300gm 低筋面粉
250gm转化糖浆
70gm花生油或粟米油
1/2汤匙碱水

做法:
1.混合糖浆,油,碱水至均匀。
2.徐徐倒入面粉,拌成光滑面团。冷藏休面约3-4个小时。


馅料:
85gmX12 现成低糖豆沙馅/低糖莲蓉+瓜子仁
(1kg月饼馅加大约50gm烤香的瓜籽)

扫面用蛋黄液:
1粒蛋黄加1大匙牛奶

做法:

1.混合豆沙馅和瓜籽。分成每份约85gm(20份),搓圆待用。
2.把面团分成每份约40gm,搓圆待用。(我用了125gm的按压款模型)
3.把一份面团摊开包入一份馅料,搓圆。
把月饼放入饼模,压平。敲扣出。
4.在月饼表面涂上水或喷点水,放入预热烤箱170-180°c烤约10分钟。

5.把月饼取出,待凉后涂上蛋液,再放入烤箱170-180°c烤约10-15分钟或至金黄色。
6.取出月饼待凉后,收进盒子密封保存,等待2-3天回油后再食用。

**温度是视个人烤箱而定





迷你香橙冰皮豆沙月饼

差点忘了农历7月期间曾经制作的这款迷你香橙冰皮豆沙月饼,赶紧也在这里做个记录。。。







材料:
(制作份量=用63gm模具,可以做出大约24片冰皮月饼)

冰皮
250gm糕粉
150gm糖粉
80gm Crisco白油
350gm 冷开水(我用一粒橙汁+冷开水)
一粒橙皮茸(取代香精)

馅料
任何一种口味馅料(35gm x 24)
我选用800gm低糖豆沙加40gm烤香的瓜子仁

做法:
1.将糕粉、和糖粉筛入搅拌碗中,混匀。加入白油搓成粒状,加入橙皮茸,慢慢加入橙汁/冷开水拌搓成光滑的面团,盖上布,让面团休息 30 分钟。
2.把冰皮面团分秤每份 30gm 搓圆待用。馅料分秤为每份35gm。
3.将每份冰皮按扁,包入一份馅料后,收口搓圆拍上少许糕粉,按入模内压实然后轻敲出,重复至完。
4.把完成的冰皮放入冰箱冷藏最少几个小时或隔夜。




P/S: 冰皮不可搓太久,否则会有弹性。
据说用来制作冰皮月饼的白油和那种做糕饼的白油是不同的,所以做冰皮月饼不能用做包子那种白油,而是用专为制作冰皮月饼的白油。

巧克力提拉米苏月饼





这个巧克力烤皮月饼在网络,特别是部落格里一直都很夯,巧克力可以说是大人小孩都爱~其实巧克力烤皮月饼,去年已经让小表妹玩过了,但当时我只是在一边提点协助,今年论到自己亲自尝试制作后,觉得这款月饼制作上不难,味道也不错,很值得再做,我蛮喜欢它。

月饼都做的不是很美,很山寨版的星巴克月饼模,没有巧手只有一股傻劲,制作时不小心手粉混太多了,印出来的月饼有很多粉点,卖相不是很美,满满杏仁片的内馅补救。。哈哈哈,基本上自家做的月饼,内馅要怎么发挥都行。




食谱摘自Alan Ooi 的巧克力咖啡月饼(Mooncake Sonata)
内馅没有跟食谱,依自家口味喜爱选了提拉米苏口味莲蓉馅

巧克力提拉米苏月饼

材料:(约12个125g月饼模)
225g --- 普通面粉
35g --- 巧克力粉
170g --- 转化糖浆
50g --- 粟米油
1tsp --- 碱水
1/8tsp --- baking soda(我没放)

我用了1kg提拉米苏莲蓉馅
适量 --- 烤香的杏仁片(我用了约100gm左右)


做法:

将液体材料搅拌均匀后过筛入面粉,然后将面团用保鲜膜盖好休息至少30分钟。(由于觉得面团不是很粘手,我没有让它休面,就直接用了)

当面团不粘手后,将面团分成每份40g,包入约85g馅料;然后搓圆,按入模型里。
预热烤箱160~170度C,烤约10分钟(饼皮开始没有油光),然后取出放置一旁约10~15分钟;再次放进烤箱烤约10~15分钟即可。



温馨叮咛:这个月饼的饼皮不需涂抹蛋液,也不需等待回油。


2015年9月20日星期日

斑兰冰皮芝麻豆蓉月饼


上个星期做了黑芝麻冰皮月饼,同时也做了这款斑兰冰皮芝麻豆蓉月饼,其实是换汤不换药,用了同样的食谱配方,只是没有加黑芝麻粉,用了pandan精华取代pandan香精和色素加冷开水,做了pandan口味的冰皮月饼,加了pandan精华的冰皮月饼吃起来有微微的pandan清香。不错哦!

斑兰冰皮芝麻豆蓉月饼
Pandan Snowskin 
Black Sesame Mug Bean Paste Mooncake  
材料:
125gm糕粉
60gm糖粉
40gmCisco白油
150gm-175gm +-  pandan 精华 +冷开水+椰浆(成团即可)
我用40gm pandan精华加冷椰浆,所以成品色泽也很够力的绿!如不想这么绿或想要更深色,可以在pandan精华的份量方面自行调 理,温馨提醒,pandan精华太多或太浓,或许会有点苦味)

12粒:模65,皮30g,馅35g

馅料:120gm芝麻豆蓉=100豆蓉馅+20gm黑芝麻粉 ,
            (我是用自己炒好的黑芝麻再磨成黑芝麻粉)
              285gm 豆蓉+15gm瓜子仁 (瓜子仁先烘烤备用)
**先把10gm芝麻豆蓉馅搓圆,然后再包进25gm豆蓉里
    (馅料方面可以更改为自己喜爱的口味,例如:pandan莲            蓉, 红豆沙。。。。等等)

做法:
1. Pandan精华 + 冷开水或椰浆预先放入冰箱冷藏。
2. 糕粉和糖粉一起过筛后在一个碗中备用。
3. 粉类过筛后加入白油用手搓散,再慢慢加入Pandan冷水稍微搓均匀,放入冰箱下格冷藏半小时。
4. 把馅料的份量称好再搓圆备用。
5. 包馅料:
在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁。用冰皮把馅儿包起来,并慢慢往上推,直到把馅全部 包裹住,收口。
6. 整型:在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样可以方便脱模。 然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实,把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好啦。
完成整型的冰皮月饼冷藏8小时即可以食用。☆〜(ゝ。∂)




馅料用豆蓉或混了红豆沙的班兰冰皮豆蓉月饼,味道也是一样赞哦!

2015年9月17日星期四

蓝莓奇异果水晶月饼 Blueberries Kiwi Fruits Jelly Mooncakes





蓝莓奇异果水晶月饼 
Blueberries Kiwi Fruits Jelly Mooncakes
(约16粒月饼的份量)

馅料材料:


11/2茶匙果冻粉


11/2茶匙燕菜粉


70gm幼糖.


500ml清水


适量 蓝莓
2-3粒奇异果,去皮切粒

(或者可以选择用其他新鲜的水果,例如:切丁的草莓,芒果,,火龙果,黄梨,,。。。份量自我拿捏)


做法 :


1. 把果冻粉,燕菜粉加入幼糖,拌匀,备用.


2. 把1.加清水倒入锅里煮 ,一边搅拌 至滚,转小火一边搅拌再煮约2-3分钟,加入奇异果。


3. 把2.倒进小杯里, 液体的高度不能高过燕菜模. 待凝固,小心扣出,以叉子轻轻刮花所有的表面,备用.



外层材料:

2茶匙燕菜粉


21/2茶匙果冻粉


1000ml清水


150gm糖


做法 :

1. 把果冻粉,燕菜粉加入幼糖,拌匀, 备用.


2. 把1.加入清水 倒入锅里煮,一边搅拌至煮滚,转小火一边搅拌再煮约2-3分钟,熄火,待冷2分钟,备用。


3.燕菜模倒入一些皮料燕菜液,待凝固80%,以叉子轻轻刮花表面,放入水果馅料在中间,倒入皮料燕菜液至满。待凝固冷切,放入雪柜即可。

我喜欢用这个牌子的燕菜粉和果冻粉,至于为什么我明明没有提到要放色素,月饼还是粉红和红红的,那是因为临时发现家里Jim Whillie的燕菜粉刚好不够用,剩下只有燕球牌的红色燕菜粉,懒惰出去超市买,所以就将就一点,也用上了。。反正也是燕菜粉。。。嘻嘻!

2015年9月13日星期日

黑芝麻冰皮月饼Black Sesame Snowskin Mooncake




日子过得好快,转眼间就过了农历7月,今天已经是8月初1,还有两个星期就是中秋节,早在3个星期前,市场上就已经快快推出各式各样,千奇百味的月饼,通常外卖的月饼为了保持新鲜度和食用期,都会添加了防腐剂,人工色素,香精加高量糖份制作。而巿場上的冰皮月餅更是可謂百花齊放,幾乎你說得出的口味和顏色都找得到,味道如何則見人見智。
自从N年前我学会了制作月饼,我家基本上就不再买外卖的月饼了。。都自己制作了也不需要买啦,除了省钱也可以少吃防腐剂,人工色素香精。。少糖吃得健康一点点,安心一点点。
早在几个星期前,我不落人后制作了一些冰皮月饼和传统烤皮月饼自用及拜普渡,哈哈哈。。。人做我也做咯!
有点怕输的说!!

题外话:最近邻国烧芭而引发的烟霾情况又持续恶化,这种人为的灾害烟霾污染情况几乎每年都会发生,一年至少发生几次,似乎已经演变成了一种季节。。。昨天的空气指数API已经超标不健康水平100,而今天也持续陷入烟霾之中API 159。。。一早屋外开门不见山。。。惊!

空气不好,没事还是减少出外,昨天看家里有一些炒好的黑芝麻,心血来潮用来制作这款做法简单又容易的黑芝麻冰皮月饼加入爱心,幸福口感溶入心头,你也可以試试。。。。。

请大家来视吃吧!!


黑芝麻冰皮月饼
Black Sesame Snowskin Mooncake  
120gm糕粉
60gm糖粉
20gm黑芝麻粉
40gmCisco白油
150gm-175gm +-冷开水(成团即可)


12粒:模65,皮30g,馅35g

馅料:120gm芝麻豆蓉=100豆蓉馅+20gm黑芝麻粉 ,
            (我是用自己炒好的黑芝麻再磨成黑芝麻粉)
              285gm 豆蓉+15gm瓜子仁 (瓜子仁先烘烤备用)
**先把10gm芝麻豆蓉馅搓圆,然后再包进25gm豆蓉里

做法:
1. 冷开水预先放入冰箱冷藏。
2. 糕粉和糖粉一起过筛后加入黑芝麻粉混合在一个碗中备用。
3. 粉类过筛后加入白油用手搓散,再慢慢加入冷水稍微搓均匀,放入冰箱下格冷藏半小时。
4. 把馅料的份量称好再搓圆备用。
5. 包馅料:
在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁。用冰皮把馅儿包起来,并慢慢往上推,直到把馅全部 包裹住,收口。
6. 整型:在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样可以方便脱模。 然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实,把月饼模往下推出来,冰皮月饼就做好啦。
完成整型的冰皮月饼冷藏8小时即可以食用。☆〜(ゝ。∂)


冰皮月餅无需烘烤,工艺简单,节约能源;外皮軟Q略有弹性,口感酥软滑爽,白裏透餡固然吸引,冰冰涼涼,七彩繽紛的顏色更令人驚喜,在炎热如夏的天气下也是賞月团圆的好搭配。



google一下,
冰皮月饼,是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代,冰皮月饼在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。

端午节之咸肉粽

我好多年的端午节没有亲自裹粽子,虽然家婆每年都会裹粽子,我们还是不愁没有粽子吃,只是我个人口味还是怀念阿嫲裹的粽子,。。。过几天星期四就是端午节,趁这几天都是休假,决定下手裹些粽子解馋,凑巧的是今天家大姑也在娘家和家婆一起裹碱水粽,而我也在家裹肉粽!!呼!还...