炸油条

我喜欢吃油条，咸煎饼，。。。但是平时却很少买来吃，皆因觉得外面档主子卖的油条有点不太卫生及健康。。。一直想有天我一定要学做炸油条，食谱也收了很久，但是却只是在想罢了，都没有行动。。。。懒惰哦！

适逢那天心血来潮，终于膽粗粗决定自己学学做炸油条！这下不得了啦！哎呀！要吃自己做的油条，还真的多工序和时间啊！！！！按照周老师的配方试做，感觉是自己做到手忙脚乱的，当下我有点后悔dim。。。不容易啊！搞了大半天，最后的成品做到没有什么型，歪歪的还有崎型，T-T 不知道是不是自己功夫不不不到家！！

吃起来不是很酥脆，但算不错吃啦！！。。。

还有没有下次呢？。。。算了，几根油条把我搞半天，我真的要认真考虑哦！

（懒惰的人就是这样了，呵呵!）

油條　约20根

 （食谱参考周老师的大口咬定燒餅油條，我只做一半的份量）

材料：

高筋面粉………240gm

发粉……………1茶匙

小苏打粉………2/3茶匙

盐………………半茶匙

清水………………160克
 

做法：

1)      材料全部拌好，大致揉成面团，应该相当溼粘。盖好醒15分钟。

2)      把边缘的面团拉到中间，用拳头压一压，反复拉、压、揉5分钟。再醒15分钟。

3)      重复2)的过程。总共三次，最后面团会变得非常光滑。

4)      最后一次醒好后，搓成長条，約有擀面杖般粗，盖好，醒3小时。

5)      工作枱撒一点点手粉，把醒好的長条面团放在上面，擀成長片狀，厚約0.5cm，寬約10cm。再醒1小时。

6)      用轮刀每隔2cm切开，約可切成40条。

7)      把兩条叠在一起，正面相对，就是沒沾到手粉的那面相对（这样才夠粘性，炸时才不会分开）。用细铁棒或satay stick（例如烤箱用的探針）從中间压下去。如此做好約20根。

8)      把一锅油烧热，两手拿起一根面条的两端（順手把两头捏紧，免得炸时两头分开），拉到比油锅直徑还长，放入油锅中，面条几秒內就会膨涨变成油條。如果太慢膨涨就是油溫不夠。保持溫度，不要让油溫越來越高。

9)      用竹筷轻轻翻动油条，等两面都炸到金黃色即可夾起來，放在漏勺里把油滤干。