2016年饼之二～番婆饼

Kuih Bangkit
农历新年那可以少得了这个传统年饼～Kuih Bangkit ，Kuih Bangkit，因为很重要，所以要说两次！哈哈！.......
opps！今年的薯粉炒得稍微多一点，也不小心比去年做多了一点点。。。。嘻嘻！每年做一次，也不敢指望自己有多专业，今年的制作过程一切顺利，面团也很听话，由于蛋黄的颜色有点深，所以除了成品颜色不是很白，其他是保持往年的水准。。。我觉得口感还比起去年稍好，微微脆口又入口即化。。

番婆饼

材料:
 13粒蛋黄
390gm幼糖
11/2或2粒浓椰浆（大概300ml-450ml）
1100gm薯粉（薯粉加班兰叶，以小火炒至松，待冷

做法：
1）蛋黄和幼糖打至浓稠，加入1粒至11/2粒浓椰浆混合，最后加入薯粉拌均，搓揉成团。
2）将粉团搓揉至稍微白几起沙，杆平，用模型切压出喜欢的形状，用夹子夹上花纹。
3）排在抹了油的烘盘上，放入预热的烘炉里，以170度 烘大约15-20分钟或至熟，(我家新烤箱温度约180-200度)取出待凉.





记录：成品有约7 1/2小罐，刚好可以各分一罐给家婆，婆婆，3婶，小姑，奕江。。。自己家里留两罐，另外半罐带回公司与同分甘同味！！  ^^

2016年饼之一~巧克力维也纳曲奇

接近农历新年还有约3个星期,是时候准备年饼了，先来这款简单易做的巧克力牛油曲奇，材料简单，成品甜度也刚刚好，虽然没有用蛋黄只用了蛋白，曲奇却一点都不干硬，口感反而是酥脆的，百分百成功的美味，你也可以试试看。而巧克力和坚果非常合拍，如果喜欢坚果，可以加入些碎果仁，就更加可口了。Chocolate Viennese Cookies

巧克力维也纳曲奇
材料：
240 g 低筋面粉
40 g 可可粉
240 g 无盐牛油，室温软化
100g 糖粉
2 个蛋白
一小撮盐

做法：

1. 面粉和可可粉一起过筛 
2. 牛油里放入糖粉，搅打均匀，至颜色略变浅，呈奶油状体积增大
3. 将面粉和可可粉倒入牛油糊中,搅拌均匀。
4. 蛋白一点点加入牛油混合物，每次都搅拌到均匀才加下一次,搅拌均匀，蓬松。
5. 将面糊装入裱花袋中，用小号菊花嘴，在烤盘上挤出自己喜欢的花型。
6. 烤箱预热180度C，(我家新烤箱200度C)烤15分钟左右即可。

P/s:此份量大概是2 1/2小罐的曲奇

我家的新烤箱

纯碎只是想在这里做个记录，话说赶在2016新的一年前，去年在圣诞节后，为厨房装了新橱柜，也终于换了新烤箱，其实好几年前就想买一台比较大的烤箱，一直都没有实际的行动，只因为总又觉得旧的烤箱仍然可以操作，而且我没有大量制作的需要，最近感觉旧烤箱有点情绪，火力时旺时小，又再次考虑我到底需不需要换一台大烤箱，结果最后我还是买了一台稍微比家里用着的旧烤箱大一点点的烤箱，虽然这不是什么大型号烤箱，而其实这才是我的第一个属于自己的烤箱，我自己买的烤箱，旧烤箱真正的主人是我小姑，因为某些原因，当年小姑买的烤箱一直没有带回家用，反而几年里都是寄放在阿嫲家里用，适逢那一年是我迁入新居的第一个农历新年，想到在自己的家厨房制作年饼会更方便，跟小姑说了就把它搬了回来，小姑除了我新居第一年的农历新年前还有过来一起制作糕饼，往后的这些年，小姑都因为时间配合不到，都是我独自一个人制作年饼，，结果它就一直在我家待了接近7，8个年头。。。为可谓劳苦功高！这些年，小姑也没有要拿回去用的意思，我也脸皮厚厚把烤箱当成我的来用着了。哈哈！无厘头地说了一大推。。烦死人了，是不是？。。。汗颜!

我的新烤箱
Khind  Electric Oven ( OT52R)
52 liter 2000w 原价RM328

我在Aeon购物中心有优惠价Rm299时购买，适逢周日还有购物价额每RM100送RM10购物券，价额必须扣除GST。

几天前清洗开炉空烤去异味后。。。
好了,新烤箱可以开始运作了咯!
Yes!! 过几天周末就用这台新烤箱开始制作我家的年饼咯。。

劳苦功高，超过10年历史的旧烤箱。。。

2015冬至快乐

明天就是冬至，吃了*汤圆*，大家就年长一岁了，
俗称“添岁”。。。。
在此，祝大家，冬至快乐，一家团团圆圆！！

日式黑珍珠戚风蛋糕Japanese Dark Pearl Chiffon Cake

材料：
6个 蛋黄
70克 粟米油或溶化牛油
120克 鲜奶
170克 黑巧克力，切小 块
70克 面粉
30克可 可可粉
1/2茶匙 发粉
1/2茶匙 苏打粉

6个 蛋白
110克 细糖
1茶匙 柠檬汁

做法：

1.将巧克力快隔水煮溶，搅拌赞滑，备用。
2.蛋黄稍微搅拌后，加入油，再拌入牛奶和溶化巧克力混拌均匀。
3.将所有粉类筛入并搅拌均匀成巧克力糊。
4.蛋白用搅拌机高速搅拌致大气泡，加入柠檬汁搅拌。分次加入细糖打发致坚挺状。
5.将蛋白霜分3次拌入巧克力面糊，搅拌致均匀。
6.倒入一个24cm戚风模子，轻轻把气泡敲出。

7.放入预热烤箱倒数第二层，以165度烤约40分钟。
8.蛋糕出炉，倒扣待凉后脱模，即可切片享用。

Japanese Dark Pearl Chiffon Cake

 Ingredients: 

6 Egg yolks
70g corn oil or melted butter
120g Fresh milk
170g Dark chocolate
30g Cocoa powder
70g Plain flour
1/2 tsp Baking powder
1/2 tsp Baking soda
6 Egg whites
110g Sugar
1 tsp Lemon juice

Method:


1.Melt chocolate in a double boiler and stir till smooth, set aside.
2.In a large bowl, beat egg lightly with a hand whisk, followed by oil, milk and melted chocolate, stir well.
3.Combine flour, cocoa powder, baking powder and baking soda together and sift into the egg yolk mixture, mix till combined and smooth to a thick paste.
4.Whisk egg whites at high speed till foamy, add lemon juice into it. Then gradually add in sugar and beat to stiff peak.
5.Lastly fold egg whites into the yolk mixture in 3 batches till well combined.
6.Pour the batter into a  24cm chiffon pan and gently tap the pan on the table top to get rid of any trapped bubbles.
7.Bake in preheated oven at 165C for about 40 minutes at 2nd lower rack in the oven,
8.Invert cake pan immediately and let to cool down completely after baked. 

食谱参考自Anncoo 略微更改。

2015中秋节快乐-我家的月饼系列

大家好！后天就是中秋节了，你们都做完月饼了吗？

我收工了咯。。。

在此预祝大家中秋佳节欢愉，合家安康，月圆人团圆。

翡翠燕菜月饼 和 红豆燕菜月饼

迷你香橙冰皮豆沙月饼 

黑芝麻冰皮月饼

斑兰冰皮芝麻豆蓉月饼

班兰冰皮豆蓉月饼

蓝莓奇异果水晶月饼

巧克力提拉米苏月饼

广式月饼

广式月饼
材料：
烤皮：
300gm 低筋面粉
250gm转化糖浆
70gm花生油或粟米油
1/2汤匙碱水

做法：
1.混合糖浆，油，碱水至均匀。
2.徐徐倒入面粉，拌成光滑面团。冷藏休面约3-4个小时。


馅料：
85gmX12 现成低糖豆沙馅/低糖莲蓉+瓜子仁
（1kg月饼馅加大约50gm烤香的瓜籽）

扫面用蛋黄液：
1粒蛋黄加1大匙牛奶

做法：

1.混合豆沙馅和瓜籽。分成每份约85gm（20份），搓圆待用。
2.把面团分成每份约40gm，搓圆待用。（我用了125gm的按压款模型）
3.把一份面团摊开包入一份馅料，搓圆。
把月饼放入饼模，压平。敲扣出。
4.在月饼表面涂上水或喷点水，放入预热烤箱170-180°c烤约10分钟。

5.把月饼取出，待凉后涂上蛋液，再放入烤箱170-180°c烤约10-15分钟或至金黄色。
6.取出月饼待凉后，收进盒子密封保存，等待2-3天回油后再食用。

**温度是视个人烤箱而定

迷你香橙冰皮豆沙月饼

差点忘了农历7月期间曾经制作的这款迷你香橙冰皮豆沙月饼，赶紧也在这里做个记录。。。

材料：
（制作份量=用63gm模具，可以做出大约24片冰皮月饼）

冰皮
250gm糕粉
150gm糖粉
80gm Crisco白油
350gm 冷开水（我用一粒橙汁+冷开水）
一粒橙皮茸（取代香精）

馅料
任何一种口味馅料（35gm x 24）
我选用800gm低糖豆沙加40gm烤香的瓜子仁

做法：
1.将糕粉、和糖粉筛入搅拌碗中，混匀。加入白油搓成粒状，加入橙皮茸，慢慢加入橙汁/冷开水拌搓成光滑的面团，盖上布，让面团休息 30 分钟。
2.把冰皮面团分秤每份 30gm 搓圆待用。馅料分秤为每份35gm。
3.将每份冰皮按扁，包入一份馅料后，收口搓圆拍上少许糕粉，按入模内压实然后轻敲出，重复至完。
4.把完成的冰皮放入冰箱冷藏最少几个小时或隔夜。

P/S: 冰皮不可搓太久，否则会有弹性。
据说用来制作冰皮月饼的白油和那种做糕饼的白油是不同的，所以做冰皮月饼不能用做包子那种白油，而是用专为制作冰皮月饼的白油。

巧克力提拉米苏月饼

这个巧克力烤皮月饼在网络，特别是部落格里一直都很夯，巧克力可以说是大人小孩都爱～其实巧克力烤皮月饼，去年已经让小表妹玩过了，但当时我只是在一边提点协助，今年论到自己亲自尝试制作后，觉得这款月饼制作上不难，味道也不错，很值得再做，我蛮喜欢它。

月饼都做的不是很美，很山寨版的星巴克月饼模，没有巧手只有一股傻劲，制作时不小心手粉混太多了，印出来的月饼有很多粉点，卖相不是很美，满满杏仁片的内馅补救。。哈哈哈，基本上自家做的月饼，内馅要怎么发挥都行。

食谱摘自Alan Ooi 的巧克力咖啡月饼（Mooncake Sonata）

内馅没有跟食谱，依自家口味喜爱选了提拉米苏口味莲蓉馅

巧克力提拉米苏月饼

材料：(约12个125g月饼模）
225g --- 普通面粉
35g --- 巧克力粉
170g --- 转化糖浆
50g --- 粟米油
1tsp --- 碱水
1/8tsp --- baking soda（我没放）

我用了1kg提拉米苏莲蓉馅
适量 --- 烤香的杏仁片（我用了约100gm左右）


做法：

将液体材料搅拌均匀后过筛入面粉，然后将面团用保鲜膜盖好休息至少30分钟。（由于觉得面团不是很粘手，我没有让它休面，就直接用了）

当面团不粘手后，将面团分成每份40g，包入约85g馅料；然后搓圆，按入模型里。

预热烤箱160～170度C，烤约10分钟（饼皮开始没有油光），然后取出放置一旁约10～15分钟；再次放进烤箱烤约10～15分钟即可。



温馨叮咛：这个月饼的饼皮不需涂抹蛋液，也不需等待回油。

斑兰冰皮芝麻豆蓉月饼

上个星期做了黑芝麻冰皮月饼，同时也做了这款斑兰冰皮芝麻豆蓉月饼，其实是换汤不换药，用了同样的食谱配方，只是没有加黑芝麻粉，用了pandan精华取代pandan香精和色素加冷开水，做了pandan口味的冰皮月饼，加了pandan精华的冰皮月饼吃起来有微微的pandan清香。不错哦!

斑兰冰皮芝麻豆蓉月饼

Pandan Snowskin 
Black Sesame Mug Bean Paste Mooncake  
材料：
125gm糕粉
60gm糖粉
40gmCisco白油
150gm-175gm +-  pandan 精华 +冷开水+椰浆（成团即可）
（我用40gm pandan精华加冷椰浆，所以成品色泽也很够力的绿！如不想这么绿或想要更深色，可以在pandan精华的份量方面自行调 理，温馨提醒，pandan精华太多或太浓，或许会有点苦味）

12粒：模65，皮30g，馅35g

馅料：120gm芝麻豆蓉=100豆蓉馅+20gm黑芝麻粉 ，
            （我是用自己炒好的黑芝麻再磨成黑芝麻粉）
              285gm 豆蓉+15gm瓜子仁 (瓜子仁先烘烤备用)
**先把10gm芝麻豆蓉馅搓圆，然后再包进25gm豆蓉里
    （馅料方面可以更改为自己喜爱的口味，例如：pandan莲            蓉， 红豆沙。。。。等等）

做法：

1. Pandan精华 + 冷开水或椰浆预先放入冰箱冷藏。
2. 糕粉和糖粉一起过筛后在一个碗中备用。
3. 粉类过筛后加入白油用手搓散，再慢慢加入Pandan冷水稍微搓均匀，放入冰箱下格冷藏半小时。
4. 把馅料的份量称好再搓圆备用。
5. 包馅料：
在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。用冰皮把馅儿包起来，并慢慢往上推，直到把馅全部 包裹住，收口。
6. 整型：在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。 然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实，把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好啦。
完成整型的冰皮月饼冷藏8小时即可以食用。☆〜（ゝ。∂）

馅料用豆蓉或混了红豆沙的班兰冰皮豆蓉月饼，味道也是一样赞哦！

蓝莓奇异果水晶月饼 Blueberries Kiwi Fruits Jelly Mooncakes

蓝莓奇异果水晶月饼 
Blueberries Kiwi Fruits Jelly Mooncakes
（约16粒月饼的份量）

馅料材料：

11/2茶匙果冻粉

11/2茶匙燕菜粉

70gm幼糖.

500ml清水

适量 蓝莓
2-3粒奇异果，去皮切粒
（或者可以选择用其他新鲜的水果，例如：切丁的草莓，芒果，，火龙果，黄梨，，。。。份量自我拿捏）


做法　：

1. 把果冻粉，燕菜粉加入幼糖，拌匀，备用.

2. 把1.加清水倒入锅里煮 ，一边搅拌 至滚，转小火一边搅拌再煮约2-3分钟，加入奇异果。

3. 把2.倒进小杯里， 液体的高度不能高过燕菜模. 待凝固，小心扣出，以叉子轻轻刮花所有的表面，备用．


外层材料：

2茶匙燕菜粉

21/2茶匙果冻粉

1000ml清水

150gm糖

做法　：

1. 把果冻粉，燕菜粉加入幼糖,拌匀, 备用.

2. 把1.加入清水 倒入锅里煮，一边搅拌至煮滚，转小火一边搅拌再煮约2-3分钟，熄火，待冷2分钟，备用。

3.燕菜模倒入一些皮料燕菜液，待凝固80%，以叉子轻轻刮花表面，放入水果馅料在中间，倒入皮料燕菜液至满。待凝固冷切，放入雪柜即可。

我喜欢用这个牌子的燕菜粉和果冻粉，至于为什么我明明没有提到要放色素，月饼还是粉红和红红的，那是因为临时发现家里Jim Whillie的燕菜粉刚好不够用，剩下只有燕球牌的红色燕菜粉，懒惰出去超市买，所以就将就一点，也用上了。。反正也是燕菜粉。。。嘻嘻！

黑芝麻冰皮月饼Black Sesame Snowskin Mooncake

日子过得好快，转眼间就过了农历7月，今天已经是8月初1，还有两个星期就是中秋节，早在3个星期前，市场上就已经快快推出各式各样，千奇百味的月饼，通常外卖的月饼为了保持新鲜度和食用期，都会添加了防腐剂，人工色素，香精加高量糖份制作。而巿場上的冰皮月餅更是可謂百花齊放，幾乎你說得出的口味和顏色都找得到，味道如何則見人見智。

自从N年前我学会了制作月饼，我家基本上就不再买外卖的月饼了。。都自己制作了也不需要买啦，除了省钱也可以少吃防腐剂，人工色素香精。。少糖吃得健康一点点，安心一点点。

早在几个星期前，我不落人后制作了一些冰皮月饼和传统烤皮月饼自用及拜普渡，哈哈哈。。。人做我也做咯！

有点怕输的说！！

题外话：最近邻国烧芭而引发的烟霾情况又持续恶化，这种人为的灾害烟霾污染情况，几乎每年都会发生，一年至少发生几次，似乎已经演变成了一种季节。。。昨天的空气指数API已经超标不健康水平100，而今天也持续陷入烟霾之中API 159。。。一早屋外开门不见山。。。惊！

空气不好，没事还是减少出外，昨天看家里有一些炒好的黑芝麻，心血来潮用来制作这款做法简单又容易的黑芝麻冰皮月饼加入爱心，幸福口感溶入心头，你也可以試试。。。。。

请大家来视吃吧！！

黑芝麻冰皮月饼

Black Sesame Snowskin Mooncake  
120gm糕粉
60gm糖粉
20gm黑芝麻粉
40gmCisco白油
150gm-175gm +-冷开水（成团即可）


12粒：模65，皮30g，馅35g

馅料：120gm芝麻豆蓉=100豆蓉馅+20gm黑芝麻粉 ，
            （我是用自己炒好的黑芝麻再磨成黑芝麻粉）
              285gm 豆蓉+15gm瓜子仁 (瓜子仁先烘烤备用)
**先把10gm芝麻豆蓉馅搓圆，然后再包进25gm豆蓉里

做法：

1. 冷开水预先放入冰箱冷藏。
2. 糕粉和糖粉一起过筛后加入黑芝麻粉混合在一个碗中备用。
3. 粉类过筛后加入白油用手搓散，再慢慢加入冷水稍微搓均匀，放入冰箱下格冷藏半小时。
4. 把馅料的份量称好再搓圆备用。
5. 包馅料：
在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。用冰皮把馅儿包起来，并慢慢往上推，直到把馅全部 包裹住，收口。
6. 整型：在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。 然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实，把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好啦。
完成整型的冰皮月饼冷藏8小时即可以食用。☆〜（ゝ。∂）

冰皮月餅无需烘烤，工艺简单，节约能源；外皮軟Q略有弹性，口感酥软滑爽，白裏透餡固然吸引，冰冰涼涼，七彩繽紛的顏色更令人驚喜，在炎热如夏的天气下也是賞月团圆的好搭配。

google一下，

冰皮月饼，是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。