五香芋丸

皮料：
600gm芋头
100gm沸水
85gm 澄粉
110gm白油（如果有猪油更妙）
4茶匙糖
1/2茶匙盐
1汤匙糖（可以不下）
2茶匙麻油
1/4胡椒粉
1/2至1茶匙五香粉


馅料：
150gm猪肉，切丁
100gm虾仁，切丁
2汤匙青豆
4朵香菇，切丁
1粒大葱，切丁
1汤匙蒜茸，葱茸
调味料：
1汤匙蚝油
1汤匙酱油
少许胡椒粉
1汤匙粟米粉+3汤匙水


馅料做法：
烧热2汤匙食油，爆香蒜茸，葱茸，倒入大葱稍微炒一炒，加入香菇再炒一炒，然后才加入其他馅料及调味料炒香，再以粟米粉水沟芡。倒入青豆炒均，盛起备用。


皮料做法：
把芋头切粒然后蒸至软熟，搓烂备用。将沸水倒入澄粉内，用筷子快速搅均，加入
芋泥，白油和其他的调味料拌均匀，搓成软芋团，放入冰箱冷冻约1小时。


芋丸做法：
把芋团分成约30至45gm等份，包入1汤匙或适量的馅料，捏成椭圆形芋丸状，放入热油炸至金黄色。
捞起滤干油份即可。


芋丸的主角是芋头，如何买到好的芋头呢？
我也不太懂，不过据我家婆说，如果芋头是长形的，就没有那么松，最好选圆形的芋头，切开时，刀上会有粉沾，即表示够松。
油炸的时候应煮沸大量的食油，才将芋丸放入炸，如此就不会导致芋丸变形。
芋团先放入冰箱待冷冻1小时才用来包馅，这样会比较容易包哦！

芋头知识介绍：
芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，原产中国，印度和马来西亚等热带地带。
芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于马铃薯，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。

芋头营养分析：

1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
2. 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；
3. 芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；
4. 芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；
5. 芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

芋头补充信息：

1. 巧去芋头皮：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；
2. 生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

芋头适合人群：

一般人群均可食用
1. 特别适合身体虚弱者食用；
2. 对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

芋头食疗作用：

芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；
具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；
主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

芋头食物相克：

芋头忌于香蕉同食。

芋头做法指导：

1. 芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品；
2. 芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；
3. 芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。


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