绿豆爽

天气时热时凉，难免心火旺盛，心情郁闷烦躁，来一道味道非常清爽，具有清热解毒功效的

绿豆爽。绿豆性甘凉，可清热解毒解暑消肿，明目降压，利咽润肤，祛脂保肝。

材料：（供4人份）
150gm去壳绿豆畔，
2条炸油条切小块，
2片班兰叶打结，
100-150gm冰糖，
750ml-1 litres水，
2片班兰叶，
25gm马蹄粉，加入一点水搅匀。
1/4小匙盐
1汤匙橘子皮


做法：
1. 洗净绿豆畔浸泡2-3小时，沥干，加入班兰叶，大火蒸至软。
2. 冰糖，水，班兰叶放入锅中煮至糖溶化。
3. 转小火，加入马蹄粉水，盐和橘子皮，搅煮至糖水呈浓稠状，加入蒸好的绿豆畔搅匀。
4. 将绿豆爽盛入碗中，加入炸油条便可当作甜品或小食享用。

绿豆畔300gm-Rm5.00，马蹄粉一盒Rm6.50

注：去壳绿豆畔现在很多超市均有出售，至于马蹄粉，我是在烘培材料店买的。



绿豆爽是潮汕地区夏令清热消暑的一款小食，雪白的糊汤中，点缀着一粒粒淡黄的去壳绿豆畔，清甜爽喉，十分惹人喜爱。


潮州传统绿豆爽的制法，是将绿豆用石磨磨成畔(畔，为潮州方言，即对边之意)，用清水浸两小时，然后用清水不断反复地清洗，直洗至水清，无粉质，同时在洗的过程中，将脱出的绿豆壳去掉，把绿豆畔上蒸笼蒸熟待用；锅中加水，调入适量糖，煮至沸腾，慢慢调入马蹄粉水，煮成糊状，加入蒸熟绿豆畔，搅拌均匀即成。


在制作绿豆爽时，要注意一点，就是一定要先将糖水勾芡煮成糊状，再倒入绿豆畔，而不能先将绿豆畔放糖水中煮沸，再来勾芡，因为这样会造成绿豆畔在糊汤中分布不均匀。


喝绿豆爽同样要趁热，要用小碗。