Hokkaido Chiffon Cupcakes




北海道戚风杯子蛋糕

材料:
3粒蛋黄
20gm幼糖
35gm 粟米油
6gm牛奶
70gm低筋面粉

3粒蛋白
25gm幼糖
1/2大匙柠檬汁

做法:
  1. 蛋黄和幼糖用打蛋器搅拌至颜色变浅。
  2. 加入粟米油和牛奶, 混合均匀。筛入面粉, 拌匀。
  3. 蛋白分几次加入幼糖,加入柠檬汁, 用搅拌器搅拌至湿性发泡。
  4. 把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊, 拌均匀。 最后再把全部混合一起。
  5. 把面糊倒入12个纸杯。(我用的杯子比较小)
  6. 放入预热170'C的烤箱, 烤20-25分钟。(出炉后不必倒扣,因蛋糕轻微塌陷为正常情況。)
  7. 把蛋黄鲜奶油或巧克力鲜奶油用挤花袋和挤花嘴挤入蛋糕内,撒上糖粉。(但是切忌要等蛋糕完全冷却之后,才挤进去。)





蛋黄奶油内馅
60gm鲜奶油UHT whipping cream
10gm 幼糖
1茶匙即溶卡式达粉

做法:
鲜奶油加入幼糖
用打蛋器搅拌至硬 (下面放一盘冷水, 比较容易大发)。
加入卡式达粉, 拌匀。
把鲜奶油挤入蛋糕内, 上面洒些糖粉。 冷藏后享用。




巧克力奶油内馅

材料:
50gm鲜奶油
25gm黑巧克力
10gm鲜奶油

做法:

  1. 将鲜奶油50g用打蛋器搅拌至硬 (下面放一盘冷水, 比较容易大发)。然后先放入冰箱藏。
  2. 将鲜奶油加热沸腾,加入倒入切碎的黑巧克力碎中。
  3. 再将黑巧克力碎用隔水加熱的方式融化即可。
  4. 將冰箱中打好的鲜奶油拿出,马上将巧克力酱趁熱倒入快速搅拌均勻即可。(如果沒有趁熱將巧克力酱倒入,会沒有办法搅拌均勻,巧克力会凝固)
  5. 把巧克力鲜奶油挤入蛋糕内, 上面洒些糖粉。 冷藏后享用。






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