2016年饼之八～黄梨卷

 呼。。。最后一款年饼。。。。做了黄梨挞，怎么可以少了黄梨酥，今年直接把做黄梨挞剩下约1 1/2 kg 的黄梨馅用完，所以一共做了两个食谱，上面这个食谱做了1 1/2 份量，据说第二个食谱的黄梨酥会比较酥，不过。。。我看不出也吃不出咯。。。哈哈哈！反而我会比较喜欢第一个食谱，因为材料比较简单，重点是。。。。面团比较好操作，也容易挤，花纹也比较明显。。。哈哈哈！。。。年饼搞定了，累！明天才开始大扫除，可以准备过年咯

黄梨酥

（约做 100粒）

酥皮材料：
低筋面粉 350gm
玉米淀粉 30gm
糖粉 50gm
 奶油 250gm

蛋黄 2粒

内馅：
黄梨馅-500gm

少许的蛋黄液涂面

做法：
1。将奶油和糖粉搅打至松蓬松，加入蛋黄，继续搅打均匀。
2， 将低筋面粉和玉米粉筛进，用手搓揉成软度适中的面团，放进冰箱休面30分钟。
3。 将黄梨内馅分别切成5克一小团，然后搓成长柱形待用。
(依自己喜欢大小粒来决定多少克)
 4。 将醒好的面团放进挤花筒，然后在工作台上，挤出约5cm长度的长型面团，放一粒黄梨馅在上，轻巧卷起，排放在已涂上油的烤盘。
 5。 将卷好的黄梨卷，涂上蛋黄液，送入已预热170°C的烤箱，烤约20-25分钟或呈金黄色即可。
（温度和时间只供参考）

黄梨卷/酥，入口即化，你喜欢这样的口感吗？

黄梨卷 / 黄梨酥 改良版2015取自
http://jaclynsan628.blogspot.com/

材料
牛油 300克
糖粉 70克
蛋黄 2粒
特幼面粉 400克
奶粉 40克
蛋黄粉 20克 (custard powder)


涂面：一粒蛋黄加少许蛋白打散，过滤，轻轻抹在黄梨卷上再送进烤箱。

黄梨馅：黄梨馅依自己喜欢大小粒来决定多少克。我用馅儿5克，大概做了130粒黄梨卷。

1 特幼面粉，奶粉和蛋黄粉混合过筛备用。
2 牛油和糖粉打至奶油状加入蛋黄打至均匀。
3 加入混合好的粉类
4 面团是软绵绵带粘稠的，放入冰箱冷藏30分钟后再操作。
5 把面团放入模型中，挤出5cm的长条，把馅料放在一端卷起，排放在烤盘上。
6 表面抹蛋黄，以150度烤25分钟或至金黄色。（温度和时间只供参考）* 做好的黄梨卷在两，三天后吃更香！

黄梨卷做法参考视频

https://www.facebook.com/video.php?v=10152145663352748&set=vb.581607747&type=3&theater

食谱链接 
http://jaclynsan628.blogspot.com/2015/04/blog-post_37.html

2016年饼之七～咖啡牛油饼

去年似乎制作了太多牛油饼，打算今年不要做太多牛油饼，一直在考虑在多种口味的牛油饼，到底是要做原味牛油饼还是以下的咖啡牛油饼，最后。。。咖啡口味胜出。。因为我喜欢喝咖啡，哈哈！今年我家就没有牛油小花饼，只有咖啡牛油饼。。。食谱还是用回去年的咖啡牛油饼，只是糖量稍微增加了。

咖啡牛油饼

Coffee Butter Cookies

材料；
A
牛油-250gm
糖粉-120gm
B
鸡蛋-1粒
瓦尼拉香精-1茶匙
C
低筋面粉-300gm
粟米粉-60gm
 old town 3in1白咖啡 - 1 包 （ 40 g + 1 tbsp 热水 ）

装饰：巧克力粒（我用Hersey semi sweet chocolate chip）

做法：
1）将材料A搅打至松发，加入材料B拌均匀。
2）拌入材料C混合成软团。
3）然后用花袋挤出花形在烘盘，然后在饼上加上一粒巧克力粒。
4)预热烤箱,以170度烤15 至 20分钟。（我的新烤箱热度180-200度）.

2016年饼之六～巧克力粒坚果曲奇 Chocolate Chip Nutty Cookies

巧克力粒坚果曲奇 
Chocolate Chip Nutty Cookies

材料：
250gm牛油（室温）
120gm(½杯)幼黄糖
350gm(2½)杯面粉
1茶匙小苏打
½茶匙发粉
半茶匙盐
1粒鸡蛋
100gm-200gm巧克力粒
100gm杏仁，烤香，切碎 
100gm 核桃，烤香，切碎

做法：
1）把幼黄糖和牛油用搅拌器搅拌均匀。
2） 加入鸡蛋搅匀。
3）把面粉，小苏打，发粉和盐一起筛入，搅拌均匀。
4） 再倒入巧克力和杏仁， 搅匀。混合成面团。
5）用茶匙勺起一堆面团滴排在烤盘上，用叉子稍微压扁，饼干之间保留有一定空位，以便饼干在烘烤时有空间膨胀。
6）在预热170℃的烤箱烤约15-20分钟或直到饼干熟。
7）完全冷却后收进密封容器中。

**由于每炉功能各不相同。烘烤温度根据各自家电烤箱功能调整。

2016年饼之五～黄梨挞

黄梨饼 ~ 现在终于等到它出场了，在我还有心有力之时，每年新年它必定会在我家登场。。。。

黄梨挞 Pineapple Tart
（此份量大概可以做230片 ，约4至5小罐的黄梨挞）
材料：
600 gm 面粉，筛过
350 gm 牛油
少许盐
3粒蛋 (要冷的）
1粒蛋黄打散加点食油,涂饼皮用

 适量原味黄梨馅，搓圆粒

做法：
1）把面粉和盐一起筛过，加入牛油，用牛油刀在粉中把牛油稍微切碎，再用手指尾搓揉混合到像面包糠一样。
2）加入蛋液用手指尾快手拌均揉成粉团，若感觉粉团粘手,可以再加少许面粉进去揉匀。
3）将粉团擀薄至约5毫米厚，用圆花切模将它压切出饼形。
4）将它排放在已经抹油的烘盘里，涂上蛋液。
5）将一小粒黄梨馅放在中间，用小花翻糖印模切出的粉皮做装饰。
6）放进已经预热的烘炉里，以摄氏180度烘约15至20分钟，待冷后收进密封的罐子里。

~Done!

备注：今年也是做以上食谱的2个份量（1.2kg面粉）

2016年饼之四～杏仁酥

简单易做的杏仁饼，这几年都成了我家必备的年饼，第一天制作了上面这个份量，觉得不是很够。。。。，第二天加码再做。。。。下面的份量！！！结果。。。有点多了==|

不怕。。不怕。。。人多好办事，总会有办法消化掉的。。。。嘻嘻

杏仁酥Almond Cookies
（可做约90粒左右）
材料：
160gm杏仁粉
240gm面粉
130gm幼糖
1/2茶匙盐
1茶匙发粉
1茶匙苏打粉
150ml粟米油

搽面：
1粒蛋黄，打散

做法：
1.将所有材料搅拌均匀，揉成团。
2.将粉团搓成每份约7gm的小圆球，排入铺了烘焙纸的烘盘上，再涂上蛋液。
3.盛入预热摄氏180度的烘炉，烘约15-20分钟，取出待凉，收入不透风罐子。

杏仁酥
（可做约130粒左右）

材料：

350gm面粉
11/2茶匙发粉
11/2茶匙苏打粉
150gm幼糖
200gm杏仁粉

150ml-200ml粟油

做法同上。

2016年饼之三～花生酥饼 Peanut Cookies

Peanut Cookies
材料：
400 gm 面粉，筛过
400 gm 花生，炒香，搅碎
250 gm  糖粉
1/4 茶匙 盐
200 ml 花生油（我以粟米油取代）
1粒 蛋黄，打散（搽面）

做法：
1）把面粉，花生粉，糖粉和盐混合。
2）加入花生油，慢慢将之搓均成团，弄自己喜欢的形状。在花生饼上面搽上一层蛋黄液。
3）放入烤炉里烘175度约15-20分钟，取出待凉，收入罐子即可。

#食谱份量大约可以做出170粒（3小罐）的花生酥饼。
买不到鸡标花生油，我用粟米油取代，风味有差，如果可以尽量选用好的花生油做出来的花生酥饼会更香。

2016年饼之二～番婆饼

Kuih Bangkit
农历新年那可以少得了这个传统年饼～Kuih Bangkit ，Kuih Bangkit，因为很重要，所以要说两次！哈哈！.......
opps！今年的薯粉炒得稍微多一点，也不小心比去年做多了一点点。。。。嘻嘻！每年做一次，也不敢指望自己有多专业，今年的制作过程一切顺利，面团也很听话，由于蛋黄的颜色有点深，所以除了成品颜色不是很白，其他是保持往年的水准。。。我觉得口感还比起去年稍好，微微脆口又入口即化。。

番婆饼

材料:
 13粒蛋黄
390gm幼糖
11/2或2粒浓椰浆（大概300ml-450ml）
1100gm薯粉（薯粉加班兰叶，以小火炒至松，待冷

做法：
1）蛋黄和幼糖打至浓稠，加入1粒至11/2粒浓椰浆混合，最后加入薯粉拌均，搓揉成团。
2）将粉团搓揉至稍微白几起沙，杆平，用模型切压出喜欢的形状，用夹子夹上花纹。
3）排在抹了油的烘盘上，放入预热的烘炉里，以170度 烘大约15-20分钟或至熟，(我家新烤箱温度约180-200度)取出待凉.





记录：成品有约7 1/2小罐，刚好可以各分一罐给家婆，婆婆，3婶，小姑，奕江。。。自己家里留两罐，另外半罐带回公司与同分甘同味！！  ^^

2016年饼之一~巧克力维也纳曲奇

接近农历新年还有约3个星期,是时候准备年饼了，先来这款简单易做的巧克力牛油曲奇，材料简单，成品甜度也刚刚好，虽然没有用蛋黄只用了蛋白，曲奇却一点都不干硬，口感反而是酥脆的，百分百成功的美味，你也可以试试看。而巧克力和坚果非常合拍，如果喜欢坚果，可以加入些碎果仁，就更加可口了。Chocolate Viennese Cookies

巧克力维也纳曲奇
材料：
240 g 低筋面粉
40 g 可可粉
240 g 无盐牛油，室温软化
100g 糖粉
2 个蛋白
一小撮盐

做法：

1. 面粉和可可粉一起过筛 
2. 牛油里放入糖粉，搅打均匀，至颜色略变浅，呈奶油状体积增大
3. 将面粉和可可粉倒入牛油糊中,搅拌均匀。
4. 蛋白一点点加入牛油混合物，每次都搅拌到均匀才加下一次,搅拌均匀，蓬松。
5. 将面糊装入裱花袋中，用小号菊花嘴，在烤盘上挤出自己喜欢的花型。
6. 烤箱预热180度C，(我家新烤箱200度C)烤15分钟左右即可。

P/s:此份量大概是2 1/2小罐的曲奇

我家的新烤箱

纯碎只是想在这里做个记录，话说赶在2016新的一年前，去年在圣诞节后，为厨房装了新橱柜，也终于换了新烤箱，其实好几年前就想买一台比较大的烤箱，一直都没有实际的行动，只因为总又觉得旧的烤箱仍然可以操作，而且我没有大量制作的需要，最近感觉旧烤箱有点情绪，火力时旺时小，又再次考虑我到底需不需要换一台大烤箱，结果最后我还是买了一台稍微比家里用着的旧烤箱大一点点的烤箱，虽然这不是什么大型号烤箱，而其实这才是我的第一个属于自己的烤箱，我自己买的烤箱，旧烤箱真正的主人是我小姑，因为某些原因，当年小姑买的烤箱一直没有带回家用，反而几年里都是寄放在阿嫲家里用，适逢那一年是我迁入新居的第一个农历新年，想到在自己的家厨房制作年饼会更方便，跟小姑说了就把它搬了回来，小姑除了我新居第一年的农历新年前还有过来一起制作糕饼，往后的这些年，小姑都因为时间配合不到，都是我独自一个人制作年饼，，结果它就一直在我家待了接近7，8个年头。。。为可谓劳苦功高！这些年，小姑也没有要拿回去用的意思，我也脸皮厚厚把烤箱当成我的来用着了。哈哈！无厘头地说了一大推。。烦死人了，是不是？。。。汗颜!

我的新烤箱
Khind  Electric Oven ( OT52R)
52 liter 2000w 原价RM328

我在Aeon购物中心有优惠价Rm299时购买，适逢周日还有购物价额每RM100送RM10购物券，价额必须扣除GST。

几天前清洗开炉空烤去异味后。。。
好了,新烤箱可以开始运作了咯!
Yes!! 过几天周末就用这台新烤箱开始制作我家的年饼咯。。

劳苦功高，超过10年历史的旧烤箱。。。

日式黑珍珠戚风蛋糕Japanese Dark Pearl Chiffon Cake

材料：
6个 蛋黄
70克 粟米油或溶化牛油
120克 鲜奶
170克 黑巧克力，切小 块
70克 面粉
30克可 可可粉
1/2茶匙 发粉
1/2茶匙 苏打粉

6个 蛋白
110克 细糖
1茶匙 柠檬汁

做法：

1.将巧克力快隔水煮溶，搅拌赞滑，备用。
2.蛋黄稍微搅拌后，加入油，再拌入牛奶和溶化巧克力混拌均匀。
3.将所有粉类筛入并搅拌均匀成巧克力糊。
4.蛋白用搅拌机高速搅拌致大气泡，加入柠檬汁搅拌。分次加入细糖打发致坚挺状。
5.将蛋白霜分3次拌入巧克力面糊，搅拌致均匀。
6.倒入一个24cm戚风模子，轻轻把气泡敲出。

7.放入预热烤箱倒数第二层，以165度烤约40分钟。
8.蛋糕出炉，倒扣待凉后脱模，即可切片享用。

Japanese Dark Pearl Chiffon Cake

 Ingredients: 

6 Egg yolks
70g corn oil or melted butter
120g Fresh milk
170g Dark chocolate
30g Cocoa powder
70g Plain flour
1/2 tsp Baking powder
1/2 tsp Baking soda
6 Egg whites
110g Sugar
1 tsp Lemon juice

Method:


1.Melt chocolate in a double boiler and stir till smooth, set aside.
2.In a large bowl, beat egg lightly with a hand whisk, followed by oil, milk and melted chocolate, stir well.
3.Combine flour, cocoa powder, baking powder and baking soda together and sift into the egg yolk mixture, mix till combined and smooth to a thick paste.
4.Whisk egg whites at high speed till foamy, add lemon juice into it. Then gradually add in sugar and beat to stiff peak.
5.Lastly fold egg whites into the yolk mixture in 3 batches till well combined.
6.Pour the batter into a  24cm chiffon pan and gently tap the pan on the table top to get rid of any trapped bubbles.
7.Bake in preheated oven at 165C for about 40 minutes at 2nd lower rack in the oven,
8.Invert cake pan immediately and let to cool down completely after baked. 

食谱参考自Anncoo 略微更改。

2015年饼之Baked Crab Stick 酥烤蟹柳

今年我家制作的最后一道年饼小食～烤蟹柳！为什么不是炸蟹柳，而是烤的？
因为我向来都不喜欢做油炸的料理，主要是我不喜欢搞到满屋子油烟味，厨房油腻腻的，所以当发现有网友把这道炸蟹柳小吃，改用烤的方式来做，。。。由于这样做会没有油烟，也不用把厨房搞到油腻腻，我决定试一试。只是这个烤蟹柳啊！的确是比炸蟹柳来得耗时。
第一次试做，用了蛮多网友推荐的Kami牌子的蟹柳，果然是很容易撕开，呵呵~网上看到有朋友建议说撕了放在太阳底下晒一下会比较好炸，我是用烘烤的方式，由于是在晚间时间制作的关系，我只是让蟹柳丝在风扇下吹吹一下，让它稍微风干罢了咯~ ^^

烤蟹柳的原理，就是把蟹柳内的水份烘干，这样蟹柳就会脆了。

烤蟹柳时，尽量将蟹柳排在烤盘上不重叠，若重叠太多，会粘在一起难分难舍哦^^

材料:

Kami牌子蟹柳 1包（500gm)

做法:

1. 将蟹柳拔成丝或片(随喜好)，放入烤箱中层，上下火，炉温160度烤18分钟，然后调低温度至140度烤10-15分钟至蟹柳呈褐色即可。

 
P/S:烤盘要垫一张不沾烤布(parchment paper)^^

一共用了两包蟹柳，份量不会很多，不满3小罐。。。成品卖相也超级不好看，有点像一堆干材！！

2015年饼之Kuih Bangkit

哈哈！年饼怎么可以少了它呢。。。。一如往年，番婆饼是我们家必备的年饼之一，所以也酌量做了一些。。



Kuih Bangkit
番婆饼

材料:
 12粒蛋黄
350gm幼糖
11/2粒浓椰浆（大概300ml）
1000gm薯粉（薯粉加班兰叶，以小火炒至松，待冷

做法：
1）蛋黄和幼糖打至浓稠，加入1粒浓椰浆混合，最后加入薯粉拌均，搓揉成团。2）将粉团搓揉至稍微白几起沙，杆平，用模型切压出喜欢的形状，用夹子夹上花纹。
3）排在抹了油的烘盘上，放入预热的烘炉里，以170度 烘大约15-20分钟或至熟，取出待凉

2015年饼之杏仁酥Almond Cookies

杏仁酥Almond Cookies
（可做约120-140粒左右）

材料：
240gm杏仁粉

360gm面粉

200gm幼糖
1/2茶匙盐
2茶匙发粉
2茶匙苏打粉
240ml粟米油

搽面：
1粒蛋黄，打散

做法：
1.将所有材料搅拌均匀，揉成团。
2.将粉团搓成每份约7gm的小圆球，排入铺了烘焙纸的烘盘上，再涂上蛋液。
3.盛入预热摄氏180度的烘炉，烘约15-20分钟，取出待凉，收入不透风罐子。

2015年饼之柠檬黄梨挞 Lemon Pineapple Tart

柠檬黄梨挞 Lemon Pineapple Tart
（此份量大概可以做230片 ，约4至5小罐的黄梨挞）
材料：
600 gm 面粉，筛过
350 gm 牛油
少许盐
3粒蛋 (要冷的）
1粒蛋黄打散加点食油,涂饼皮用

 适量柠檬味或原味黄梨馅，搓圆粒

做法：
1）把面粉和盐一起筛过，加入牛油，用牛油刀在粉中把牛油稍微切碎，再用手指尾搓揉混合到像面包糠一样。
2）加入蛋液用手指尾快手拌均揉成粉团，若感觉粉团粘手,可以再加少许面粉进去揉匀。
3）将粉团擀薄至约5毫米厚，用圆花切模将它压切出饼形。
4）将它排放在已经抹油的烘盘里，涂上蛋液。
5）将一小粒黄梨馅放在中间，用小花翻糖印模切出的粉皮做装饰。
6）放进已经预热的烘炉里，以摄氏180度烘约15至20分钟，待冷后收进密封的罐子里。

~Done!

今年无心插柳准备了两份黄梨馅，一份是原味的，一份是柠檬黄梨馅，就是煮黄梨馅时，加了一粒柠檬皮及柠檬汁一起煮，结果黄梨馅带着微微的柠檬香及酸甜味。顺理成章成了 柠檬黄梨馅了 ^^
所以今年也是做食谱的2个份量（1.2kg面粉）只是一份柠檬黄梨挞，一份原味的黄梨挞，我特以黄梨挞模的花纹及黄梨馅上的小花装饰作分辩。

黄梨挞

2015年饼之黄梨卷 Pineapple Rolls

 

黄梨卷
（约做 70-80粒）

酥皮材料：
低筋面粉 350gm
玉米淀粉 30gm
糖粉 50gm
 奶油 250gm

蛋黄 2粒

内馅：
黄梨馅-500gm

少许的蛋黄液涂面

做法：
1。将奶油和糖粉搅打至松蓬松，加入蛋黄，继续搅打均匀。
2， 将低筋面粉和玉米粉筛进，用手搓揉成软度适中的面团，放进冰箱休面30分钟。
3。 将黄梨内馅分别切成6克一小团，然后搓成长柱形待用。
(依自己喜欢大小粒来决定多少克)
 4。 将醒好的面团放进挤花筒，然后在工作台上，挤出约5cm长度的长型面团，放一粒黄梨馅在上，轻巧卷起，排放在已涂上油的烤盘。
 5。 将卷好的黄梨卷，涂上蛋黄液，送入已预热170°C的烤箱，烤约20-25分钟或呈金黄色即可。

（温度和时间只供参考）

 Pineapple Rolls
(Makes about 70-80 pcs)
 
Pastry ingredients:
350g cake flour
30g corn starch
70g icing sugar
 250g butter

2 egg yolks(small)

Fillings:
500gm pineapple filling
 
Some egg yolk for brushing

Method:
1. Cream the butter and icing sugar until fluffy, then add in the egg yolk and beat until evenly mixed.
2. Sieve in the plain flour and corn starch, then use your hand to knead it into a soft dough and allow the dough to rest in the fridge for about half an hour.
3. Divide the fillings into balls of 6g each, then roll them into oblong shaped fillings.
4. Place the pastry dough into the piping cylinder, then pipe out strips of about 7cm long onto the work table. Place a filling onto one end of the strip and lightly roll up the filling within. Arrange the rolls onto a greased baking tray. 
5. Brush the rolls with egg yolk, then bake in a preheated oven at 170°C for about 20-25 minutes or until golden brown.

2015年饼之凯利妈妈酥饼Mama Carrie’s Cookies

   这是 Mama Carrie’s Cookies。。。❤。。
 ~~~  下层是杏仁酥饼，上层是巧克力。。。好好吃哦！\(^o^)/~~~

这个过年饼，一直是我心里的最爱，不过就是一年拖一年都迟迟没有动手，今年我犹豫了一阵子，决定试一试吧。。。。
这个酥饼制作是蛮简单的，先要把杏仁粒烘熟，后做饼，只是麻烦的是要溶解巧克力来制作外皮，这个步骤做起来是蛮吃力的(⊙o⊙)哦。。。。❤
（最难控制就是巧克力的稠度，太稀或太浓都不可以。太稀会有沾不到的感觉，太浓又会使到外皮太厚。影响口感 ！）
我觉得这酥饼就是没有巧克力外皮裹着，单单只是酥饼就已经很美味了
我2015年这款年饼， 你们看了，有喜欢吗？


❤凯利妈妈酥饼❤
 Mama Carrie’s Cookies

 材料：-

牛油 - 125g

糖粉 - 60g

蛋黄 - 1粒

特幼面粉 - 150g

 杏仁粉75 g

小苏打 - 1/4 tsp ( sodium bicarbonate )

表面装饰

cooking chocolate - 200g

 白油 5g

连皮整粒杏仁 - 100g

糖粒 - 15g （参有各种颜色的 ）

做法 ： -

1）整粒杏仁一180*C 烘 10-15 分钟烤香，待冷备用。

2）牛油加糖粉用慢速拌一分钟至均匀，再改快速打5分钟成乳白色。

3）加入蛋黄，以中速打2分钟。

4）加入过筛的面粉，杏仁粉&小苏打，用慢速拌成面团。

5）取一小块面团 （ 5至6g ）3/4小匙的面团，将一粒烤过的杏仁包住，搓差成圆形，放入小纸杯里。

6）以 180* C 烘 15-20 分钟至黄金色。

7）隔水加热把巧克力溶化， 加入白油， 搅拌均匀。

8）把巧克力糊轻轻淋在饼干上， 然后在上面放上杏仁碎以彩色糖粒装饰。

9）待巧克力凝固后， 放入罐子收藏。

2015年饼之牛油花饼

 哈哈！继之前的咖啡牛油饼，又是牛油饼，。。。。我家老爷比较喜欢口感香脆的牛油饼，所以又做了这款口感香脆的双色牛油花饼。算一算，我今年居然做了3种牛油饼喔！
哈哈哈！疯了！

香脆双色牛油花饼

材料：

牛油 250g

糖粉 100g

蛋白 1粒

普通面粉 320g

粉红色素 几滴

做法：

1）糖粉过筛后，和牛油一起拌打均匀。

2）徐徐加入蛋白打匀。

3）加入面粉，以塑胶刮刀拌匀。

4）取1/3面糊，加入粉红色素拌匀。

5）将双色面糊交替放入挤花模具内，挤出花型饼干。

6）表面摆放红樱桃为装饰。

7）放入预热烤箱170度-烤约15 至20分钟或至熟。（温度视个人烤箱调整）


另一款口感比较酥松的 卡士达牛油饼干  
Dahlia cookies (Old fashioned custard butter cookies)

材料：
300gm牛油
140gm糖粉
2粒蛋黄
280gm普通面粉
120gm粟米粉
80gm 蛋黄粉 

一般牛油酥饼的做法
食谱取自Nasi Lemak Lover

2015年饼之 咖啡牛油饼

距离农历新年还有约两个星期，我终于开始制作年饼了。

花开富贵迎新年，先来这款咖啡牛油饼。。Coffee Butter Cookies

 

 最近看到许多朋友都做了涡状(Swirly)造型的牛油饼，我也贪爽跟风，顺便学学用花嘴挤花袋，乘机可以练习挤花。。。。用花嘴挤花袋还不难操作，只是自己学艺未精，饼都让我挤到各式各样。好不一致啊。。。

我家老爷说，这样才能显示出是自家制作homemade的年饼。哇！酱也可以啊！paiseh！哈哈！

 我家老爷比较喜欢口感酥松带脆的饼（不是很喜欢酥到溶在口里的那种） 所以这款牛油饼的配方适合他，口感是酥酥脆脆也比较少甜，正合他口味。，而且味道带有浓浓的咖啡味，。。。！但是对于嗜甜的朋友们可能要酌量增加糖的分量了。


食谱取自枫林温馨花园
 Coffee Butter Cookies

材料；
A
牛油-250gm
糖粉-100gm
B
鸡蛋-1粒
瓦尼拉香精-1茶匙
C
低筋面粉-300gm
粟米粉-60gm
阿Huat 3in1 特浓白咖啡 - 1 包 （ 40 g + 1 tbsp 热水 ）

装饰：巧克力粒

做法：
1）将材料A搅打至松发，加入材料B拌均匀。
2）拌入材料C混合成软团。
3）然后用花袋挤出花形在烘盘，然后在饼上加上一粒巧克力粒。
4)预热烤箱,以170度烤15 至 20分钟。（我的烤箱热度）.

港式蛋挞Cantonese Egg Tarts

算是第一次学人做蛋挞，我自认没有巧手，看我这做些得丑丑的蛋挞，哈哈！

丑丑蛋挞切开来的cross section 。。。

老爷家的小外甥吃得津津有味。。可以看得出，这个小孩是不是长大了不少？！

Marble Butter Cake Vs Chocolate Chip Almond cookies

这个周六小堂妹和小表妹趁仍然大学假期，一起来我家小厨房玩烘焙，上次被堂妹抗议，这次表妹就记得邀堂妹一起来玩咯。。。哈哈哈！我让她们各自选了一个烘焙项目，堂妹原本选了牛油蛋糕，临时为父母喜欢吃有花纹的蛋糕，而改为挑戰大理石紋蛋糕，表妹就选了她最爱的巧克力杏仁曲奇。我让她们各自为自己的烘焙忙碌。。。而我就只是一旁稍微指导。一切进行得蛮顺利的，蛋糕和曲奇做好后，由于我和家老爷目前正积极减重行动中，我们并没有试吃，也不了解味道如何。但是据她们说这个大理石紋牛油蛋糕真的好吃，尤其是放置隔夜了，更美味。。而巧克力杏仁曲奇更是比肥猫阿茂好吃多了。

瓦咔咔！我有点老黄卖瓜自卖自夸。。。paiseh！

大理石紋牛油蛋糕

Marble Butter Cake

（8寸的圆形蛋糕模或

两个面包模Load Pans (200 x 98 x 50 mm)）

材料：
牛油 250g，
细砂糖150g - 200g
鸡蛋 5粒，
牛奶4汤匙，
香草精1茶匙，
自发面粉250g，
可可粉20g
热水约3大匙

做法：
1．可可粉加热水搅匀放凉备用。
2．将牛油和细砂糖打发成乳白色，然后逐一加入鸡蛋，每加一粒蛋必须打至完全均匀， 方可继续加入下一粒鸡蛋，继续拌打成光滑的奶油状。。
3．加入牛奶及香草精轻轻拌匀。
4．自发粉筛过，然后分几次加入，搅拌均匀。

5.   把面糊分为两份，为约1/3份的面糊，另外约2/3份的面糊。（或者也可以把面糊分爲兩份，1份保留原味。）

6．将1/3份的面糊加入可可糊搅拌均匀，然后与另外2/3份的原味面糊交错的倒入铺了油纸的蛋糕模。
7. 轻轻地在桌面叩击烘盘底部，让面糊分布均匀。
8．把蛋糕放入预热的烤箱用180°C烘烤45分钟或至熟即可。

巧克力粒杏仁曲奇 

Chocolate Chip Almond Cookies

材料：
250gm牛油（室温）
110gm(½杯)幼黄糖
350gm(2½)杯面粉
1茶匙小苏打
½茶匙发粉
半茶匙盐
1粒鸡蛋
100gm-200gm巧克力粒
100gm杏仁，烤香，切碎

做法：

1）把幼黄糖和牛油用搅拌器搅拌均匀。
2） 加入鸡蛋搅匀。
3）把面粉，小苏打，发粉和盐一起筛入，搅拌均匀。
4） 再倒入巧克力粒和杏仁， 搅匀。混合成面团。
5）用茶匙勺起一堆面团滴排在烤盘上，用叉子稍微压扁，饼干之间保留有一定空位，以便饼干在烘烤时有空间膨胀。
6）在预热170℃的烤箱烤约15-20分钟或直到饼干熟。
7）完全冷却后收进密封容器中。