丑丑蛋挞切开来的cross section 。。。
老爷家的小外甥吃得津津有味。。可以看得出，这个小孩是不是长大了不少？！
以下食谱及图片取自简易食谱
港式蛋挞食谱
基丝汀@简易食谱
准备时间: 15分钟
烹调时间: 70分钟
分量: 约可做16个份量(圆形蛋挞模7cm x 3cm数目视乎挞皮厚度)
挞皮材料:
中筋面粉（plain flour） 200克
低筋面粉（cake flour） 25克
牛油（奶油butter）125克
幼砂糖55克
鸡蛋（打散成汁） 1只
云呢拿香油（vanilla extract）少许
蛋汁材料:
鸡蛋2只
幼砂糖（caster sugar）70克
热水150克
花奶（evaporated milk）75克
云呢拿香油（vanilla extract）1/2茶匙
挞皮做法:
先把牛油置于室温中待软化。用电动打蛋器打烂，分两次加入糖霜用慢速打匀，直至变浅色。
分两次加入打散的蛋汁，慢速打匀。然后加云呢拿香精拌匀。分两次筛入中筋面粉和低筋面粉，搓揉成一面团（见上图）。
将面团用棍揉开压平一块，约半公分薄。用cookie cutter 割出比挞壳小一点的面团。把皮放在挞壳内，用两只大拇指压好挞皮备用。压的方法：是由挞底开始，一边压扁，一边转挞壳。然后把面团轻轻向周围按压成厚薄均匀的模样（见下图）。（这步骤很好玩呢！好像玩泥胶玩具一样。所谓功多艺熟，做多几次就会满意啰！）
蛋汁做法:
先把砂糖和热水拌匀，糖完全溶解，放凉备用。
鸡蛋和花奶打匀，加入糖水，搞至完全混和。
用筛过滤蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成为蛋挞馅料。倒进铺上挞皮的挞壳内。焗蛋挞方法：
（A）以下是原来食谱，分上下火的焗法：
用猛上火，猛下火焗，焗约3至4分钟，挞皮有金黄色，蛋汁开始凝结，便改用：收上火，猛下火焗2分钟。
跟着，改用中度底火焗熟。同时打开炉门继续焗，待蛋汁胀起便熟。（B）基丝汀的焗炉（没分上下火）的焗法：
把焗炉预热至200度C. 把倒满蛋汁的挞壳小心放入焗炉的下层。焗约10至15分钟，或直至见到挞皮边转金黄色。
把焗炉温度调低至约180度C，焗至见蛋汁些微胀起，就立刻打开焗炉的门2至3吋。焗多10至15分钟，直至熟为止。可以用牙签插入蛋汁，牙签可以自己竖立起来，即是熟透。
基丝汀@简易食谱
准备时间: 15分钟
烹调时间: 70分钟
分量: 约可做16个份量(圆形蛋挞模7cm x 3cm数目视乎挞皮厚度)
挞皮材料:
中筋面粉（plain flour） 200克
低筋面粉（cake flour） 25克
牛油（奶油butter）125克
幼砂糖55克
鸡蛋（打散成汁） 1只
云呢拿香油（vanilla extract）少许
蛋汁材料:
鸡蛋2只
幼砂糖（caster sugar）70克
热水150克
花奶（evaporated milk）75克
云呢拿香油（vanilla extract）1/2茶匙
挞皮做法:
先把牛油置于室温中待软化。用电动打蛋器打烂，分两次加入糖霜用慢速打匀，直至变浅色。
分两次加入打散的蛋汁，慢速打匀。然后加云呢拿香精拌匀。分两次筛入中筋面粉和低筋面粉，搓揉成一面团（见上图）。
将面团用棍揉开压平一块，约半公分薄。用cookie cutter 割出比挞壳小一点的面团。把皮放在挞壳内，用两只大拇指压好挞皮备用。压的方法：是由挞底开始，一边压扁，一边转挞壳。然后把面团轻轻向周围按压成厚薄均匀的模样（见下图）。（这步骤很好玩呢！好像玩泥胶玩具一样。所谓功多艺熟，做多几次就会满意啰！）
蛋汁做法:
先把砂糖和热水拌匀，糖完全溶解，放凉备用。
鸡蛋和花奶打匀，加入糖水，搞至完全混和。
用筛过滤蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成为蛋挞馅料。倒进铺上挞皮的挞壳内。焗蛋挞方法：
（A）以下是原来食谱，分上下火的焗法：
用猛上火，猛下火焗，焗约3至4分钟，挞皮有金黄色，蛋汁开始凝结，便改用：收上火，猛下火焗2分钟。
跟着，改用中度底火焗熟。同时打开炉门继续焗，待蛋汁胀起便熟。（B）基丝汀的焗炉（没分上下火）的焗法：
把焗炉预热至200度C. 把倒满蛋汁的挞壳小心放入焗炉的下层。焗约10至15分钟，或直至见到挞皮边转金黄色。
把焗炉温度调低至约180度C，焗至见蛋汁些微胀起，就立刻打开焗炉的门2至3吋。焗多10至15分钟，直至熟为止。可以用牙签插入蛋汁，牙签可以自己竖立起来，即是熟透。
温馨提示：
把蛋挞放在焗炉下层，是要让蛋挞的底部容易熟，但又不会令蛋汁太快和太受热。（注：基丝汀的焗炉用bake mode时，底下发热线会开着的。至于大家自用的焗炉是如何设计，自己可以参考你家中所用焗炉的说明书吧！）
要在蛋汁些微胀起时，就打开焗炉门，继续焗蛋挞至熟为止。可以避免蛋汁上升太快太高。出炉时，蛋面就不会下陷，好看一些！
留意：每个焗炉的设计，热力不同。焗蛋挞的时间须自己调较。
更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2009/03/cantonese-egg-tarts.html#ixzz35WoeFvh4
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