港式蛋挞Cantonese Egg Tarts

算是第一次学人做蛋挞,我自认没有巧手,看我这做些得丑丑的蛋挞,哈哈!



丑丑蛋挞切开来的cross section 。。。



老爷家的小外甥吃得津津有味。。可以看得出,这个小孩是不是长大了不少?!


以下食谱及图片取自简易食谱

港式蛋挞食谱
基丝汀@简易食谱
准备时间: 15分钟
烹调时间: 70分钟
分量: 约可做16个份量(圆形蛋挞模7cm x 3cm数目视乎挞皮厚度)

挞皮材料:

中筋面粉(plain flour) 200克
低筋面粉(cake flour) 25克
牛油(奶油butter)125克
幼砂糖55克
鸡蛋(打散成汁) 1只
云呢拿香油(vanilla extract)少许

蛋汁材料:

鸡蛋2只
幼砂糖(caster sugar)70克
热水150克
花奶(evaporated milk)75克
云呢拿香油(vanilla extract)1/2茶匙




挞皮做法:

先把牛油置于室温中待软化。用电动打蛋器打烂,分两次加入糖霜用慢速打匀,直至变浅色。
分两次加入打散的蛋汁,慢速打匀。然后加云呢拿香精拌匀。分两次筛入中筋面粉和低筋面粉,搓揉成一面团(见上图)。
将面团用棍揉开压平一块,约半公分薄。用cookie cutter 割出比挞壳小一点的面团。把皮放在挞壳内,用两只大拇指压好挞皮备用。压的方法:是由挞底开始,一边压扁,一边转挞壳。然后把面团轻轻向周围按压成厚薄均匀的模样(见下图)。(这步骤很好玩呢!好像玩泥胶玩具一样。所谓功多艺熟,做多几次就会满意啰!)




蛋汁做法:

先把砂糖和热水拌匀,糖完全溶解,放凉备用。
鸡蛋和花奶打匀,加入糖水,搞至完全混和。
用筛过滤蛋汁,隔去蛋汁中的粒粒和泡沫,便成为蛋挞馅料。倒进铺上挞皮的挞壳内。焗蛋挞方法:
(A)以下是原来食谱,分上下火的焗法:

用猛上火,猛下火焗,焗约3至4分钟,挞皮有金黄色,蛋汁开始凝结​​,便改用:收上火,猛下火焗2分钟。
跟着,改用中度底火焗熟。同时打开炉门继续焗,待蛋汁胀起便熟。(B)基丝汀的焗炉(没分上下火)的焗法:

把焗炉预热至200度C. 把倒满蛋汁的挞壳小心放入焗炉的下层。焗约10至15分钟,或直至见到挞皮边转金黄色。
把焗炉温度调低至约180度C,焗至见蛋汁些微胀起,就立刻打开焗炉的门2至3吋。焗多10至15分钟,直至熟为止。可以用牙签插入蛋汁,牙签可以自己竖立起来,即是熟透。
港式鸡蛋挞Cantonese Egg Tarts03




温馨提示:
把蛋挞放在焗炉下层,是要让蛋挞的底部容易熟,但又不会令蛋汁太快和太受热。(注:基丝汀的焗炉用bake mode时,底下发热线会开着的。至于大家自用的焗炉是如何设计,自己可以参考你家中所用焗炉的说明书吧!​​)
要在蛋汁些微胀起时,就打开焗炉门,继续焗蛋挞至熟为止。可以避免蛋汁上升太快太高。出炉时,蛋面就不会下陷,好看一些!
留意:每个焗炉的设计,热力不同。焗蛋挞的时间须自己调较。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2009/03/cantonese-egg-tarts.html#ixzz35WoeFvh4

评论

热门帖子