端午节之咸肉粽

我好多年的端午节没有亲自裹粽子，虽然家婆每年都会裹粽子，我们还是不愁没有粽子吃，只是我个人口味还是怀念阿嫲裹的粽子，。。。过几天星期四就是端午节，趁这几天都是休假，决定下手裹些粽子解馋，凑巧的是今天家大姑也在娘家和家婆一起裹碱水粽，而我也在家裹肉粽！！呼！还是跟上次一样，一点点东西我搞了一个早上。。。还是大汗滴小汗！！

天气热也。

为今年裹粽子做下的记录：

咸肉粽
(1kg 糯米这个份量大概可以裹24-26粒粽子，中型size）

首个步骤当然是必须提前买好各种材料。粽子叶，粽绳（粽草），糯米，馅料根据个人喜好：基本上的是猪肉，香菇，五香粉，胡椒粉，栗子。。。etc。


最好在裹粽子的一两天前洗粽叶，粽叶要先用滚水浸泡或煮约10-15分钟，然后待水凉后才把粽叶一片一片抹洗清洁，滤干水收进冰箱最下格待用。粽子的馅料也在早一天炒好好备用，糯米要用清水浸泡隔夜。

准备粽叶

材料：
适量粽叶（我准备了约60片粽叶）
适量粽草（我用4串）我不爱所以没有打算放栗子，预先煮了一点卤花生备用。

把所需的粽叶，粽草放入沸水中煮约10至15分钟，待冷后，把粽草虑干备用，用布把粽叶两面都抹洗干净，剪去头尾半寸，备用。

准备馅料

馅料：
大约半碗虾米，切碎
15-20 朵 香菇， （ 泡软, 洗净,沥干切丁）
1 kg猪肉 （洗净,切丁）

调味料：
1汤匙香菇粉
1汤匙黑酱油，或更多
适量胡椒粉（约1/2汤匙）
适量五香粉（我用约1汤匙）
适量盐（以个人口味作准，我个人用了大约2至3小匙）
做法：
烧热食油, 爆香虾米，倒入香菇丁炒香，倒入肉丁炒香。加入适量水, 煮至汁将收干时，加入调味料，炒均匀盛起。

准备炒糯米

材料:
1汤匙葱蒜碎（多一点比较香）
1kg糯米
适量胡椒粉 （大约1大匙）
适量盐 （我用了1小匙）

先把糯米洗净，浸泡隔夜，第二天滤干水，爆香葱蒜碎，然后放入糯米略炒一下，加入盐和胡椒粉炒均，盛起待用。盛起待用，便可以开始准备裹粽子啦。裹粽子

1.把两片一样大小的粽叶重叠卷折成漏斗形 型。


2.然后把约1至2汤匙糯米放进粽叶里，中间挖个洞。

3.然後呢，再把约1汤匙馅料。（喜欢吃馅料饱满点的话，可以放多点）

4.盖上1汤匙的糯米，再把它包起來，粽型要有菱有角，用粽草绑好就可以了！

5.粽子裹得差不多的时候，可以预先准备一个大锅，加入半锅的清水，和加入约1大匙的盐煮滚，把包好的粽子加入，盖上锅盖，盖上锅盖煮约21/2小时或至熟透，即可捞起，吊起来滴干水份待凉。

P/S:（水一点要滚了才放人粽子，水一定要盖过粽子，水少了要加滚水，不要加冷水）。

慢煎糕 Apam Balik （Malaysia Peanut Pancake）

  
【材料】：（3片份量）

150克面粉

1/2粒蛋

2大匙白糖

1/2小匙苏打粉

225ml清水

1/2小匙酵母
 
 
【做法】:


⑴全部搅拌均匀筛过 发半个小时

⑵烧热non-stick pan,没抹上油份，转小火

⑶放一点粉浆摊开， 撒一小匙的糖在粉浆上面。 这样能形成小洞洞

⑷盖着 小火慢煎熟了

⑸撒上牛油片和花生，白糖和芝麻，或玉米酱

⑹ 即可对折，取出。

乱煮意～薄饼巻

这又是一篇收在部落仓底久久没发的旧帖，忘记是何日但是肯定是去年的事。

话说原本打算包菜粄吃，特地买齐材料，劳师动众炒一大碗沙葛，结果馅料终于炒好了，我却已经累到懒虫上身了。。想到要搓粉团费时又费力，拿捏不好就不好操作。。。我突然很懒惰搓粉团，懒惰杆粄皮，懒惰包粄子。。。望着那大大一碗的炒沙葛，要当菜配饭也吃不完，。突然灵机一动，想起自己买了一包越南米纸摆着一直都没有用处，刚好可以派上用场啦！

我！又是乱来的。。。。把菜板馅用米纸当薄饼皮来包薄饼巻。简单容易，个人认为馅料炒得香炒得好，这样用米纸包巻起来，直接吃也还蛮不错吃的。。。。

Alkaline Kuih (碱水糕) ～初体验

碱水糕

碱水糕的用料主要是用碱水（山上含碱性的树枝叶如棘树等烧成灰浸水，经浓缩取碱液）拌米粉蒸成一钵黄色的碱水糕，碱水糕可以净吃、蘸上糖水浆(不喜欢吃甜的，还可以蘸酱油)，吃起来甘凉醒胃，口感非常韧，弹牙。也可以沾卤猪脚汁或拌封肉吃，吃不完的隔天以蒜米、菜莆及豆芽炒来吃。

福建人特别喜欢的碱水糕，很多年轻一辈的人对这种糕点，都兴趣欠奉，甚至 现在的茶楼吃肆都很难吃到，不！应该是吃不到，偶尔只有家里有老人家会自己做来过节或拜祭先祖。

家婆经常感叹自家中长辈去世后，在平时过节祭典已经很少看到这道传统糕点，更念念不忘我家老爷的先父是十分喜欢吃，奈何她对于这种糕点的制作工序不是很清楚。是日家婆跟我家老爷闲聊，说梦见在家先祖父的祭忌上，她看到祭品中居然有碱水糕，她惊奇自己怎么突然会做起碱水糕，(其实我想家婆她会不会是日有所思，夜有所梦）。。。好吧！我就试试看这糕点会不会那么难做吧。。。

噹  噹 噹 噹 。。。。。

碱水糕

哟！碱水糕，『塞么惊啊！』

我的碱水糕初体验的结论是：做碱水糕，不难！不难！虽然我的碱水糕做得不是很美。

我家老爷也问：为什么糕面不是滑溜溜的。。。。

嘻嘻！是我没有把抹面那个步骤做好啦，没问题的。

由于明天家先祖父的祭忌是工作天，没有办法送糕过去，所以当下把糕一蒸好，来不及让糕冷切，就让老爷送去家婆那边，只草草拍下几张相片做记录。

碱水糕

食谱取自y3k的碱水糕

碱水糕
材料：
粘米粉1包（500克），薯粉2汤匙
*硼砂3/4茶匙（选择性，看以下贴士）*我没放！
碱水2汤匙，清水2碗（500毫升）
油1汤匙半，滚水6碗（1.5公升）
调味料：
盐1茶匙

上层：
清水2汤匙

做法：
1. 粘米粉、薯粉、硼砂、碱水及盐放在大锅内，倒入清水搅匀后，加入油混合均匀，确保硼砂彻底溶解。
2. 将滚水冲入（1）搅匀成浓糊状，如果不浓则放在火炉上，边搅边煮至稍为浓，马上熄火。
3. 将（2）倒入1个已铺了塑胶纸的9寸圆模，上层淋2汤匙清水抹平后，放入蒸镬蒸1个小时或以插入筷子不黏即可，取出待凉，切出享用。

贴士：*为了保存食谱的古早味，我们没有删减传统上使用的材料，硼砂能够使食物弹口，有清热化痰疗效，在药材店可买到，是一种禁止使用在食物的药物，可以不用，如果坚持采用，使用份量必须小心为上。

上层淋水蒸，表面才不会干硬。碱水糕待冷却后以白线切割最适宜，不但不会黏，也比较平整。

Alkaline Kuih
Ingredients:
1 packet rice flour-Lotus brand (500g)
2 tbsps tapioca flour
¾ tsp *borax/ pang sar (optional, see tips)
2 tbsps alkaline water/ kan sui
2 rice bowls water (500ml)
1 ½ tbsps cooking oil
6 rice bowls boiling hot water (1.5 litres)
Seasoning:
1 tsp salt
For surface:
2 tbsps water
Method:
1. Combine rice flour, tapioca flour, borax, alkaline water, salt together in a big pot. Add in the 500ml water. Give it a good mix before the addition of cooking oil. Stir once again and make sure borax is well dissolved.
2. Pour boiling hot water from a height into no.(1). Stir mixture till it comes to a very thick consistency. If the mixture is runny, place pot on low heat and stir till it thickens. Turn off heat.
3. Pour no.(2) into a clingfilm lined 9 inches round steaming tray. Spoon the 2 tablespoons of plain water over kuih’s surface.
4. Steam kuih over rapidly boiling water for one hour using medium heat. Replenish water if necessary and wipe wok’s cover to prevent condensation. Test with a chopstick pierced in the centre after the hour. It should come out clean. Cool kuih for a couple of hours before slicing.

Tips: Adding in borax/ pang sar gives the kuih a nice bite but do not add in too much as it is totally not advisable. The water added onto kuih’s surface helps to soften texture. Sliced kuih can be paired with braised pig’s trotter, hong-bak or fried with minced garlic, choy poh and beansprouts. It can be made into a soupy version just like cooking pan meen.

乌糍粑/蔴糍

家里反正有黑糯米粉，决定用来做糍粑，除了颜色不一样，做法，味道都是大同小异。

食谱
糕底：
糯米粉150克、
黑糯米粉100克、
水大约300升、
油2汤匙。

配料： 炒香花生碎100克、
幼糖50克、
黑芝麻碎25克、
白芝麻碎25克。。

步骤：
1. 先以2汤匙的油，抹一抹蒸麻芝糕底的盘子。
2. 加入糯米粉和水入盘子一起搅拌至均匀，然后蒸15-20分钟。 
3. 配料方面，花生碎加入幼糖及芝麻搅拌，然后洒在切成粒状
备用的糯米糕上，搅拌至均匀，即可食用。

蒸巧克力蛋糕 Steamed Moist Chocolate Cake

这就是网络上广泛流传了很久，FB 很热爆的 湿润的蒸巧克力蛋糕。这种蛋糕准备工序 简便快速  ，成品出乎意料的美味 ， 成功率很高  。我很惊讶 ！ 

对于那些是初学者 ，这是一个很好 也容易应付的蛋糕。

如果你想要得到一个很好的蛋糕，没有烤箱做蛋糕。

试试这个吧！ 

蒸巧克力蛋糕

为了配合个人口味，这个湿润的蒸巧克力蛋糕食谱，我稍微降低了糖的份量，所以蛋糕的味道会有点苦甜，觉得这样蛋糕淋上巧克力酱后，就味道甜度会刚刚好。所以喜欢甜一点的朋友可以把糖份量稍微调整。

Steamed Moist Chocolate Cake 
材料：（7寸方模或8寸圆模）
180gm牛油 butter  
150gm  红糖  brown suagr （原谱用200gm)
200gm 全脂淡奶 full cream evaporated milk 
2粒 鸡蛋 eggs （用叉微微打散）
100gm 自发面粉 self raising flour
50gm  可可粉 cocoa powder（我用Van Houten牌的）
1/2茶匙 泡打粉 1/2tsp baking powder 
1/2茶匙苏打粉 1/2tsp baking soda
1茶匙香草精 1tsp vanilla essence

Steamed Moist Chocolate Cake 

蛋糕做法：

1. 把红糖，淡奶，香草精，牛油放入一个碗中。
2. 用小火隔水加热，直到红糖和牛油溶化，拌均。 
3. 把打散的鸡蛋加入稍微冷却的淡奶糊里，搅拌均匀。
4. 把面粉，可可粉，泡打粉，苏打粉一起筛在一个碗内，然后把蛋糊倒入，搅拌均匀（此刻的蛋糕糊应该是水水的）。
5. 把蛋糕糊倒入一个抹上牛油的模具里，用锡箔纸松松的盖上（以防止水从滴水），中火蒸约45分钟。 
6. 待蛋糕完全冷却后，才脱模，淋上巧克力酱。


巧克力酱（淋面）
 材料：
120或150gm 练奶 condensed milk（原谱用200gm）
1茶匙香草精 1tsp  vanilla essence  
2大匙粟米油 2tbsp corn oil
20gm可可粉 cocoa powder（过滤）
少许盐A pinch of salt


做法：
可可粉，练奶，和油加在锅里，小火隔水加热，搅拌直到浓稠。加入香草精和少许盐，待巧克力糊稍微冷却，均匀涂抹在蛋糕面上，放入冰箱冷藏隔天，即可切片食用。

2012端午节快乐～粽子

明天是农历五月初五， 一年一度的传统文化，又是 粽子飘香的端午节。。。。。

各位朋友，祝你们～端午家快乐！特别是远方的你。。。

我今年偷懒！没有裹粽子，我不像其他人那样，有幸仍然可以吃妈妈裹的爱心粽。我老妈子从来 不会 也没有裹过粽子的，从小是吃阿嬤裹的粽子，阿嬤已经不会裹粽子了给我们吃，现在如果想吃『阿嬤味道』的粽子也只有自己裹，还好目前我如果不固执，不挑剔口味的话，暂时还可以吃到家婆裹的粽子 。。。所以很感恩!

要了解这种幸福不是必然的哦！

家婆裹的咸肉粽

这是我家老爷今天从家婆那边拿回来的咸肉粽，我脸皮厚厚，特别要家老爷向家婆order，要她裹两粒没有放栗子的，结果她给到4粒没有栗子，一粒有栗子的的大粽子。。。。还有另外11粒要让我们明天用来拜拜的迷你碱水粽。感觉今年我家婆裹的粽子也去年的进步了哦。。。咸肉粽及碱水粽也裹得有整齐的三角形，不像去年的碱水粽那样都是长长的长三角。。。哈哈哈！我欠扁哦。

家婆裹的碱水粽

清明之米发糕，祭品

适逢清明节将近，由于太公婆的墓地地点相距甚远，所以叔叔们上个星期已经先上山替太公太婆扫墓拜祭，至于爷爷就 安排在这个星期六。。。为此。。。我在星期五晚上也蒸了一些小米发糕以作拜祭之用。




由于星期五是工作天，所以我在早上先弄好米糊让它发酵，放工后回家才进行第二个步骤。这个米发糕点做法，感觉不是很难，只是嫌这次发糕的成品似乎发的比较含蓄了一点，笑嘻嘻罢了。。。糕体组织也嫌稍微粗了点，之前曾经做过一次是笑哈哈的，可惜那次忘了拍下。哎呀！我学艺未精，作品都是水准不一的。。


《米发糕》

米发糕

 材料A：
粘米粉 250 g （筛过）
即发酵母 2 茶匙
糖 150 g
清水 300 ml




材料B:
原味Eno果子盐 1包（4.3g）
食用颜色素少许


做法：
1）把材料A混合，用打手动蛋器搅拌均匀后，用湿布盖着让它发酵最少8小时或隔夜。
2）然后把材料B加入已经发酵的材料A, 混合均匀后再放在一边让它醒5分钟。
3）将米糊倒入已经预热的小茶杯或任何一种杯模里，以大火蒸15-20分钟。时间未到切勿开盖。
4）蒸好待凉。


P/s这个份量我大约蒸15粒 小发糕（如图）

潮式芋头糕

我偶然发现了另一种芋头糕的做法，据说这是潮州家乡式的芋头糕，与我们平时吃的芋头糕稍有不同，做法也简单得多了，芋头是不用切粒，但是用刨或切成丝，然后混上少量的粘米粉和调味料。。，便可以蒸成一盘芋头糕，。。口感也比较不同，就是每一口糕都能让人尝到芋头特殊的粉糯香。。。。好吃！

潮式芋头糕

材料：
2大匙食油
1大匙葱头碎
1/2大匙蒜茸
4大匙虾米，洗净切碎
800gm芋头，切成丝（大约一粒芋头）
100gm粘米粉
1小匙胡椒粉
1小匙盐


装饰：
1棵青葱，切粒
1棵芹菜，切碎
1条红辣椒，切丝或切粒


一个8寸蒸盘


做法：
1.烧热油，爆香葱头碎和蒜茸，加入虾米炒香盛起备用。
2.把芋头丝和（1.）和其余的调味料拌均。
3.蒸盘抹上少许油（我用炸葱头油），将芋头丝料放入稍微压紧。
4.大火蒸大约45分钟，取出撒上青葱粒，芹菜碎，辣椒，待冷切片。
5.可配上参巴或辣椒酱享用。

芋头糕

刚好家里有芋头及所需的材料，今天心血来潮又趁周末，做了一盘。。。。。。热腾腾的芋头糕。。。。

芋头糕

材料：

500克（1包） 粘米粉
6 1/2杯 清水
350克 芋头（切细粒）
50 克  虾米 （切碎）
调味料：
1 1/2茶匙胡椒粉
适量或约 2茶匙盐（以个人口味而定）

装饰：
1条 红辣椒 （切丝）
1棵 青葱     （切粒）
1棵芹菜 （切粒） 
1/2碗 炸葱花
做法：
1）粘米粉加6 1/2杯 清水拌匀，待用。
2）把锅烧热，倒入适量的油，将虾米爆香，将一半的虾米盛起，收在一边。剩下的加入芋头和 调味料 一起炒，炒香后加约一杯水拌炒至芋头软身。
3）倒入拌好的粉浆，小火拌煮至均匀浓稠后，盛在已抹上油的盘中。
4）放进已准备好的热锅中蒸大约45分钟或至熟。
5）蒸好后从锅中取出，才把较早时盛起的虾米，跟炸葱花，辣椒丝，芹菜 和青葱洒在上面。完成，待冷却后方可切割。

小火拌煮至均匀浓稠

哈哈。。昨天刚新买的盘子和小汤匙。。。。当然第一时间拿来用了

又是。。糍粑/麻糍

话说我试做了几次糍粑，但是却还没有真正让阿嬤吃过，皆因一直考量到阿嬤的身体状况不适合食用糯米之类的食物，。。。

但是有时也会想到，阿嬤都这么老了，也可以说是过一天赚了一天的，这个时候不给她吃还要等几时呢！

终于昨天下午阿嬤第一次享用到我的自制糍粑/麻糍。。。。。。

糍粑

4.00pm左右，在家弄好一小盒少糖，多点芝麻粉花生粉的糍粑，送过去给阿嬤吃。。。，。。哈哈哈。。。阿嬤看到糍粑还有点雀跃哦。。。

阿嬤二话不说，吃糍粑比较重要。。

我问阿嬤，好不好吃呢？阿嬤点点头，赞好吃。（其实我也多此一问的吧！阿嬤的味蕾退化了很多，很多食物都可能吃不太到味。。。所谓的好吃也许是她的心情）

看！阿嬤是不是吃到津津有味？

基于阿嬤健康的问题，所以也对阿嬤说吃两口就好咯。。。。。。。
结果阿嬤还是一口气吃了4颗糍粑，还好像意犹未尽的样子，不过阿嬤还是对自己饮食有节制的，最后还想把剩下的糍粑，留给待会要带她去吃饭的四叔呢。。。

阿嬤，真的有酱好吃咩？？

老人家年纪虽老身体机能渐渐退化，但是头脑却仍然清晰，心明如镜。。。。
绝对一点也不蒙懂！

homemade 糍粑

这次的麻糍（我们叫糍粑）我尝试来自Tee@kitchen的麻糍食谱。

不过我把糯米团的沙拉油以粟米油取代，也没有加糖。随意增加了芝麻的份量，而且也跟花生一样打成粉状。

材料：

糯米团
糯米粉。。。。。。180gm
温水。。。。。。。250ml
粟米油。。。。。。1 大匙

沾料
花生粉。。。。。。5 大匙
幼黄糖。。。。。。1 大匙
芝麻粉。。。。。2 大匙


做法：
1. 糯米粉事先跟砂糖拌匀， 再加入温水搅拌均匀直没有粒粒
2. 加入粟米油稍拌, 放入预热蒸锅，中火蒸10~15分钟
3. 取出待冷，切小块沾上已拌匀的花生粉沾料即可

小贴士：（抄的）
1. 自己也可以制作花生粉，只需要用烤香的花生, 再打碎即可
2. 粟米油一定要最后才加入， 否则会把粉团弄得粘稠稠的
3. 用温水来拌糯米粉可以让糯米团减少水蒸的时间

汤圆？麻糍？

之前做糍粑用剩的花生粉和芝麻，。。。周末心血来潮，胡乱煮了一点汤圆，但是却把汤圆都捞起来，滤干水后，混上芝麻，花生粉，黄糖，吃起来味道有像麻糍，但是也是汤圆，到底是汤圆还是麻芝？。。。

汤圆/麻糍

汤圆 混上芝麻，花生粉后。。。。颜色都变得模糊了。。。。