端午节之咸肉粽

我好多年的端午节没有亲自裹粽子，虽然家婆每年都会裹粽子，我们还是不愁没有粽子吃，只是我个人口味还是怀念阿嫲裹的粽子，。。。过几天星期四就是端午节，趁这几天都是休假，决定下手裹些粽子解馋，凑巧的是今天家大姑也在娘家和家婆一起裹碱水粽，而我也在家裹肉粽！！呼！还是跟上次一样，一点点东西我搞了一个早上。。。还是大汗滴小汗！！

天气热也。

为今年裹粽子做下的记录：

咸肉粽
(1kg 糯米这个份量大概可以裹24-26粒粽子，中型size）

首个步骤当然是必须提前买好各种材料。粽子叶，粽绳（粽草），糯米，馅料根据个人喜好：基本上的是猪肉，香菇，五香粉，胡椒粉，栗子。。。etc。


最好在裹粽子的一两天前洗粽叶，粽叶要先用滚水浸泡或煮约10-15分钟，然后待水凉后才把粽叶一片一片抹洗清洁，滤干水收进冰箱最下格待用。粽子的馅料也在早一天炒好好备用，糯米要用清水浸泡隔夜。

准备粽叶

材料：
适量粽叶（我准备了约60片粽叶）
适量粽草（我用4串）我不爱所以没有打算放栗子，预先煮了一点卤花生备用。

把所需的粽叶，粽草放入沸水中煮约10至15分钟，待冷后，把粽草虑干备用，用布把粽叶两面都抹洗干净，剪去头尾半寸，备用。

准备馅料

馅料：
大约半碗虾米，切碎
15-20 朵 香菇， （ 泡软, 洗净,沥干切丁）
1 kg猪肉 （洗净,切丁）

调味料：
1汤匙香菇粉
1汤匙黑酱油，或更多
适量胡椒粉（约1/2汤匙）
适量五香粉（我用约1汤匙）
适量盐（以个人口味作准，我个人用了大约2至3小匙）
做法：
烧热食油, 爆香虾米，倒入香菇丁炒香，倒入肉丁炒香。加入适量水, 煮至汁将收干时，加入调味料，炒均匀盛起。

准备炒糯米

材料:
1汤匙葱蒜碎（多一点比较香）
1kg糯米
适量胡椒粉 （大约1大匙）
适量盐 （我用了1小匙）

先把糯米洗净，浸泡隔夜，第二天滤干水，爆香葱蒜碎，然后放入糯米略炒一下，加入盐和胡椒粉炒均，盛起待用。盛起待用，便可以开始准备裹粽子啦。裹粽子

1.把两片一样大小的粽叶重叠卷折成漏斗形 型。


2.然后把约1至2汤匙糯米放进粽叶里，中间挖个洞。

3.然後呢，再把约1汤匙馅料。（喜欢吃馅料饱满点的话，可以放多点）

4.盖上1汤匙的糯米，再把它包起來，粽型要有菱有角，用粽草绑好就可以了！

5.粽子裹得差不多的时候，可以预先准备一个大锅，加入半锅的清水，和加入约1大匙的盐煮滚，把包好的粽子加入，盖上锅盖，盖上锅盖煮约21/2小时或至熟透，即可捞起，吊起来滴干水份待凉。

P/S:（水一点要滚了才放人粽子，水一定要盖过粽子，水少了要加滚水，不要加冷水）。