黑豆排骨汤

我经常都会很怀念以前我阿嬤用炭火，砂煲熬的汤水，现在是感觉以前是幸福到。。差不多每个星期都会有阿嬤爱心老火汤喝，当别人都净喝汤不吃汤渣，我却特别喜欢吃汤渣。。。四婶当年还觉得我有点傻傻的呢。。。哈哈！你说呢？

阿嬤当年煲汤往往一熬就是几个钟头的，何止是老火汤，美味靓汤那么简单。。。汤里包涵了阿嬤的劳心及爱心，希望我们都喝得开胃痛快，滋养健康。。。。阿嬤的经典靓汤有：莲藕汤，花生汤，黑豆汤，自制菜干汤，大头菜汤，芥菜汤，药材汤，苦瓜汤，咸菜鸭汤。。。。Etc。当然这些阿嬤靓汤的味道现在都只能在我们的记忆里回味。。

当年搬家的时候，还曾经想过要买个炭火炉来煲汤。。。结果因屋子的空间有限作罢，而且我家老爷也觉得炭火炉很麻烦，现在要买火炭不容易，煲汤时又要注意火势，炭灰也乱飞。。。我们这种上班族哪来的时间及心思来顾火煲汤？。。嘻嘻！

几个星期在家熬的汤。。。

黑豆排骨汤

 虽然没有用炭火或砂煲也仍然可以煲靓汤，只是味道就是。。。。差很远！

用料：
大约500gm 排骨
大约50gm 黑豆
适量盐，以个人口味做准。

做法：
1、 黑豆清洗干净，用清水浸泡四个小时，或放入冰箱浸泡一夜。
2、 排骨冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出排骨。（汆烫的动作）
3、 锅中水煮至将滚时，放入排骨、黑豆，大火煮沸，小火继续煮两三个小时，加盐调味即可。

黑豆排骨汤捞米粉

喝不完的黑豆排骨汤，结果第二晚，懒惰煮饭。。。。来个黑豆排骨汤捞米粉！

味噌汤和羊角豆炒萝卜

今天做了一款简单的汤=味噌汤和炒了一碟羊角豆炒萝卜，两样都完全是不『拉缸』的组合，却经常这样地出现在我们的饭桌上。。
哈哈！对我来说好吃有益，方便煮就好了，管他配不配！
味噌汤用了之前买的味噌酱，做法很容易又简单。而且味噌及海藻可是对身体很有好处呢。

味噌汤 和 羊角豆炒萝卜

味噌汤

材料：红萝卜， 味噌酱， 白豆腐，裙帯菜（海藻）
做法：
1.萝卜切片或细丝，豆腐切粒，裙帯菜用清水浸泡。
2.锅中放入两碗水后烧开，放入萝卜煮4分钟，加入豆腐。
3.加入两勺味噌酱，再煮约一分钟，最后拌入裙帯菜即可。

注意：加入味噌酱后汤千万不要再煮太久，那样的话味噌的香味就没有了，味噌汤的特点：搅动则混浊，沉淀则清澈。

味噌汤

味噌汤可以说是日本『国汤』，是日本家餐桌上不可少的日本料理。
由于味噌主要成分是 大豆，是用大豆发酵制成的，主要为糊状且营养丰富味道独特，是一种调味料，也被用作为汤底。日本人对味噌的喜爱程度可以说到了如痴如醉的地步。如果缺少味噌，日本料理的风味会逊色不少。


味噌（Miso)在日本主要分为三大类：米、麦蒸后，通过霉菌繁殖，再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌，以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌。因地区不同，大豆和米、麦比例及颜色的不同，构成了富有地方特色、种类繁多的味道。每种味噌又有各自的特色。大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味（氨基酸类）、甜味（糖类）与生产过程中添加的咸味充分地调和起来，加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香气更丰富，更能增进人的食欲。

在日本，主要以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美，经常食用有利于身体健康。据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。

据说经过研究证实，常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病，此外，还可以抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚，有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效。
味增含有一种特别的酵素，能将身体内的放射线排出体外，因此对于曾经接受过化疗的癌症病患，或是长期使用计算机的人都应该经常食用。大豆本身就含有许多天然的抗氧化剂，能够预防老化，并且大豆中含有类黄酮素与女性荷尔蒙相似的天然物质，对于女性来说，可以当作一个很好的荷尔蒙替代品；对于素食者来说也是很好的蛋白质来源哦！
不过需要注意一点： 味噌偏咸的，因此食用不可过量， 使用量应该不可超过每人每天2茶匙。

裙带菜每百克干品中含粗蛋白11.6g，精脂肪0.32g，糖类37.81g，灰分18.93g，还含有多种维生素，粗蛋白质含量高于海带，同时被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿色海参的裙带菜，是微量元素和矿物质的天然宝库，含有十几种人体必需的氨基酸、钙、碘、锌、硒、叶酸和维生素A、B、C等矿物质。还具有营养高、热量低的特点，容易达到减肥、清理肠道、保护皮肤、延缓衰老的功效，是许多女性喜爱的菜肴。食用方法:用清水泡开后凉拌、清炒、炖汤均可。

羊角豆炒萝卜

羊角豆炒萝卜

材料：

羊角豆 ，红萝卜，虾米，蒜米，食油，酱清、味精，各适量。

 做法： 

先把锅子热油，等油热了，把虾米，蒜米炒香，放入切丝的萝卜炒几下，加入切片的羊角豆炒，用大火炒哦！，要多炒几下！把羊角豆炒得有点皮软干身的时候，再放一点酱清，味精再炒几下就可以上菜了哦！绿色蔬菜哦！

羊角豆是本地常见的蔬菜，本地人爱用它来煮咖喱鱼头，Asam Pedas或炒辣椒虾米。是我超爱的一种蔬菜。
羊角豆以幼嫩蒴果为食用器官，因果形如羊角而得名羊角豆。羊角豆有个美丽的英文名叫『淑女的手指』（lady's finger），因为形似手指而得名。它还有一个很有诗意的名称叫『秋葵』（学名：Abelmoschus esculentus）。它原产于西非或中非，埃及人食用它几个世纪后，才传到欧洲、远东和美洲。羊角豆传入美洲后，开始只是在很偏北的费城地区种植，令人惊讶的是，现在最大的生产地竟然是在美国南部。
据营养分析，羊角豆还含有一种特殊的药效成分，能强肾补虚，被美国人视为『植物伟哥』

，羊角豆含丰富的维生素Ａ、维生素Ｂ、铁、钙及一种粘性糖蛋白质，食用后能帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠，对治疗胃炎、胃溃疡及痔瘘等有功效，是一种很好的食疗蔬菜。日本人就经常拿羊角豆凉拌，也常切成星星状，放在味噌汤里，达到养护肠胃的目的。

鱼丸番茄汤 VS 炒潮州面条

昨天突然发现部落格不能操作。。。刚巧又是5月13号，难道是黑色星期五效应！！。。。
部落格今天恢复正常了。。。但是就是觉得好像少了什么那样。。。最新的帖子『乱搞作』也不见了！算了，我自己更新了。。。


N天前的晚餐～鱼丸番茄汤 VS 炒潮州面条

鱼丸番茄汤 VS 炒潮州面条

 炒潮州面条

 我阿ma以前经常都会炒这种面条给我们吃，因为阿ma有个朋友是经营制作面条的小型工厂，每次都会送一些面条给我们，至到好多年前，朋友年老无法经营下去，工厂停止生产了，我们家才没有所谓免费的面条供应。。。哈哈！我也很多年没有吃过面条。最近在超市无意中看到有售卖这种面条，一时兴起买了回来，（其实却是自己有点怀念那种炒面条的味道。。）我不太晓得要怎样处理，只记得以前阿ma说过这种面条带咸味，要炒之前把面条烫软后，然后。。。好像要过冷河，才可以拿来炒。就这样我大概大概的照做了，乱乱来却很意外的，炒面条还蛮好吃的哦！老爷也说好吃呢。。。

鱼丸番茄汤

paiseh，我还没有学会做鱼丸，。。。这鱼丸是去巴刹买现成的，说是什么手工西刀鱼丸哦！哎呀！西刀鱼很贵的呢！鱼肉又多刺制作工序蛮麻烦一下的，哪里来那么多西刀鱼啊！心里明白就好啦，鱼丸的味道当然没有我阿ma当年做到鱼丸好，简直是没有得比啦！懒惰的pasal，随便啦！加了番茄的鱼丸汤，味道有点微酸。。很开胃哦！蛮好喝一下的！

蛋炒粿条 Vs 云吞菜心汤

前天的晚餐。。。

又是一顿懒人晚餐。。。蛋炒粿条加云吞菜心汤，家里的材料有限也没有豆芽，所以炒粿条只是炒鸡蛋没有放豆芽，但是我觉得味道还是不错吃的，。。。，呵呵！

想喝汤所以煮了一碗云吞菜心汤，为什么是菜心汤，因为菜心的份量只够煮汤，而云吞是之前包好收在冰箱的冰格，解冻之后就可以煮了。。方便极了。

炒粿条
材料：
300gm粿条，（弄松）
3汤匙食油
1/2汤匙蒜茸
50gm虾，去壳留尾
2粒鸡蛋
50gm豆芽，去根，洗净
50gm蛤，烫熟，剥壳去泥沙
1棵 韭菜或青葱，切段


调味料
2汤匙生抽
1茶匙黑酱油
1/2茶匙蚝油


做法:
1.烧热油爆香蒜茸，接着加入虾，鸡蛋炒至香。
2.加入豆芽炒一会，放入粿条炒至干身，加入调味料炒均。
3.起镬前放入蛤，和葱段炒几下即可。

花生猪肉粥

又是一个懒洋洋的礼拜天，下午的午餐也不知道要吃什么，。。。哦!还是有点懒!!要煮什么呢？心想天气那么炎热，煲一锅粥当午餐也不错吧！看看冰箱里还有昨晚剩下的隔夜饭，花生猪肉汤，瓦咔咔！！反正已经有现成的花生猪肉汤和白饭，刚好可以很方便地煮成一锅花生猪肉粥哦！yum yum。。。香！香！

花生猪肉汤

首先在花生汤中放入白饭，再加多点水，先用大火烧沸，再改小火慢煮成粥，饭粒绵密，过程中要不时搅动，以免黏底。如果汤里的肉太大块了，可以把肉取出撕小块点，再下去跟汤，饭一起熬。
如果家里还有隔夜油条，也可以派上用场了，将油条切成薄片，放入平底锅中用薄薄一层油煎脆。
这样在煮好的花生猪肉粥中调入适量的盐和白胡椒粉拌匀，撒上香葱末和煎脆的油条薄片即可。
是不是快捷又方便，其实拿来做早餐也不错吧！。

花生猪肉粥

罗宋汤

“罗宋”二字本是“Russian”的音译，指的是俄国式的。罗宋汤是在俄国和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤，在美国和其他西方国家也很常见。从俄国和波兰等东欧国家移民出来的犹太人是这种汤在世界各地的主地传播者，纽约市北郊一带犹太人居住相对集中的一个区域曾被人们称为罗宋汤带或罗宋汤圈。Borscht是这种汤在犹太语中的写法，在俄罗斯，这种汤的写法是Borsch，这来源于这种汤的主要成分甜菜（Beet或Parsnip）在俄语中的名称Borsch。

正宗的罗宋汤的做法是源自俄罗斯，罗宋汤把番茄的酸甜与牛肉的醇厚结合的恰到好处，是常见的西式汤。

罗宋汤中通常还加有白菜和马铃薯等其他蔬菜，有的里边还会有肉，其做法更是不拘一格，口味又不尽相同。这是因为这种汤并不是某个大厨师的发明，在过去的俄罗斯，这是普通人糊口的主要食物之一，所以怎么做主要取决于家里有什么东西。通常，是将所有的东西都放进去。这种汤既可以在冬天热喝，又可以在夏天里冷用。一般在吃之前，要在罗宋汤上面点缀一点泡沫状的酸奶油和莳萝香菜。又酸又甜是这种羹汤的一大特点。

罗宋汤

这也是我乱乱煮的罗宋汤啦，不是所谓正宗的罗宋汤，而是完全根据自家人的口味煮出来的杂菜汤，。。这汤喝起来有点酸酸甜的，很爽！我家老爷蛮喝过之后欣赏一下呢！

需要的材料有一粒马铃薯，半条红罗卜，一粒大葱，一粒番茄，一小片羌，肉一小块。

將马铃薯、红萝卜洗淨去皮切小块，切的大小最好一致，大蔥去皮切片，番茄切小块，芹菜洗淨切碎待用。肉洗淨，切成小块，放到湯锅里，注入适量的清水，大火煮滾后撇去浮沫，改小火煮至肉軟，放入马铃薯、红萝卜和姜片，煮至马铃薯，萝卜软了，再放入番茄，大葱，最後再煮上一会，待里面的蔬菜都软了就可以了，大葱煮软了，就吃不出大葱味道，但是汤就会很香甜的，加上番茄的微酸。。哇！好好味哦！关火前加入芹菜，盐，胡椒粉搅勻就可以上桌啦！

p/s：我今天是用肉碎来煮汤，因为临时才发现雪柜里没有肉了，只有肉碎，所以我把肉碎弄成一粒粒咯！加进汤里跟其他蔬菜一起煮，味道也是一样美味。。。

『蝌蚪』味噌汤

『蝌蚪』味噌汤

在公司时就盘算着今晚的晚餐，冰箱里没有青菜，又不想只是煮肉，最后决定煮味噌汤和炒蛋，想到今晚有味噌汤，就有点期待。。。心里还想要放多点海苔，
刚才要煮味噌汤的时候，才发现自己居然买错了海苔芽当海苔叶还懵然不知，它是叫海苔芽吗？。。。。。。把它浸泡在水发现它并不会膨胀，反而变成一根一根的好像小蝌蚪。。。。。再看看包装袋上的字眼，芽XXX,，日本字看不明白也知道自己买错了，有点要晕的感觉，怎么办好呢？只好硬着头皮照煮罗。。。看到这些小蝌蚪，心里都有点鸡皮疙瘩。。。却是什么心情也没有了。。。。结果今晚的炒蛋也是炒到不3不4的样子。。。算了，反正都买了也煮了，就吃吧！！！但是剩下来的这些海苔芽，要怎么处理，感觉上不是拿来煮汤的哦！！！

还没有浸泡的海苔芽

浸泡着的海苔芽

花生汤

花生汤。。。看到花生汤就会想到婆婆，我婆婆煲的花生汤最好喝！
婆婆煲了一整個上午的那种老火靓湯，最让我迷戀。。。吃了婆婆的菜餚几十个年头，
这个女人自小就已经在不知不觉中宠坏了我的味蕾，而對婆婆那份滋味，現在我也只能用回憶緬懷，因为婆婆年老体弱多病，已经不能下厨很久了 ，在沒湯可喝的日子，又不想喝外买的味精汤，我只能自己煲来喝，而我们这种上班一族，要喝一口好湯，往往得等到周末，才有閒情慢慢煲一個下午，星期六没有上班，心血来潮决定煲花生汤做晚餐，一小锅的花生汤，煲了整个下午。。。总算把花生煲得绵绵密密，。。。。。。。可见当年婆婆的老火好 汤水少一点时间和心思都不行。。。>o<无可否认，我没有婆婆年轻时的一手好出艺。。。所以有時回老家会向婆婆请教，只为保住我喜欢的菜餚、婆婆的味道。