味噌汤和羊角豆炒萝卜

今天做了一款简单的汤=味噌汤和炒了一碟羊角豆炒萝卜,两样都完全是不『拉缸』的组合,却经常这样地出现在我们的饭桌上。。
哈哈!对我来说好吃有益,方便煮就好了,管他配不配!
味噌汤用了之前买的味噌酱,做法很容易又简单。而且味噌及海藻可是对身体很有好处呢。
味噌汤 和 羊角豆炒萝卜
味噌汤
材料:红萝卜, 味噌酱, 白豆腐,裙帯菜(海藻)
做法:
1.萝卜切片或细丝,豆腐切粒,裙帯菜用清水浸泡。
2.锅中放入两碗水后烧开,放入萝卜煮4分钟,加入豆腐。
3.加入两勺味噌酱,再煮约一分钟,最后拌入裙帯菜即可。


注意:加入味噌酱后汤千万不要再煮太久,那样的话味噌的香味就没有了,味噌汤的特点:搅动则混浊,沉淀则清澈。

味噌汤
味噌汤可以说是日本『国汤』,是日本家餐桌上不可少的日本料理。
由于味噌主要成分是 大豆,是用大豆发酵制成的,主要为糊状且营养丰富味道独特,是一种调味料,也被用作为汤底。日本人对味噌的喜爱程度可以说到了如痴如醉的地步。如果缺少味噌,日本料理的风味会逊色不少。


味噌(Miso)在日本主要分为三大类:米、麦蒸后,通过霉菌繁殖,再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦味噌,以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味噌。因地区不同,大豆和米、麦比例及颜色的不同,构成了富有地方特色、种类繁多的味道。每种味噌又有各自的特色。大豆、米、麦通过酶分解产生的鲜味(氨基酸类)、甜味(糖类)与生产过程中添加的咸味充分地调和起来,加上酵母、乳酸菌等发酵生成的香气及酸、酯、醇等,使得味噌的味道更醇厚,香气更丰富,更能增进人的食欲。

在日本,主要以味噌汤的方式食用味噌,此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料,能使菜的味道更鲜美,经常食用有利于身体健康。据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。


据说经过研究证实,常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病,此外,还可以抑制或降低血液中的胆固醇,抑制体内脂肪的积聚,有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效。
味增含有一种特别的酵素,能将身体内的放射线排出体外,因此对于曾经接受过化疗的癌症病患,或是长期使用计算机的人都应该经常食用。大豆本身就含有许多天然的抗氧化剂,能够预防老化,并且大豆中含有类黄酮素与女性荷尔蒙相似的天然物质,对于女性来说,可以当作一个很好的荷尔蒙替代品;对于素食者来说也是很好的蛋白质来源哦!
不过需要注意一点: 味噌偏咸的,因此食用不可过量, 使用量应该不可超过每人每天2茶匙。

裙带菜每百克干品中含粗蛋白11.6g,精脂肪0.32g,糖类37.81g,灰分18.93g,还含有多种维生素,粗蛋白质含量高于海带,同时被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿色海参的裙带菜,是微量元素和矿物质的天然宝库,含有十几种人体必需的氨基酸、钙、碘、锌、硒、叶酸和维生素A、B、C等矿物质。还具有营养高、热量低的特点,容易达到减肥、清理肠道、保护皮肤、延缓衰老的功效,是许多女性喜爱的菜肴。食用方法:用清水泡开后凉拌、清炒、炖汤均可。




羊角豆炒萝卜


羊角豆炒萝卜
材料:
羊角豆 ,红萝卜,虾米,蒜米,食油,酱清、味精,各适量。
 做法: 
先把锅子热油,等油热了,把虾米,蒜米炒香,放入切丝的萝卜炒几下,加入切片的羊角豆炒,用大火炒哦!,要多炒几下!把羊角豆炒得有点皮软干身的时候,再放一点酱清,味精再炒几下就可以上菜了哦!绿色蔬菜哦!

羊角豆是本地常见的蔬菜,本地人爱用它来煮咖喱鱼头,Asam Pedas或炒辣椒虾米。是我超爱的一种蔬菜。
羊角豆以幼嫩蒴果为食用器官,因果形如羊角而得名羊角豆。羊角豆有个美丽的英文名叫『淑女的手指』(lady's finger),因为形似手指而得名。它还有一个很有诗意的名称叫『秋葵』(学名:Abelmoschus esculentus)。它原产于西非或中非,埃及人食用它几个世纪后,才传到欧洲、远东和美洲。羊角豆传入美洲后,开始只是在很偏北的费城地区种植,令人惊讶的是,现在最大的生产地竟然是在美国南部。
据营养分析,羊角豆还含有一种特殊的药效成分,能强肾补虚,被美国人视为『植物伟哥』
,羊角豆含丰富的维生素A、维生素B、铁、钙及一种粘性糖蛋白质,食用后能帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠,对治疗胃炎、胃溃疡及痔瘘等有功效,是一种很好的食疗蔬菜。日本人就经常拿羊角豆凉拌,也常切成星星状,放在味噌汤里,达到养护肠胃的目的。


评论

  1. 我不大会欣赏miso汤但是看你的miso汤还是吞了几下口水...haha

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  2. lfc~我的天地~
    个人对味噌汤还蛮合胃口的,容易煮又快捷就可以喝到有营养及开胃的汤,适量食用还非常有利健康,很适合我这种经常赶时间的上班斯奈。

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  3. 瞄,味噌可以用来“煮”的?我还以为只能用热水,然后把它放下去搅拌而已?

    by the way,看了你的两道,我超想去有机店买味噌了...

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  4. eve11
    汤下了味噌不可以煮过久,煮太久就没有味道了。味噌份量多寡其实也以个人的口味拿捏,喜欢清谈一点的味噌汤,就下少点味噌。
    味噌除了煮汤,还可以用来做味噌烤鸡之类的菜肴哦!

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