『旺来』2013～黄梨馅III

新年刚刚渡过了两个星期，也意味着随着还有27天就是农历新年。。。

OMG！！！。。。。时间过得真快啊！

小时候每逢春节年关将近，都会特别期待及开心，觉得节庆是充满欢喜气氛。但是随着年纪渐长，每逢春节过年前我都觉得格外辛苦，显得有点烦恼，压力。我是懒人一个，想到家里要『大扫除』，办年货，换利是钱。。。。 准备制作年饼等等一堆事要忙，就有点头痛，全身乏力感。
基于平时都工作，所以这些活儿都需要安排在休息日进行，通常每年我都会做个工作规划进度时间表，好让大扫除的工作都尽善尽美的完成。不过事与愿违，很多时候都因为自己的懒惰，都没有办法跟据时间表进行，结果到日子越来越接近的时候，才来紧紧张张赶工收拾，所以每年的农历新年除夕，我和我家老爷都是一副很疲累的样子，残嗮！！。。。

但是该做的活儿也总得做啦！年饼还是得酌量地做几款供自家用的，会在农历新年的两个星期前才会开始制作，但是一如往年，我每年都会在早已两个月就煮好做黄梨挞的黄梨馅 ，免得时间接近的时候要为买不到黄梨而烦，而且据了解，越接近农历新年的黄梨，价钱会比较贵。而今年要用到的黄梨馅，我已经早早在去年圣诞节前夕就煮好收藏在冰箱的冷冻格里罗。。。。哈哈！有够怕输吧！？

这是我去年圣诞节前买来煮黄梨馅的Morris黄梨，一粒Rm2.00～～不错吧！

黄梨馅做法可以参考这里～『黄梨馅』


感觉往年煮的黄梨馅有点多，所以这次我只买了6粒Morris黄梨，新鲜又不过熟，且不像去年的黄梨太生，庆幸没有买到坏黄梨，但是价钱又贵了，已经是一粒RM2，冰糖400gm庄 也一包卖Rm2.20，又起价了，。。。虽然话说这种百货通膨的局势，起价已经见怪不怪了。只是觉得我们井斗市民接下来的日子，是越来越难过。。。。

今天我家老爷从家婆那儿拿来了两粒大黄梨，家小姑从夫家果园带回来的。如果没有看错，这应该是属于砂劳越黄梨的品种，个人觉得这种黄梨其实不太适合煮做糕饼用的黄梨馅，因为果肉不扎实又多汁，纤维比起Morris黄梨少，所以用来煮黄梨馅的话，成品的份量会比较少，而且口感也比较差。

砂劳越黄梨

但是我想我应该是有点疯了，家里冰箱已经有煮好的黄梨馅了，我居然会用这两粒砂劳越黄梨来煮黄梨馅。有点自讨苦吃罗！由于这种黄梨的果肉比较软松，我很难用刨丝器磨碎，所以我直接把黄梨切成小块，用搅果汁机打碎了。。。。唉！

很明显的，砂劳越黄梨的果皮比较薄，而且黄梨眼也没有Morris黄梨那么多及深入，蛮方便处理的。

用搅果汁机搅碎后的黄梨，烂绵绵的！加了冰糖。。。正在烹煮中。。。

All done!!



煮好的黄梨馅，是软软绵绵的。。感觉比较适合用来搽面包。

两粒砂劳越大黄梨煮出来的黄梨果酱，只有这么多，而且卖相让人有种煮得不够干身的感觉。但是颜色很『旺』哦！嘻嘻！

黄梨馅II

最近的我面对工作及生活压力，似乎都没有力气更新部落格。就任由它杂草丛生！！！！


每天回到工作岗位，要面对那位心思复杂，又有点不了解状况的老板娘，繁忙且多多状况的工作，真的让自己疲于应付。我最近的网络活动也只在面子书玩玩小游戏，『潜水』游览各路高手的部落格。。。


又有放弃写部落格的念头，。。。我真的要好好考虑一下，也许部落格这玩意不太适合我这个做事总是三分钟热度，厨艺一般，文采欠奉，而且经常懒虫上身的懒惰斯奈。


农历新年将近，又到了煮黄梨馅的时候，凡是这种多工费时的活儿，我都是选择在周末完成。所以我在礼拜那天就已经把黄梨馅煮好了。。。呵呵！


还是跟去年的『黄梨馅』一样，也是买了8粒黄梨，只不过今年买到的都是生黄梨，感觉是有比去年的稍微小粒了一点，价钱也比去年贵了一粒卖Rm 1.80。在这种百货通膨的局势，起价已经见怪不怪了。


来！！看图。。。。。

削好皮，去了眼，也清洗干净的黄梨。

刨好的黄梨丝，样子看起来倒有点像生木瓜丝。

其实8粒黄梨刨好的份量，是已经差不多满满的一整锅，我担心在烹煮的过程中，黄梨会滚泻出来。。。最后把它一分为两份，用另一只镬来煮。

刚开始用大火煮滚，（会看起来比煮前更多水了）然后才下冰糖一起煮，时不时要搅拌一下。大概也要煮上3-5个小时左右。

开始收汁的黄梨馅，要转小火煮，一边不停的搅拌，至完全干身为止。
完成！！！熄火！黄梨馅如果煮得不够干身，做的黄梨挞或黄梨酥，会不耐收，而且黄梨馅的部分会很快发霉。


把两份煮好黄梨馅都倒在一镬（不同相机的问题，相片颜色稍有差距）

黄梨馅的颜色会比刚熄火的时候稍微深了。。。比起去年的黄梨馅，今年的黄梨馅一样是煮至干身，但是颜色明显没有那么深，可能是今年买的黄梨比较生不熟的关系。


我觉得颜色比较深的黄梨馅比较适合做黄梨酥，巻在里面，黄梨馅没有那么容易变色。
而做黄梨挞的黄梨馅就不需要太深色，太深色，烤好出来黄梨馅就会变得太深，没有金黄色的效果，比较不漂亮咯。

煮好的黄梨待凉后，收进盒子里铺平表面，包上保鲜纸后，收进雪柜的冰格里雪藏，我上次做的黄梨酥  证明黄梨馅处理收藏得当是可以收上最少1年半载都不会坏哦！

黄梨馅/果酱

Pineapple Jam

距离农历新年还有大约一个半月，但是今天我就已经准备煮靠近新年做黄梨饼的黄梨馅，皆因据说这个时候的黄梨是最适合用来煮黄梨馅，不会太生也不会太过熟，而且价钱也相比靠近农历新年时的黄梨较便宜，我觉得我今天买到的黄梨都还不错哦！！新鲜又不过熟且蛮大粒一下的，比起去年买的黄梨是明显大很多！！一粒Rm1.50，去年我是在圣诞节过后才做黄梨馅，买一粒黄梨也要Rm1.30，而且去年的黄梨除了比较小粒又多眼，买8粒黄梨坏了一粒半！！炸到咯！！！

黄梨

已经去皮的黄梨

已割去眼的黄梨

正在刨丝的黄梨

我今天一共买了8粒黄梨，跟去年一样，准备黄梨馅，我其实最怕的工作是切黄梨皮，割黄梨的眼，刨黄梨丝，费力又费时的功夫，真的累死人哪。。。。幸好有老爷加菲猫帮我割黄梨眼！

正在煮着的黄梨

这黄梨是要煮上3-5个小时左右的。。。开始用大火煮滚，然后才下冰糖一起煮，时不时要搅拌一下。。以免冰糖烧焦了

正在煮着，开始收干的黄梨馅

开始收干的黄梨馅，要转小火煮，一边不停的搅拌，以免黄梨一不留神给煮焦了，就浪费了所有的功夫。。。如果不小心煮焦了，黄梨就会有焦味，整锅黄梨就不能用而这样报销了。。

已完成的黄梨馅,颜色与实物稍有偏差，因为这张相片是用手机拍下的。

一大锅黄梨最后煮好时只剩下1/3的份量，颜色也变成了金黄色，。。。我没有放什么香料，加了香料就会抢掉了黄梨原有的黄梨果味，所以我的黄梨馅：就只是黄梨+冰糖，我觉得好吃的黄梨馅最重要是有黄梨果味。。所谓个人口味各不同啊！呵呵！
煮好的黄梨待凉后，收进盒子里铺平表面，包上保鲜纸后，收进雪柜的冰格里雪藏，可以收上最少半年至一年都不会坏哦！

三婶的刨丝器

就是用这个部份刨丝

这个刨丝器是跟三婶借回来的，哈哈！每年都会借用一次，它很好用一下，刨出的黄梨是一丝丝的，而且也很好刨，刨得很顺手而且比较快，不像传统的刨丝器，那么容易割伤到手。。。我最怕割到手！！！痛死了！只是我一直都无法在市面上找到这样的刨丝器，问三婶是在哪里买的，三婶说是以前在cosway买的，但是去cosaway找也没有卖哦！！可惜！
我还记得自己以前有一次，用家里的刨丝器刨黄梨，结果，把拇指的指甲也刨掉，掉进黄梨丝堆里面，吓坏我啊！！！事后还找不到那一段断甲，幸好后来做成黄梨饼，都没有听到有人吃到指甲哦！哈哈啊哈！！

自制芝麻花生酱

那天做 糍粑  用剩了一些花生粉和芝麻，我担心收太久会变坏，所以决定把它们制成花生酱，不知道我的方法对不对，我把花生粉和芝麻加了点盐，糖粉，和少少花生油，用搅拌机打到像泥状。就完成了！！

呵呵！明天有花生酱可以搽面包咯。。。如果不搽面包也可以用来做muffin，蛋糕之类的吧？