Nutty Blueberry muffins 蓝莓果仁味满芬




这是一款无糖,无奶油的满分配方,只有非常非常微甜味及坚果的味道。。如果你想做一款做法简单及健康的满分,即不嗜甜又喜欢坚果味,这款的满分应该会适合你。食谱取自Nasi Lemak Lover食谱内完全没有加糖,主要的微甜味来自蜜糖和蓝莓果,小孩子可能会不喜欢这种口味平淡的满分
我个人觉得此配方的满分除了适合注重健康的人士,也蛮适合老人家或有糖尿病的人士食用。



蓝莓果仁味满芬

材料:
65 gm 自发面粉 (self-raising flour)
30 gm 榛仁(hazelnuts
1/4tsp 小苏打(baking soda)
95ml 酪浆( buttermilk) (用全脂牛奶加几滴柠檬汁)
33gm 脱脂牛奶(skimmed milk)
1 粒 A蛋 (large egg)
2茶匙 蜜糖 (honey)
25ml 粟米油 ( corn oil)
35g 新鲜蓝莓(fresh blueberries)


做法:
1.先把榛仁放入预热180℃的烤箱烘烤3分钟,取出待冷后去皮。
2.把自发面粉,小苏打和榛仁放入食物处理器机里,搅磨成细幼粉状,备用。
3.将牛奶,鸡蛋,蜂蜜和粟米油一起搅拌均匀
4.把所有干粉料拌入湿配料,搅拌均匀,然后拌入蓝莓。
5.把面糊平均倒入满分松饼烘盘或蛋糕纸杯衬里。
6.把满分放入预热的烤箱,以180度烘烤约35分钟或至熟即可


P/S:
1)这个配方就算没加脱脂牛奶,调出来的面糊也是稀稀呈水状的哦。

2)如果买不到現成包裝的buttermilk,可以照以下的buttermilk做法1或做法2來制作buttermilk

Buttermilk方法1:
 用牛奶和柠檬汁混合,20克柠檬汁加110克牛奶,混合后无须搅拌,静止放30分钟即可。
Buttermilk方法2:
用110克牛奶加上10克白醋混合,静置5分钟




Google 一下:

酪浆(Buttermilk),又称酪乳、酸乳
白脱牛奶,是牛奶制成牛油之后剩余的液体,有酸味。现代出现的制作工艺就在牛奶加入乳酸菌。酪乳是传统的欧美奶制品之一,从奶油中提取牛油工艺的副产品,脂肪含量低,同时富含磷脂等牛奶中的天然营养成分,兼有乳化、膨松的作用。”用动物性鲜奶油打发之后,分离出的buttermilk是品质最好的buttermilk。另外有一种速成做法是:全脂牛奶里头加柠檬汁,静置5-10分钟即可使用的的一种速成法,其实二种方法都是可以的。 buttermilk在烘焙和烹饪中,特别是欧美配方中经常会看到,在国外,很多家庭主妇们都在超市促销或是打折的时候买很多动物奶油,在家中自己制作牛油,buttermilk和酸奶油。

蓝莓(Blueberry),拉丁学名:Semen Trigonellae,意为蓝色的浆果之意。全世界分布的越橘属植物可达400余种,原生于北美洲与东亚。蓝莓,一种小浆果,果实呈蓝色,色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉包裹,果肉细腻,种子极小。蓝莓果实平均重0.5~2.5g,最大重5g,可食率为100%,甜酸适口,且具有香爽宜人的香气,为鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外,富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。蓝莓果实属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用,还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。


榛仁就是榛子的仁,榛子,又称山板栗、尖栗、棰子等,属桦木科(corylaceae)榛属(Corylus)植物。它果形似栗子,外壳坚硬,果仁肥白而圆,有香气,含油脂量很大,吃起来特别香美,余味绵绵,因此成为最受人们欢迎的坚果类食品,有“坚果之王”的称呼,与扁桃、胡桃、腰果并称为“四大坚果”。世界榛仁出口远远高于带壳榛子的出口,其年出口量约为18.35万t。主要出口国为土耳其、意大利、西班牙、美国、荷兰、法国等,其出口量占世界榛仁出口总量的93%,出口总价值为5.7亿美元。榛子富含油脂,有利于其中脂溶性维生素在人体内的吸收,对体弱、病后虚赢、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛子有天然香气,在口中越嚼越香,有开胃之功效。榛子包含着抗癌化学成分紫杉酚,它是红豆杉醇中的活跃成分,这种药可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其它一些癌症,可延长病人的生命期。中医认为,榛子有补脾胃、益气力、明目健行的功效,并对消渴、盗汗、夜尿多等肺肾不足之症颇有益处。一般人皆可食用。也是癌症、糖尿病人适合食用的坚果补品。 存放时间较长后不宜食用;榛子含有丰富的油脂,胆功能严重不良者应慎食;每次食用20粒为宜。


附上Nasi Lemak Lover 的原谱

Nutty Blueberry muffins 蓝莓果仁味玛芬
*makes 6 small muffins 


65g self-raising flour (I replaced with cake flour + 1/4tsp baking powder)
30g hazelnuts
1/8tsp baking soda
95ml buttermilk (I use milk +few drops of lemon juices)
33g skimmed milk (I omitted)
1 large egg
2tsp agave syrup (I replaced with honey)
25ml rapeseed oil (I replaced with corn oil)
35g fresh blueberries

Method

Bake hazelnuts in a pre-heated oven at 180C for 3mins, remove set aside to cool. Remove the skin.
Put the flour, baking soda and hazelnuts in a food processor, and whizz until the nuts are finely ground.
Whisk together buttermilk, eggs, honey and oil.
Mix the wet ingredients into dry until smooth, then stir in the blueberries.
Divide the batter into muffin pan or cupcake liners.
Bake at 180C for 35mins or until a skewer poked in comes out clean.

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