5度C面包

第2次挑战制作面包，这次选择了5度c冷藏液种，它就是含水量比较高的发酵面团，通过在冰箱中长时间低温冷藏，缓慢发酵，让酵母有足够的时间可以蕴酿出好味道，使烤出来的面包体积质地轻柔绵软，口感弹性佳，发酵香气足等等……

5度C冷藏液种面包

冷藏液种
高筋面粉 100g
室温水 100g
1/4 tsp 酵母
做法：
准备一个盒子有盖的，高身一点的，因为酵母发酵需要一些空间，把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀，然后盖上盖子室温发酵一个小时，然后放去冷藏(放菜那格),发酵至少18个小时，或者有看到很多泡泡了就表示可以用了。

甜面团食谱
200g 冷藏液种
330g 面包粉/高筋面粉
20g 奶粉
60g 幼糖
120g 牛奶
4g 酵母
一个A蛋
*牛油40g
做法： 面团:
1. 将干的材料及液体和冷藏液种混合搅拌至面团。
2. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
3. 面团置放一旁（10分钟），分开割50g滚圆，做造型，排好放在烤盘，第二轮发酵60分钟个或两倍大。
4.在表面涂上蛋黄液， 放入预热烤箱以160或170度烘烤12至15分钟即可。

*各家的烤箱温度都会稍有差异，所以以上烘烤温度和时间的提供只做参考。

甜面包，阿嫲也赞好！

## 配方来自于许正忠、柯文正2位老师的【面包教室~5°C冰种的美味】
什么是冷藏液种？

冷藏液种顾名思义其实就是用低温发酵，面种经过长时间冷藏发酵后，再将发酵好的面种用于主面团的制作。

使用冷藏面种制作的面团，因为长时间低温慢速发酵熟成，所以整个面团在搅拌完成后，所制作出的面包有4大特色~~
1）成品质地柔细
2）口感弹性特佳
3）发酵香气十足
4）外形更加美观

只需要花少许时间，提前制作好冷藏液种，就可以大大的增进面包的口感，真的是非常值得使用的方法。

香肠面包VS甜面包（烫种）

瓦咔咔！我也来做面包也！第一次做面包，选择了烫种的做法。做了10条香肠面包+10粒无馅也一样美味的甜面包。唉！卖相方面就不说了。。。不过，
这面包果然真的很好吃，成品组织柔软度、保湿性相当良好，好香的鲜奶油味道。哈哈！老黄卖瓜自卖自夸。。。

食谱取自网络～

烫种～香肠面包+甜面包
 
材料
A）烫种高筋面粉100g、滚水70g～拌成团待冷却收藏在冰箱冷藏隔夜

B）高筋面粉400g、糖80g、盐1小匙、即溶酵母2 1/2小匙
C）鲜奶120g、动物性鲜奶油120g、鸡蛋1粒
D）牛油50g

表面：
1.蛋黄一粒+ 1tbsp牛奶
2.炒熟白芝麻适量

做法：
1.把A、B和C拌成团之后，加入D拌成光滑及有弹性面团。
2.将面团盖好放置一旁发酵1个小时戓至双倍大。
3.将面团分成50g一份，搓圆静置10分钟(可以做20粒)
4.将面团擀成卷椭圆形,放上一根香肠，卷起。放在烤盘上。
5.发酵50分钟、在表面涂上蛋黄液、放入预热烤箱，以170或180度烤20至30分钟。
  
*各家的烤箱温度都会稍有差异，所以以上烘烤温度和时间的提供只做参考。

 烫种法：
烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。
65度汤种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。因为淀粉被糊化后吸水量增多，另外一般汤种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。