5度C面包

第2次挑战制作面包,这次选择了5度c冷藏液种,它就是含水量比较高的发酵面团,通过在冰箱中长时间低温冷藏,缓慢发酵,让酵母有足够的时间可以蕴酿出好味道,使烤出来的面包体积质地轻柔绵软,口感弹性佳,发酵香气足等等……


5度C冷藏液种面包

冷藏液种
高筋面粉 100g
室温水 100g
1/4 tsp 酵母
做法:
准备一个盒子有盖的,高身一点的,因为酵母发酵需要一些空间,把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀,然后盖上盖子室温发酵一个小时,然后放去冷藏(放菜那格),发酵至少18个小时,或者有看到很多泡泡了就表示可以用了。

甜面团食谱
200g 冷藏液种
330g 面包粉/高筋面粉
20g 奶粉
60g 幼糖
120g 牛奶
4g 酵母
一个A蛋
*牛油40g
做法: 面团:
1. 将干的材料及液体和冷藏液种混合搅拌至面团。
2. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜,接近透明状。
3. 面团置放一旁(10分钟),分开割50g滚圆,做造型,排好放在烤盘
第二轮发酵60分钟个或两倍大。
4.
在表面涂上蛋黄液 放入预热烤箱以160或170度烘烤12至15分钟即可。

*各家的烤箱温度都会稍有差异,所以以上烘烤温度和时间的提供只做参考。



甜面包,阿嫲也赞好!

## 配方来自于许正忠、柯文正2位老师的【面包教室~5°C冰种的美味】
什么是冷藏液种?

冷藏液种顾名思义其实就是用低温发酵,面种经过长时间冷藏发酵后,再将发酵好的面种用于主面团的制作。

使用冷藏面种制作的面团,因为长时间低温慢速发酵熟成,所以整个面团在搅拌完成后,所制作出的面包有4大特色~~
1)成品质地柔细
2)口感弹性特佳
3)发酵香气十足
4)外形更加美观

只需要花少许时间,提前制作好冷藏液种,就可以大大的增进面包的口感,真的是非常值得使用的方法。





顺便google一下。。。


有些人认为,刚出炉的面包够新鲜,这样吃才爽口。其实刚出炉的面包闻起来香,那是奶油的香味,面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。任何经过发酵的东西都不能立刻吃。如果刚出炉的面包还在发酵,马上吃对身体有害无益,易引起胃病,面包至少放上两个钟头才能吃。

有的顾客挑选面包喜欢挑大一点的,有些人喜欢吃大而松软的面包,说口感好。其实面包发酵也有一个度,体积过大也许是它发酵过度,不见得营养就多一些。

肠胃不好的人不宜吃太多面包,因为面包有酵母,容易产生胃酸。

欧洲人把面包当主食,偏爱充满咬劲的“硬面包”,亚洲人则偏爱口感松软的面包。

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。

现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料,含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质,有助提高新陈代谢,有益身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维,让人比较快就产生饱腹感,间接减少摄取量。同样是面包,吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软,易于消化,不会对胃肠造成损害。

一般人都可食用

曾经有人问爱因斯坦:“世界上最伟大的发明是什么?”他毫不犹豫地回答道:“面包!”

面包是由古代埃及人和巴比伦人发明的。最初,他们将面粉和入水和盐制成面包,但由于面团没有经过发酵,所以这种面包又干又硬。后来,埃及人在无意中将和好的面团放置在阳光下,面团受热后便自行发酵,这时再把面团放在火上烤熟,做出来的面包就变得松软可口了。

后来,埃及人的面包自然发酵技术传入了希腊和罗马。公元前5世纪,欧洲一些城市相继出现了专业的面包作坊。公元14世纪,面包烤炉在欧洲问世,这大大减轻了制作面包的劳动强度。17世纪,荷兰人雷文虎又发现了酵母菌,从此,用酵母菌发酵的面包制作法便流行于欧洲。18世纪以来,随着机器和电力的出现,面包的生产进入了机械化和自动化的工业时代。

面包按口味可分为咸面包和甜面包,按用途可分为主食面包和点心面包,按形态可分为长形、圆形、长方形、棍形和花形等面包,按原料可分为全麦、黑麦、土豆、棉子蛋白等面包,按添加物又可分为牛奶、果酱、维生素、葡萄糖、夹肉等面包,但习惯上人们主要按照烘烤方式将面包分为软面包和硬面包两大类。

软面包制作时需将发酵面团装入一定形态的烤听内饧发,然后再放入烤箱内烤制而成;硬面包制作时不需要烤听,只需将揉成一定形状的面包坯直接放在烤盘上,饧发后再放入烤箱中烤熟。

近年来,随着人们健康意识的加强,面包家族中又出现了许多新面孔,如大豆面包、蔬菜面包、蘑菇面包、学生午餐面包等等。

在西方,面包被誉为“食品之母”。人们为了将面包做得又好吃又好看,而且富于营养,便在面包的造型上大动脑筋,并且有意地在面包中添加各种东西或想方设法变换面包的馅心,但最终还是脱离不了面包的本来面目。另外,当今流行的三明治、汉堡包、热狗等,也都是从面包中派生出来的。

1、面包出炉后最好放上两个钟头再吃,新鲜是好面包基本的元素,刚出炉的面包闻起来香,那是奶油的香味,面包本身的风味要在完全冷却后才能品尝出来;

2、市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油,含有很高的饱和脂肪,不宜多食。一些面包会含有更高的热量,是因为在制作的过程中,增加了盐、糖和食用脂肪。







评论

  1. 哇!每回来都好像嗅到浓浓的糕点香味。。。真羡慕你的阿嫲,有口福类。。。哈哈哈哈。。。

    回复删除
    回复
    1. 543,久久一次罢了啦。。哈哈

      删除

发表评论

热门帖子