香肠面包VS甜面包（烫种）

瓦咔咔！我也来做面包也！第一次做面包，选择了烫种的做法。做了10条香肠面包+10粒无馅也一样美味的甜面包。唉！卖相方面就不说了。。。不过，
这面包果然真的很好吃，成品组织柔软度、保湿性相当良好，好香的鲜奶油味道。哈哈！老黄卖瓜自卖自夸。。。

食谱取自网络～

烫种～香肠面包+甜面包
 
材料
A）烫种高筋面粉100g、滚水70g～拌成团待冷却收藏在冰箱冷藏隔夜

B）高筋面粉400g、糖80g、盐1小匙、即溶酵母2 1/2小匙
C）鲜奶120g、动物性鲜奶油120g、鸡蛋1粒
D）牛油50g

表面：
1.蛋黄一粒+ 1tbsp牛奶
2.炒熟白芝麻适量

做法：
1.把A、B和C拌成团之后，加入D拌成光滑及有弹性面团。
2.将面团盖好放置一旁发酵1个小时戓至双倍大。
3.将面团分成50g一份，搓圆静置10分钟(可以做20粒)
4.将面团擀成卷椭圆形,放上一根香肠，卷起。放在烤盘上。
5.发酵50分钟、在表面涂上蛋黄液、放入预热烤箱，以170或180度烤20至30分钟。
  
*各家的烤箱温度都会稍有差异，所以以上烘烤温度和时间的提供只做参考。

 烫种法：
烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。
65度汤种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。因为淀粉被糊化后吸水量增多，另外一般汤种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。