香肠面包VS甜面包(烫种)




瓦咔咔!我也来做面包也!第一次做面包,选择了烫种的做法。做了10条香肠面包+10粒无馅也一样美味的甜面包。
唉!卖相方面就不说了。。。不过,
这面包果然真的很好吃,
成品组织柔软度、保湿性相当良好,好香的鲜奶油味道。哈哈!老黄卖瓜自卖自夸。。。

食谱取自网络~

烫种~香肠面包+甜面包

 
材料
A)烫种高筋面粉100g、滚水70g~拌成团待冷却收藏在冰箱冷藏隔夜


B)高筋面粉400g、糖80g、盐1小匙、即溶酵母2 1/2小匙
C)鲜奶120g、动物性鲜奶油120g、鸡蛋1粒
D)牛油50g

表面:
1.蛋黄一粒+ 1tbsp牛奶
2.炒熟白芝麻适量

做法:
1.把A、B和C拌成团之后,加入D拌成光滑及有弹性面团。
2.将面团盖好放置一旁发酵1个小时戓至双倍大。
3.将面团分成50g一份,搓圆静置10分钟(可以做20粒)
4.将面团擀成卷椭圆形,放上一根香肠,卷起。放在烤盘上。
5.发酵50分钟、在表面涂上蛋黄液、放入预热烤箱,以170或180度烤20至30分钟。

  
*各家的烤箱温度都会稍有差异,所以以上烘烤温度和时间的提供只做参考。

 烫种法:
烫种法是在面团中加入熟面糊,能够提高面包的持水量、使面包气泡细化;面包倍加柔软,保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。
65度汤种法是烫种法的改良法,即为将面粉加水后加热至65度,使淀粉糊化,糊化的面糊称为汤种。因为淀粉被糊化后吸水量增多,另外一般汤种面包都是高温快速烘烤,所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。

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