Black Sesame Chiffon Cake






突然想做黑芝麻戚风蛋糕。黑芝麻有益肝补肾,养血润燥,乌发美容的作用,是非常好的食补健康佳品,秋燥时节经常吃点儿有益身心。

我不知道市面有卖现成的芝麻粉,做这蛋糕时我先把黑芝麻炒香才搅成粉状,多了一个工序,稍有点费时罗。
这个黑芝麻戚风是绵软的,带着一股香浓不腻口的黑芝麻香味。吃起来也不会太甜,越吃越香,令人胃口大开, 一连吃了好几片。原来加了黑芝麻的蛋糕就是那么的香,好好吃的戚风。。。
我喜欢黑芝麻的香气,不甜不膩的戚风蛋糕搭配茶或咖啡都很美味。 。

黑芝麻戚风蛋糕

材料:
A:
5粒蛋黄
20gm黄糖
35gm粟米油
60gm牛奶
70gm面粉 (过筛)
40gm熟黑芝麻(磨碎成粉)。

10gm粟米粉(Corn Flour) 
1/4茶匙

B:
5粒蛋白

 65gm幼糖 
1/2大匙柠檬汁或1/2小匙塔塔粉 


做法:
1. 将材料A依序蛋黄,芝麻粉,盐,黄糖,粟米油搅拌均匀后,加入面粉,粟米粉和牛水搅拌均匀。

2.
蛋白打至起粗气泡后分3次加入幼糖,然后加入柠檬汁塔塔粉,再将蛋白打至硬性发泡。

3. 拿1/3的蛋白霜加入蛋黄糊用橡皮刮刀轻轻拌匀。

4. 再将剩余的蛋白霜倒入拌匀。将面糊倒入中空模中,在桌上轻轻敲一敲出空气。

5. 烤箱预热165度烘55分钟,出炉后倒扣待冷脱模。







黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下,能加速人体的代谢功能;黑芝麻-含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分;黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸,有延年益寿的作用;中医中药理论认为,黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用,可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症,在乌发养颜方面的功效,更是有口皆碑。一般素食者应多吃黑芝麻,而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一,如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调,均会沉积而形成胆结石,卵磷脂可以分解、降低胆固醇,所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。现代医学研究结果证实,凡胆结石患者,其胆汁中的卵磷脂含量一定不足,常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石,同时还有健脑益智、延年益寿的作用。确实是中老年人常用的保健佳品。

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