柠檬戚风蛋糕 Lemon Chiffon Cake

『戚风蛋糕』名称源自於法文雪纺纱（chiffon）的意思， 意為尝起來的口感细致柔软，就像轻柔的雪纺 一样，而且吃起來不油不膩，热量也不会太高。这种戚风蛋糕一直都是我阿嬤的最爱吃的蛋糕。

最近买不到新鲜的橙，也想换换做新的口味了。 周末正好在超市买了两粒柠檬，就 來个清爽一点的 『柠檬戚风蛋糕』。。。 

由于是採用了新鲜柠檬汁及果皮，没有添加柠檬香精，个人认为，喜欢柠檬味道的人，一定会喜欢这款气味清香的柠檬戚风蛋糕，  蛋糕吃來口感蓬松 ，滋润嫩爽 ，味道不是很甜且带有点微微的酸味 ，还有阵阵不是很浓郁却很清爽的柠檬香~  保证阿嬤都吃了淚汪汪 。。。

 Lemon Chiffon Cake

蛋黄面糊：
7粒蛋黄
50gm幼糖 
1/4小匙盐 
4大匙粟米油
1粒柠檬皮屑 
4大匙柠檬汁 
150gm自发面粉 

蛋白霜：
7粒蛋白
100gm幼糖 
1/2 大匙 柠檬汁

做法：
1. 蛋黄面糊：拌匀蛋黄、幼糖、盐、粟米油、柠檬皮屑 和 柠檬汁，
筛入面粉，搅拌均匀备用。
2.蛋白霜：将蛋白搅打至松软，慢慢加入幼糖（分3次）和柠檬汁。继续搅拌至松白呈硬状。
3. 将蛋白霜分3次慢慢加入蛋黄面糊中，轻轻拌匀成面糊。
（先将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中拌匀，再将之倒入其余的蛋白霜中拌匀）
4. 将面糊倒入9寸（27cm）空心烘盘里铺平，轻敲几下。
放入预热的烤箱以 170°C 烘约  50-60  分钟或至熟。

5. 取出蛋糕，直接倒扣在架子上，待凉却才脱模

戚风蛋糕里加了柠檬汁和柠檬皮，一出炉就散发出沁人心肺的柠檬香味，散发的气味明显是添加了柠檬皮的效果。

鲜榨柠檬汁是天然的酸度调节剂。柠檬酸可以调节鸡蛋特别是蛋白的酸度，使蛋白霜在打发和混合的过程中不容易消泡。与之功能相同的是塔塔粉和白醋。至于用白醋要注意用量，万一掌握不住就会影响蛋糕的口感。

柠檬皮屑是天然的果味香精。柠檬皮屑的香味不但能够充分遮盖鸡蛋的腥味，还能为蛋糕增添清新宜人的水果香味，这种果香味是柠檬汁不能达到的，化学添加剂更是不可与之同日而语。柠檬皮同时还具有像陈皮一样的功效，可以排毒祛火，还能增加蛋糕的营养。
使用柠檬的戚风蛋糕配方不仅容易成功，而且还能增添蛋糕的风味和营养，使蛋糕更加美味可口。尤其是在炎炎大热天，柠檬口味的戚风蛋糕更显得清新爽口，使人不禁食指大动啊！