柠檬戚风蛋糕 Lemon Chiffon Cake




『戚风蛋糕』名称源自於法文雪纺纱(chiffon)的意思, 意為尝起來的口感细致柔软,就像轻柔的雪纺 一样,而且
吃起來不油不膩,热量也不会太高。这种戚风蛋糕一直都是我阿嬤的最爱吃的蛋糕。

最近买不到新鲜的橙,也想换换做新的口味了。 周末正好在超市买了两粒柠檬,就 來个清爽一点的 『柠檬戚风蛋糕』。。。 

由于是採用了新鲜柠檬汁及果皮,没有添加柠檬香精,个人认为,喜欢柠檬味道的人,一定会喜欢这款气味清香的柠檬戚风蛋糕,  蛋糕吃來口感蓬松 ,滋润嫩爽 ,味道不是很甜且带有点微微的酸味 ,还有阵阵不是很浓郁却很清爽的柠檬香~  保证阿嬤都吃了淚汪汪 。。。





 Lemon Chiffon Cake

蛋黄面糊:
7粒蛋黄
50gm幼糖 
1/4小匙盐 
4大匙粟米油
1粒柠檬皮屑 
4大匙柠檬汁 
150gm自发面粉 

蛋白霜:
7粒蛋白
100gm幼糖 
1/2 大匙 柠檬汁

做法:
1. 蛋黄面糊:拌匀蛋黄、幼糖、盐、粟米油、柠檬皮屑 和 柠檬汁,
筛入面粉,搅拌均匀备用。
2.蛋白霜:将蛋白搅打至松软,慢慢加入幼糖(分3次)和柠檬汁。继续搅拌至松白呈硬状。
3. 将蛋白霜分3次慢慢加入蛋黄面糊中,轻轻拌匀成面糊。
(先将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中拌匀,再将之倒入其余的蛋白霜中拌匀)
4. 将面糊倒入9寸(27cm)空心烘盘里铺平,轻敲几下。
放入预热的烤箱以 170°C 烘约  50-60  分钟或至熟。



5. 取出蛋糕,直接倒扣在架子上,待凉却才脱模



戚风蛋糕里加了柠檬汁和柠檬皮,一出炉就散发出沁人心肺的柠檬香味,散的气味明显是添加了柠檬皮的效果。





鲜榨柠檬汁是天然的酸度调节剂。柠檬酸可以调节鸡蛋特别是蛋白的酸度,使蛋白霜在打发和混合的过程中不容易消泡。与之功能相同的是塔塔粉和白醋。至于用白醋要注意用量,万一掌握不住就会影响蛋糕的口感。

柠檬皮屑是天然的果味香精。柠檬皮屑的香味不但能够充分遮盖鸡蛋的腥味,还能为蛋糕增添清新宜人的水果香味,这种果香味是柠檬汁不能达到的,化学添加剂更是不可与之同日而语。柠檬皮同时还具有像陈皮一样的功效,可以排毒祛火,还能增加蛋糕的营养。
使用柠檬的戚风蛋糕配方不仅容易成功,而且还能增添蛋糕的风味和营养,使蛋糕更加美味可口。尤其是在炎炎大热天,柠檬口味的戚风蛋糕更显得清新爽口,使人不禁食指大动啊!


评论

  1. 7个蛋? 一个蛮大个的柠檬7风蛋糕啊!哈哈哈。。。。。。
    24cm的模子对吗?

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    1. Joceline
      24cm模用6粒蛋会比较美,7粒蛋的蛋糕会比较高。
      这么大一粒蛋糕没两下就分完了。。自己也只吃到一小片!^^

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  2. 请问这位姐姐,因为我烤炉不大拉。。。所以我买的是20cm的模。。
    材料方面要怎么减少阿。。。。。

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    1. 如果20cm的中空模大概可以做用4或5粒蛋的份量。

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