清明之米发糕，祭品

适逢清明节将近，由于太公婆的墓地地点相距甚远，所以叔叔们上个星期已经先上山替太公太婆扫墓拜祭，至于爷爷就 安排在这个星期六。。。为此。。。我在星期五晚上也蒸了一些小米发糕以作拜祭之用。




由于星期五是工作天，所以我在早上先弄好米糊让它发酵，放工后回家才进行第二个步骤。这个米发糕点做法，感觉不是很难，只是嫌这次发糕的成品似乎发的比较含蓄了一点，笑嘻嘻罢了。。。糕体组织也嫌稍微粗了点，之前曾经做过一次是笑哈哈的，可惜那次忘了拍下。哎呀！我学艺未精，作品都是水准不一的。。


《米发糕》

米发糕

 材料A：
粘米粉 250 g （筛过）
即发酵母 2 茶匙
糖 150 g
清水 300 ml




材料B:
原味Eno果子盐 1包（4.3g）
食用颜色素少许


做法：
1）把材料A混合，用打手动蛋器搅拌均匀后，用湿布盖着让它发酵最少8小时或隔夜。
2）然后把材料B加入已经发酵的材料A, 混合均匀后再放在一边让它醒5分钟。
3）将米糊倒入已经预热的小茶杯或任何一种杯模里，以大火蒸15-20分钟。时间未到切勿开盖。
4）蒸好待凉。


P/s这个份量我大约蒸15粒 小发糕（如图）

双重巧克力满分

Double Chocolate Muffin

上个星期小表妹说这个周末要来我家学做满分，还特别注明要巧克力满分，这个小妮子自小就特别爱巧克力无巧克力不欢，不懂是不是以前常跟我一起被我耳濡目染了。。结果她。。。。。临时才来电说姑姑没有空载她过来，而我又有点懒得过去载她， 取消！！！但是家冰箱 里 的牛油已经被我事先拿出来处理了，最后决定自己来啦。。。

食谱抄自幸福小窝，又是假厉害，稍作更改。

材料：
250gm特幼粉
2茶匙发粉
1/2茶匙苏打粉
75-90gm巧克力粉
170gm幼糖
150gm巧克力豆
300ml鲜奶
125ml 溶化牛油
2粒蛋
1茶匙香草精


做法：
1）把粉类过筛，加入糖和3/4的巧克力豆拌匀备用。
2）在另一个大碗里，混合其他湿的材料。然后搅拌均匀。
3）将做法1的材料倒入湿的材料里，轻轻搅拌均匀。
4）将面糊倒入纸杯里约8分满，撒上剩余1/4的巧克力豆。
5）烤箱预热后，以180度烘烤25分钟左右。

未进烤箱前的满分

新鲜出炉的满分

潮式芋头糕

我偶然发现了另一种芋头糕的做法，据说这是潮州家乡式的芋头糕，与我们平时吃的芋头糕稍有不同，做法也简单得多了，芋头是不用切粒，但是用刨或切成丝，然后混上少量的粘米粉和调味料。。，便可以蒸成一盘芋头糕，。。口感也比较不同，就是每一口糕都能让人尝到芋头特殊的粉糯香。。。。好吃！

潮式芋头糕

材料：
2大匙食油
1大匙葱头碎
1/2大匙蒜茸
4大匙虾米，洗净切碎
800gm芋头，切成丝（大约一粒芋头）
100gm粘米粉
1小匙胡椒粉
1小匙盐


装饰：
1棵青葱，切粒
1棵芹菜，切碎
1条红辣椒，切丝或切粒


一个8寸蒸盘


做法：
1.烧热油，爆香葱头碎和蒜茸，加入虾米炒香盛起备用。
2.把芋头丝和（1.）和其余的调味料拌均。
3.蒸盘抹上少许油（我用炸葱头油），将芋头丝料放入稍微压紧。
4.大火蒸大约45分钟，取出撒上青葱粒，芹菜碎，辣椒，待冷切片。
5.可配上参巴或辣椒酱享用。

芋头香饭 Yam Rice II

今天的晚餐就有了这个。。。。。。  香喷喷的

芋头香饭 

材料：（大概4-5人份）
2杯（大约300gm）米，洗净滤干水
200-250gm 芋头，去皮切粒
1汤匙 虾米，洗净切碎
大概100gm肉碎（也可以用鸡肉取代）


3汤匙食油
1汤匙葱头碎
1汤匙蒜头碎


调味料
1茶匙盐 或以个人口味做准
1茶匙蚝油
少许胡椒粉


大概600ml清水或多


做法：


1.起锅热油，把葱蒜爆香，再加入虾米炒香，然后加入肉碎稍微炒几下，再加入芋头拌炒均匀。
2放入米搅均，加入调味料炒均。全部材料转至电饭锅，加水煮至饭熟。
吃时配以青葱和炸葱。。

芋头糕

刚好家里有芋头及所需的材料，今天心血来潮又趁周末，做了一盘。。。。。。热腾腾的芋头糕。。。。

芋头糕

材料：

500克（1包） 粘米粉
6 1/2杯 清水
350克 芋头（切细粒）
50 克  虾米 （切碎）
调味料：
1 1/2茶匙胡椒粉
适量或约 2茶匙盐（以个人口味而定）

装饰：
1条 红辣椒 （切丝）
1棵 青葱     （切粒）
1棵芹菜 （切粒） 
1/2碗 炸葱花
做法：
1）粘米粉加6 1/2杯 清水拌匀，待用。
2）把锅烧热，倒入适量的油，将虾米爆香，将一半的虾米盛起，收在一边。剩下的加入芋头和 调味料 一起炒，炒香后加约一杯水拌炒至芋头软身。
3）倒入拌好的粉浆，小火拌煮至均匀浓稠后，盛在已抹上油的盘中。
4）放进已准备好的热锅中蒸大约45分钟或至熟。
5）蒸好后从锅中取出，才把较早时盛起的虾米，跟炸葱花，辣椒丝，芹菜 和青葱洒在上面。完成，待冷却后方可切割。

小火拌煮至均匀浓稠

哈哈。。昨天刚新买的盘子和小汤匙。。。。当然第一时间拿来用了