迷你香橙冰皮豆沙月饼

差点忘了农历7月期间曾经制作的这款迷你香橙冰皮豆沙月饼,赶紧也在这里做个记录。。。







材料:
(制作份量=用63gm模具,可以做出大约24片冰皮月饼)

冰皮
250gm糕粉
150gm糖粉
80gm Crisco白油
350gm 冷开水(我用一粒橙汁+冷开水)
一粒橙皮茸(取代香精)

馅料
任何一种口味馅料(35gm x 24)
我选用800gm低糖豆沙加40gm烤香的瓜子仁

做法:
1.将糕粉、和糖粉筛入搅拌碗中,混匀。加入白油搓成粒状,加入橙皮茸,慢慢加入橙汁/冷开水拌搓成光滑的面团,盖上布,让面团休息 30 分钟。
2.把冰皮面团分秤每份 30gm 搓圆待用。馅料分秤为每份35gm。
3.将每份冰皮按扁,包入一份馅料后,收口搓圆拍上少许糕粉,按入模内压实然后轻敲出,重复至完。
4.把完成的冰皮放入冰箱冷藏最少几个小时或隔夜。




P/S: 冰皮不可搓太久,否则会有弹性。
据说用来制作冰皮月饼的白油和那种做糕饼的白油是不同的,所以做冰皮月饼不能用做包子那种白油,而是用专为制作冰皮月饼的白油。

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