炸油条





我喜欢吃油条,咸煎饼,。。。但是平时却很少买来吃,皆因觉得外面档主子卖的油条有点不太卫生及健康。。。一直想有天我一定要学做炸油条,食谱也收了很久,但是却只是在想罢了,都没有行动。。。。懒惰哦!
适逢那天心血来潮,终于膽粗粗决定自己学学做炸油条!这下不得了啦!哎呀!要吃自己做的油条,还真的多工序和时间啊!!!!按照周老师的配方试做,感觉是自己做到手忙脚乱的,当下我有点后悔dim。。。不容易啊!搞了大半天,最后的成品做到没有什么型,歪歪的还有崎型,T-T 不知道是不是自己功夫不不不到家!!
吃起来不是很酥脆,但算不错吃啦!!。。。


还有没有下次呢?。。。算了,几根油条把我搞半天,我真的要认真考虑哦!
(懒惰的人就是这样了,呵呵!)

油條 约20根
 (食谱参考周老师的大口咬定燒餅油條,我只做一半的份量)
材料:
高筋面粉………240gm
发粉……………1茶匙
小苏打粉………2/3茶匙
盐………………半茶匙
清水………………160克
 
做法:
1)      材料全部拌好,大致揉成面团,应该相当溼粘。盖好醒15分钟。
2)      把边缘的面团拉到中间,用拳头压一压,反复拉、压、揉5分钟。再醒15分钟。
3)      重复2)的过程。总共三次,最后面团会变得非常光滑。
4)      最后一次醒好后,搓成長条,約有擀面杖般粗,盖好,醒3小时。
5)      工作枱撒一点点手粉,把醒好的長条面团放在上面,擀成長片狀,厚約0.5cm,寬約10cm。再醒1小时。
6)      用轮刀每隔2cm切开,約可切成40条。
7)      把兩条叠在一起,正面相对,就是沒沾到手粉的那面相对(这样才夠粘性,炸时才不会分开)。用细铁棒或satay stick(例如烤箱用的探針)從中间压下去。如此做好約20根。
8)      把一锅油烧热,两手拿起一根面条的两端(順手把两头捏紧,免得炸时两头分开),拉到比油锅直徑还长,放入油锅中,面条几秒內就会膨涨变成油條。如果太慢膨涨就是油溫不夠。保持溫度,不要让油溫越來越高。
9)      用竹筷轻轻翻动油条,等两面都炸到金黃色即可夾起來,放在漏勺里把油滤干。

评论

  1. 看来这个食谱真的不错哦

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  2. 听说我家公生前很会做油条的...我家老板做了几次都失败收场!还一直自言自语说没可能的,没可能会做不成的...还后悔没学到他老爸的功夫。我老的材料和做法都和你差不多,只是没放苏打粉,用酵母(确定家公是用酵母的)。开始炸的时后会膨涨,看样子很脆,开心以为成功了...但冷后就像chewing gum!哈哈~(+﹏+)~狂晕~
    我会叫他试你这个食谱的!谢谢你的分享^^

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  3. susanyee ,lfc~我的天地~,
    这个食谱我也是第一次试做。。。有点误打误撞的feel,哈哈!相片里的油条是比较可以见人的成品。。paiseh
    周老师那边会有比较多详细的解说。。很期待看看你们的做的成品!

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