绿豆爽



天气时热时凉,难免心火旺盛,心情郁闷烦躁,来一道味道非常清爽,具有清热解毒功效的
绿豆爽。绿豆性甘凉,可清热解毒解暑消肿,明目降压,利咽润肤,祛脂保肝。



材料:(供4人份)
150gm去壳绿豆畔,
2条炸油条切小块,
2片班兰叶打结,
100-150gm冰糖,
750ml-1 litres水,
2片班兰叶,
25gm马蹄粉,加入一点水搅匀。
1/4小匙盐
1汤匙橘子皮


做法:
1. 洗净绿豆畔浸泡2-3小时,沥干,加入班兰叶,大火蒸至软。
2. 冰糖,水,班兰叶放入锅中煮至糖溶化。
3. 转小火,加入马蹄粉水,盐和橘子皮,搅煮至糖水呈浓稠状,加入蒸好的绿豆畔搅匀。
4. 将绿豆爽盛入碗中,加入炸油条便可当作甜品或小食享用。

绿豆畔300gm-Rm5.00,马蹄粉一盒Rm6.50


注:去壳绿豆畔现在很多超市均有出售,至于马蹄粉,我是在烘培材料店买的。



绿豆爽是潮汕地区夏令清热消暑的一款小食,雪白的糊汤中,点缀着一粒粒淡黄的去壳绿豆畔,清甜爽喉,十分惹人喜爱。


潮州传统绿豆爽的制法,是将绿豆用石磨磨成畔(畔,为潮州方言,即对边之意),用清水浸两小时,然后用清水不断反复地清洗,直洗至水清,无粉质,同时在洗的过程中,将脱出的绿豆壳去掉,把绿豆畔上蒸笼蒸熟待用;锅中加水,调入适量糖,煮至沸腾,慢慢调入马蹄粉水,煮成糊状,加入蒸熟绿豆畔,搅拌均匀即成。


在制作绿豆爽时,要注意一点,就是一定要先将糖水勾芡煮成糊状,再倒入绿豆畔,而不能先将绿豆畔放糖水中煮沸,再来勾芡,因为这样会造成绿豆畔在糊汤中分布不均匀。


喝绿豆爽同样要趁热,要用小碗。


评论

  1. 豆爽,我很爱哦,加了油条,超好吃的。。我以前在柔佛时常常吃到,来了槟城,反而没看过,之后自己学煮咯,吃个过瘾,哈哈

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  2. 我想试一试...
    但是会太凉吗?晚上睡觉会抽筋哦....==

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  3. JeNNy LoW(JniE)
    凡是什么东西都不能过量,过量了当然坏肚子咯!^-^
    吃一碗是不会太凉的?我这么老的吃两碗都没事呢!!
    而且看你的样子不像是到那种过凉晚上睡觉就会抽筋的年纪啦!。。

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  4. 阿米(mikiko)
    之前潜水去你家看到你煮的豆爽。。就让我想起我阿ma以前也常煮给我吃,。。。充满温馨回忆!
    可惜这绿豆爽我阿ma现在是不能吃的!像Jenny说的太凉,她老人家吃了脚会更痛!

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  5. 为什么要用马蹄粉???冷了会变水吗?

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    1. 据家里的老人家说,用马蹄粉煮糖水,煮好后再搅拌不会那么容易变水,而且味道比较好。

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