2013年饼之番婆饼,牛油小花饼

风生水起~Kuih Bangkit



每年我家必备的番婆饼,虽然有嫌它麻烦多工序,但是还是酌量做了一些。。。。以往年一样,除了自用也会分一份给家婆,阿嬤/妈子,小姑及川堂弟。当年川堂弟说比较喜欢我做的番婆饼,有阿嬤的味道。虽然不晓得今天已经长大就业的川堂弟还爱不爱吃,但是打从我们有做番婆饼开始,都会分一份给他,所以当然今年也不例外了。

今年做饼的心情,稍微被打乱了。。。皆因看到以前在家婆养的那只狗狗,最近得了严重的皮肤病,类似毛囊病,尝试用过了许多有关治疗药物都似乎无法有效的治疗。除了担心也为替狗狗感到心酸。心情欠佳,做出来的饼也不美了,卖相很有欠打的样子罗。。。



番婆饼
材料:
12粒蛋黄
350gm幼糖
11/2粒浓椰浆(大概350ml)
850gm薯粉(薯粉加班兰叶,以小火炒至松,待冷

做法:
1)蛋黄和幼糖打至浓稠,加入1粒浓椰浆混合,最后加入薯粉拌均,搓揉成团。2)将粉团搓揉至稍微白几起沙,杆平,用模型切压出喜欢的形状,用夹子夹上花纹。
3)排在抹了油的烘盘上,放入预热的烘炉里,以170度 烘大约15-20分钟或至熟,取出待凉

备注:
薯粉最好预先2-3天炒好,这样才容易吸收椰浆,使完成的饼更酥松,将粉团搓揉至起沙,做出的饼才会入口即化。准备多余的椰浆和熟薯粉,以便粉团太干或太粘时可以加入。



今年在炒薯粉的过程中,飞掉不少,份量减少很多,1kg的薯粉炒后居然只剩900多克,所以只好在份量做了一点调整,幸好并无大碍。。。粉团还是很顺利的搓好,不是很粘手而且也蛮好杆平,只是后面剩下的可能时间久了,有点风干了。。留下的1/2粒椰浆正好派上用场,酌量加点在干硬的粉团,揉一揉搓一搓,又是一团『听话好使』的粉团。嘻嘻!


花开富贵~牛油小花饼
Butter Cookies 我觉得是一种比较做法简单容易而且烘烤时间也快捷的小饼,只要用上好的牛油,这饼绝对好吃。。。我应该是皮痒,突然不用巧克力粒装饰,改用传统的装饰:用了切碎的红樱桃,结果。。。。。感觉卖相不如用巧克力粒装饰那么好看罗!





牛油小花饼
材料: (可以做出约200片)
400gm牛油
480 gm 自发面粉
120 gm 粟粉
220 gm 糖粉
2粒蛋黄

做法:
1. 将牛油與 糖粉 打滑。
2.  蛋黄 分兩次加入牛油中混合。
3. 筛入自发面粉及粟粉混合成面团。
4. 用挤花筒挤出形狀,中间放一个红樱桃碎粒做装饰。
5.然後放入预热烤箱,180°烤15至20分钟至金黄色。

评论

  1. 我原本也是想做番婆饼的,
    可是,看那功夫真的不得了。。。。。
    我懒啊

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    1. 我也很懒惰,不过阿嬤老人家喜欢番婆饼,番婆饼和黄梨挞都是比较多工序的,它们当中一个比较耐收,另一个比较不耐收,所以我都会把它们安排在第一款和最后一款做得年饼。

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