迷你广式月饼

迷你豆沙月饼

小时候吃的月饼都是豆沙和莲蓉月饼，而且是四粒包在一筒的。現代的月饼虽然越来越多样化了，各种口味馅料，各种形状甚至卡通都有，包装精美到有喧宾夺主的感觉，让人质疑到底是吃外面包装还是吃包装里面月饼。。我此终还是认为，月饼还是圆形的比较传统，而且是净豆沙和莲蓉月饼。

迷你莲蓉月饼

其实当年的我特別喜欢豆沙月饼因为有瓜子！后来终于见识到有蛋黄的月饼，但是我对于这种有蛋黄的月饼，反而是兴趣麻麻的，每次都会之吃剩蛋黄，然后要给家人骂不识货。当中我最喜欢吃的是那种馅料黑黑，黑到很油亮的黑豆沙月饼。据说那种黑黑的豆沙馅是用黑豆煮成，市面上已经看不到这种黑豆沙馅料的月饼，。。。噢k！吃不到黑豆沙，就吃红豆沙月饼。。。。。但是想找有瓜子的豆沙月饼或莲蓉月饼少之又少。既使有也是寥寥无几的几粒瓜子吧了，差不多是可以吓死人的数目，哈哈哈！。


為了滿足我的心愿，此次首次制作月饼，我都在馅里加好多瓜子哦！

有谁是像我一样的超喜愛多多瓜子的豆沙月饼？？还有黑豆沙月饼？

学做烘焙以来，没有什么信心要学做传统月饼，总觉得做传统月饼一定是很复杂的过程，所以这几年都只是在斋玩燕菜月饼，对于传统月饼，一直都是拖字诀，每年都说等明年要挑战学做传统月饼，一年又一年，都讲了多少年啦。。结果每年都是网上谈兵，最后还是不了了之。

其实做传统月饼，冰皮月饼有什么麻烦？各种需要的材料都可以在市面上的烘焙材料店买得到，方便得很啦。。。曾经更对我家老爷胯下海口说，如果我要学做传统月饼，我不想买现成糖清，我不想买现成的馅料，我要用自己煮糖清，我要用自己炒的馅料，我要用心做去学做真正完全homemade的传统月饼。

好!你们看！讲得多漂亮？！
嘿嘿！结果呢。。。。。

木质月饼模（50gm+150gm）Rm33

无端端买了一个木质月饼模，事后又点后悔，除了觉得价钱蛮贵的，而且木模对一个初学者来说，比较难操作。。。
想找个按压款月饼模型，最后只找到这个迷你型的。。。好像买贵了，有没？！

迷你按压款月饼模型（50gm）Rm22.50

制作月饼初体验

第一次制作传统月饼初体验~，是有点战战兢兢，=^_^ 决定参考君之的广式豆沙月饼

自制转化糖浆

看了君之的详细的做月饼的过程，觉得也不算太复杂，就先着手做了转化糖浆，等了几天后，终于可以着手做月饼了。按君之的食谱准备了材料，馅料做了改变，是用了现成红豆沙及莲蓉另加烤过的瓜子仁。

现成的月饼莲蓉-1kg=Rm19.80

现成的月饼红豆沙~1kg=Rm9.80

虽然君之在博文中提到，制作月饼，馅比我们想的更重要，唉。。。谁不知道妈妈是女人咩！。。。。。我是自己煮了转化糖浆，我也想要用自己炒的馅料，奈何没时间没时间啊！。。。最后这个豆沙馅，我实在没有信心了。。决定买现成的来用啦。。。。之前讲的话，就当没有看到，没有听到吧！哈哈哈哈！

生瓜子仁~1/2kg=Rm11.50

瓜子仁很贵，怪不得现在的月饼馅里的瓜子仁是少到吓死人的。。。

烤瓜子仁

瓜子仁要用几度烤多久？

问过烘焙材料店的人，说是180°c烤10分钟，应该是9分钟，（瓜子仁熟了会弹跳）就是可以听到达达声至不响为止。（以各人的烤箱温度为准）

未烤的迷你豆沙月饼

广式月饼的特点是重油、皮薄、馅多。一般皮馅的比例为2比8。如果是50克的月饼皮和馅的量就是10克和40克，这对于初次做月饼的我来说感觉挺有难度的，10克的皮要包住40克的馅儿，想想就有难度。我第一次做调整了比例：3比7，也就是15克皮、35克馅，我觉得这个比例出来的月饼皮已经够薄了，其实我愿意皮更厚些，我觉得皮厚点好吃，但既然是做广式月饼咱也别篡改的太多了哈

迷你豆沙月饼 ：比例：3比7，也就是15克皮、35克馅（一个配方做了10粒迷你月饼）

迷你莲蓉月饼 ：比例：是20克皮、40克馅。所以看起来比较高（一个配方做了10粒迷你月饼）再用剩下的皮料，用木模做了一个重量150gm的莲蓉月饼。

要进烤箱的迷你豆沙月饼月饼

第二天等不及到底有没有回油，就拿了几粒回去给家婆，只见我家老爷的小外甥倒是蛮喜欢的，吃得津津有味，我。。。居然有知音哦！后来我家老爷尝过了有何说味道不错。

虽然采用现代按压款模型，但是功夫不到家。月饼 做得不美。。 但，这是我第一次制作传统月饼，还是要记录一下。。
嘻嘻。。。来叹茶，吃月饼咯！

迷你豆沙月饼

迷你莲蓉月饼

试做了一粒重量150gm的月饼，放了3天就回油。。。

莲蓉月饼

莲蓉月饼

莲蓉月饼

当亲自体验了下制作月饼的全过程之后，感慨 一个月饼的形成， 无一不凝聚了爱心与辛苦， 从某种程度上讲， 它已不仅仅是一枚简单的月饼了， 而是一份家的温暖， 爱心的结晶。

我不是专业人士，我只是在这里记录下自己所做所得的小经验，与大家分享。所以有不对的地方，请高人指点，非常感谢。

食谱及制作过程图片转载自君之博文

【广式豆沙月饼】

（参考分量：规格为63克的月饼15个）

配料：
月饼皮：

中筋面粉100克，

转化糖浆85克，

花生油25克，

枧水2克

馅料：

（我用现成红豆沙及莲蓉）

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)

烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水

• 接着制作月饼皮。转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
• 面粉过筛入糖浆里。
• 用刮刀拌匀成为面团。
• 刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
• 将馅和皮分成需要的分数。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。
• 手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁。
• 将馅放在皮上。
• 用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。

• 包好后小心地收口。
• 都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。
• 将包好的月饼坯放入模具里。
• 在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉（本食谱所用烤箱为长帝CKTF-30gs）。

君之TIPS：
1、和博客以往的广式月饼相比，这次换了一个月饼皮的配方，效果十分不错。月饼皮面团刚和好的时候十分粘，需要冷藏足够的时间，让面粉充分吸收糖浆后才会不黏手。
2、广式豆沙馅用到的熟面粉即炒熟的面粉。把面粉（筋度无要求）放在锅里小火慢慢炒熟，炒到微微发黄，尝起来无生面粉味就可以了。
3、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。
4、刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

也顺便转载了这个豆沙馅的做法～～

广式豆沙馅：

红豆270克，

细砂糖290克，

花生油120克，

熟面粉20克

制作过程：
1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。
2、在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。
3、煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）。
4、加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。
5、继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
6、加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。
7、馅儿越炒越干了。
8、炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉，继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。