香橙冰皮月饼 Orange Snowskin Mooncake

国庆日假日,趁假期不用上班,我又来制作月饼咯。。。。
嘿嘿!又是冰皮月饼。。。。有了第一次的经验,这次我就没有用冰皮预拌粉制作冰皮月饼,而是去买来了糕粉,白油,糖粉,刚好家里冰箱还有粒大橙,正好派上用场,制作了这款香橙冰皮月饼咯。。




材料:
(制作份量=用125gm模具可以做出16片冰皮月饼)

冰皮
250gm糕粉
200gm糖粉
80gm Crisco白油
350gm 冷开水(我用一粒橙汁+冷开水)
一粒橙皮茸(取代香精)

馅料 
大约1120gm任何一种口味馅料(70gmx16)
我选用了3中口味的馅料,低糖莲蓉,低糖豆沙及豆蓉

做法:
1.将糕粉、和糖粉筛入搅拌碗中,混匀。加入白油搓成粒状,加入橙皮茸,慢慢加入橙汁/冷开水拌搓成光滑的面团,盖上布,让面团休息 30 分钟。
2.把冰皮面团分秤每份 40gm 搓圆待用。馅料分为每份70gm。
(如果是採用150/180gm的月饼模具,冰皮面团分秤每份 80gm 搓圆待用。馅料分为每份100gm。)
3.将每份冰皮按扁,包入一份馅料后,收口搓圆拍上少许糕粉,按入模内压实然后轻敲出,重复至完。
4.把完成的冰皮放入冰箱冷藏最少几个小时或隔夜。

P/S: 冰皮不可搓太久,否则会有弹性。
据说用来制作冰皮月饼的白油和那种做糕饼的白油是不同的,所以做冰皮月饼不能用做包子那种白油,而是用专为制作冰皮月饼的白油。


香橙冰皮莲蓉月饼

香橙冰皮豆沙月饼

香橙冰皮豆蓉月饼


虽然馅料不是在家制作,而是买了现成馅料,但是採用了低糖馅料,价钱比较高,果然是不会太甜,加了橙汁做出来的冰皮也不会很甜,吃起来不会那么腻,有很清爽的橙味,自我安慰一下,感觉没有那么负担。。。。哈哈哈!16粒冰皮月饼,说多不多,说少不少,僧多粥少之下,只能分享给家婆3粒,我家老爷的4叔2粒,我老妈子2粒,4叔2粒,小姑2粒,3婶1粒,就这样剩下3粒自用。^^

这是香橙冰皮豆沙月饼,个人觉得味道有点像加了柑皮的红豆汤。。。哈!


记录一下:糕粉500gm=RM3.50,Crisco白油453gm=RM15.60

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