2015中秋节快乐-我家的月饼系列

大家好！后天就是中秋节了，你们都做完月饼了吗？

我收工了咯。。。

在此预祝大家中秋佳节欢愉，合家安康，月圆人团圆。

翡翠燕菜月饼 和 红豆燕菜月饼

迷你香橙冰皮豆沙月饼 

黑芝麻冰皮月饼

斑兰冰皮芝麻豆蓉月饼

班兰冰皮豆蓉月饼

蓝莓奇异果水晶月饼

巧克力提拉米苏月饼

广式月饼

广式月饼
材料：
烤皮：
300gm 低筋面粉
250gm转化糖浆
70gm花生油或粟米油
1/2汤匙碱水

做法：
1.混合糖浆，油，碱水至均匀。
2.徐徐倒入面粉，拌成光滑面团。冷藏休面约3-4个小时。


馅料：
85gmX12 现成低糖豆沙馅/低糖莲蓉+瓜子仁
（1kg月饼馅加大约50gm烤香的瓜籽）

扫面用蛋黄液：
1粒蛋黄加1大匙牛奶

做法：

1.混合豆沙馅和瓜籽。分成每份约85gm（20份），搓圆待用。
2.把面团分成每份约40gm，搓圆待用。（我用了125gm的按压款模型）
3.把一份面团摊开包入一份馅料，搓圆。
把月饼放入饼模，压平。敲扣出。
4.在月饼表面涂上水或喷点水，放入预热烤箱170-180°c烤约10分钟。

5.把月饼取出，待凉后涂上蛋液，再放入烤箱170-180°c烤约10-15分钟或至金黄色。
6.取出月饼待凉后，收进盒子密封保存，等待2-3天回油后再食用。

**温度是视个人烤箱而定

迷你香橙冰皮豆沙月饼

差点忘了农历7月期间曾经制作的这款迷你香橙冰皮豆沙月饼，赶紧也在这里做个记录。。。

材料：
（制作份量=用63gm模具，可以做出大约24片冰皮月饼）

冰皮
250gm糕粉
150gm糖粉
80gm Crisco白油
350gm 冷开水（我用一粒橙汁+冷开水）
一粒橙皮茸（取代香精）

馅料
任何一种口味馅料（35gm x 24）
我选用800gm低糖豆沙加40gm烤香的瓜子仁

做法：
1.将糕粉、和糖粉筛入搅拌碗中，混匀。加入白油搓成粒状，加入橙皮茸，慢慢加入橙汁/冷开水拌搓成光滑的面团，盖上布，让面团休息 30 分钟。
2.把冰皮面团分秤每份 30gm 搓圆待用。馅料分秤为每份35gm。
3.将每份冰皮按扁，包入一份馅料后，收口搓圆拍上少许糕粉，按入模内压实然后轻敲出，重复至完。
4.把完成的冰皮放入冰箱冷藏最少几个小时或隔夜。

P/S: 冰皮不可搓太久，否则会有弹性。
据说用来制作冰皮月饼的白油和那种做糕饼的白油是不同的，所以做冰皮月饼不能用做包子那种白油，而是用专为制作冰皮月饼的白油。

巧克力提拉米苏月饼

这个巧克力烤皮月饼在网络，特别是部落格里一直都很夯，巧克力可以说是大人小孩都爱～其实巧克力烤皮月饼，去年已经让小表妹玩过了，但当时我只是在一边提点协助，今年论到自己亲自尝试制作后，觉得这款月饼制作上不难，味道也不错，很值得再做，我蛮喜欢它。

月饼都做的不是很美，很山寨版的星巴克月饼模，没有巧手只有一股傻劲，制作时不小心手粉混太多了，印出来的月饼有很多粉点，卖相不是很美，满满杏仁片的内馅补救。。哈哈哈，基本上自家做的月饼，内馅要怎么发挥都行。

食谱摘自Alan Ooi 的巧克力咖啡月饼（Mooncake Sonata）

内馅没有跟食谱，依自家口味喜爱选了提拉米苏口味莲蓉馅

巧克力提拉米苏月饼

材料：(约12个125g月饼模）
225g --- 普通面粉
35g --- 巧克力粉
170g --- 转化糖浆
50g --- 粟米油
1tsp --- 碱水
1/8tsp --- baking soda（我没放）

我用了1kg提拉米苏莲蓉馅
适量 --- 烤香的杏仁片（我用了约100gm左右）


做法：

将液体材料搅拌均匀后过筛入面粉，然后将面团用保鲜膜盖好休息至少30分钟。（由于觉得面团不是很粘手，我没有让它休面，就直接用了）

当面团不粘手后，将面团分成每份40g，包入约85g馅料；然后搓圆，按入模型里。

预热烤箱160～170度C，烤约10分钟（饼皮开始没有油光），然后取出放置一旁约10～15分钟；再次放进烤箱烤约10～15分钟即可。



温馨叮咛：这个月饼的饼皮不需涂抹蛋液，也不需等待回油。

斑兰冰皮芝麻豆蓉月饼

上个星期做了黑芝麻冰皮月饼，同时也做了这款斑兰冰皮芝麻豆蓉月饼，其实是换汤不换药，用了同样的食谱配方，只是没有加黑芝麻粉，用了pandan精华取代pandan香精和色素加冷开水，做了pandan口味的冰皮月饼，加了pandan精华的冰皮月饼吃起来有微微的pandan清香。不错哦!

斑兰冰皮芝麻豆蓉月饼

Pandan Snowskin 
Black Sesame Mug Bean Paste Mooncake  
材料：
125gm糕粉
60gm糖粉
40gmCisco白油
150gm-175gm +-  pandan 精华 +冷开水+椰浆（成团即可）
（我用40gm pandan精华加冷椰浆，所以成品色泽也很够力的绿！如不想这么绿或想要更深色，可以在pandan精华的份量方面自行调 理，温馨提醒，pandan精华太多或太浓，或许会有点苦味）

12粒：模65，皮30g，馅35g

馅料：120gm芝麻豆蓉=100豆蓉馅+20gm黑芝麻粉 ，
            （我是用自己炒好的黑芝麻再磨成黑芝麻粉）
              285gm 豆蓉+15gm瓜子仁 (瓜子仁先烘烤备用)
**先把10gm芝麻豆蓉馅搓圆，然后再包进25gm豆蓉里
    （馅料方面可以更改为自己喜爱的口味，例如：pandan莲            蓉， 红豆沙。。。。等等）

做法：

1. Pandan精华 + 冷开水或椰浆预先放入冰箱冷藏。
2. 糕粉和糖粉一起过筛后在一个碗中备用。
3. 粉类过筛后加入白油用手搓散，再慢慢加入Pandan冷水稍微搓均匀，放入冰箱下格冷藏半小时。
4. 把馅料的份量称好再搓圆备用。
5. 包馅料：
在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。用冰皮把馅儿包起来，并慢慢往上推，直到把馅全部 包裹住，收口。
6. 整型：在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。 然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实，把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好啦。
完成整型的冰皮月饼冷藏8小时即可以食用。☆〜（ゝ。∂）

馅料用豆蓉或混了红豆沙的班兰冰皮豆蓉月饼，味道也是一样赞哦！

蓝莓奇异果水晶月饼 Blueberries Kiwi Fruits Jelly Mooncakes

蓝莓奇异果水晶月饼 
Blueberries Kiwi Fruits Jelly Mooncakes
（约16粒月饼的份量）

馅料材料：

11/2茶匙果冻粉

11/2茶匙燕菜粉

70gm幼糖.

500ml清水

适量 蓝莓
2-3粒奇异果，去皮切粒
（或者可以选择用其他新鲜的水果，例如：切丁的草莓，芒果，，火龙果，黄梨，，。。。份量自我拿捏）


做法　：

1. 把果冻粉，燕菜粉加入幼糖，拌匀，备用.

2. 把1.加清水倒入锅里煮 ，一边搅拌 至滚，转小火一边搅拌再煮约2-3分钟，加入奇异果。

3. 把2.倒进小杯里， 液体的高度不能高过燕菜模. 待凝固，小心扣出，以叉子轻轻刮花所有的表面，备用．


外层材料：

2茶匙燕菜粉

21/2茶匙果冻粉

1000ml清水

150gm糖

做法　：

1. 把果冻粉，燕菜粉加入幼糖,拌匀, 备用.

2. 把1.加入清水 倒入锅里煮，一边搅拌至煮滚，转小火一边搅拌再煮约2-3分钟，熄火，待冷2分钟，备用。

3.燕菜模倒入一些皮料燕菜液，待凝固80%，以叉子轻轻刮花表面，放入水果馅料在中间，倒入皮料燕菜液至满。待凝固冷切，放入雪柜即可。

我喜欢用这个牌子的燕菜粉和果冻粉，至于为什么我明明没有提到要放色素，月饼还是粉红和红红的，那是因为临时发现家里Jim Whillie的燕菜粉刚好不够用，剩下只有燕球牌的红色燕菜粉，懒惰出去超市买，所以就将就一点，也用上了。。反正也是燕菜粉。。。嘻嘻！

黑芝麻冰皮月饼Black Sesame Snowskin Mooncake

日子过得好快，转眼间就过了农历7月，今天已经是8月初1，还有两个星期就是中秋节，早在3个星期前，市场上就已经快快推出各式各样，千奇百味的月饼，通常外卖的月饼为了保持新鲜度和食用期，都会添加了防腐剂，人工色素，香精加高量糖份制作。而巿場上的冰皮月餅更是可謂百花齊放，幾乎你說得出的口味和顏色都找得到，味道如何則見人見智。

自从N年前我学会了制作月饼，我家基本上就不再买外卖的月饼了。。都自己制作了也不需要买啦，除了省钱也可以少吃防腐剂，人工色素香精。。少糖吃得健康一点点，安心一点点。

早在几个星期前，我不落人后制作了一些冰皮月饼和传统烤皮月饼自用及拜普渡，哈哈哈。。。人做我也做咯！

有点怕输的说！！

题外话：最近邻国烧芭而引发的烟霾情况又持续恶化，这种人为的灾害烟霾污染情况，几乎每年都会发生，一年至少发生几次，似乎已经演变成了一种季节。。。昨天的空气指数API已经超标不健康水平100，而今天也持续陷入烟霾之中API 159。。。一早屋外开门不见山。。。惊！

空气不好，没事还是减少出外，昨天看家里有一些炒好的黑芝麻，心血来潮用来制作这款做法简单又容易的黑芝麻冰皮月饼加入爱心，幸福口感溶入心头，你也可以試试。。。。。

请大家来视吃吧！！

黑芝麻冰皮月饼

Black Sesame Snowskin Mooncake  
120gm糕粉
60gm糖粉
20gm黑芝麻粉
40gmCisco白油
150gm-175gm +-冷开水（成团即可）


12粒：模65，皮30g，馅35g

馅料：120gm芝麻豆蓉=100豆蓉馅+20gm黑芝麻粉 ，
            （我是用自己炒好的黑芝麻再磨成黑芝麻粉）
              285gm 豆蓉+15gm瓜子仁 (瓜子仁先烘烤备用)
**先把10gm芝麻豆蓉馅搓圆，然后再包进25gm豆蓉里

做法：

1. 冷开水预先放入冰箱冷藏。
2. 糕粉和糖粉一起过筛后加入黑芝麻粉混合在一个碗中备用。
3. 粉类过筛后加入白油用手搓散，再慢慢加入冷水稍微搓均匀，放入冰箱下格冷藏半小时。
4. 把馅料的份量称好再搓圆备用。
5. 包馅料：
在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。用冰皮把馅儿包起来，并慢慢往上推，直到把馅全部 包裹住，收口。
6. 整型：在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。 然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实，把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好啦。
完成整型的冰皮月饼冷藏8小时即可以食用。☆〜（ゝ。∂）

冰皮月餅无需烘烤，工艺简单，节约能源；外皮軟Q略有弹性，口感酥软滑爽，白裏透餡固然吸引，冰冰涼涼，七彩繽紛的顏色更令人驚喜，在炎热如夏的天气下也是賞月团圆的好搭配。

google一下，

冰皮月饼，是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。