客家菜粄

今天一早起来做客家菜粄/菜粿，那天听到阿ma 说想吃菜粿。对我来说，，做菜粄蛮多工序一下的，上次的粄皮不是很成功。但是阿ma居然想吃，我也趁机再试一试。我昨天就已经把馅料煮好收在冰箱里备用，所以今天就直接做粄皮粉团，这已经很够考我的能耐了！！！总算有惊无险的，居然把粉团弄好了，呵呵！不像那天酱粘手哦！成功一半啦！粉团弄好了就准备蒸锅煲水，包菜粄咯。。。我没有算一共包了多少个菜粄，我做了一些比较大个，一些是比较小个的。。小的比较玲珑，一个两口就吃掉了，大的就吃起来比较饱肚咯！size 不一样罢了。

蒸好的菜粄，雖然有些賣相不美，但皮还算是ok的，內馅很够味，配上炸葱再沾上辣椒醬，熱呼呼地一个人就可以一口气吃了几个，好好吃喔！一级棒！

小客家菜粄

我阿ma说，算是相當成功的咯！

客家菜粄


馅料：
沙葛   1/2 粒或约300gm-400gm（ sengkuang）；切丝
红罗卜 半条；切丝
乌龟豆 150gm （kacang buncis）；斜切片
虾米    100gm 或适量；
蒜米    1汤匙
炸葱    1汤匙或适量

调味料：
盐      1茶匙 或适量（以各人口味为准）
蚝油    1 茶匙
胡椒粉  少许（以各人口味为准，对我来说，胡椒粉多一点更有风味）
生抽    1茶匙 （以各人口味为准）

馅料做法：
1）热油爆香虾米，蒜米。
2）加入沙葛，罗卜，乌龟豆一起炒均熟，然后 调味。（也可以加少许清水焖煮约5分钟）
3）拌入炸葱后备用。

（馅料方面主要的材料是沙葛，虾米，豆芽。。。其他的材料我觉得有时也是蛮个人口味，我不喜欢豆芽，所以没有放豆芽，。。。。馅料通常可以煮多点，包不完也可以当菜吃呀！
总好过不够馅料包菜粄，可以早一天先把馅料煮好收在冰箱里，炸葱头油也可以早一天炸好备用）

皮用料：
粘米粉 250gm
薯粉   100gm
盐     1/4茶匙
滚水   500ml
油     1汤匙

皮做法：
把粘米粉，薯粉，盐都放入大碗里，用滚烫的水冲入，一边用筷子快手搅拌均勻 ，加入油，，待稍为没有那么热烫时，搓成光滑面团。（小心不要被粉团烫伤手）

（水一定要滚烫的哦，这样粉才会被烫熟。如果粉没有被烫熟，就会很粘，很难搓成光滑面团: 算是失败的面团。）
另外 ：炸葱，炸葱头油适量备用

菜粄做法：
1）准备适量炸葱和葱头油备用。准备蒸锅烧热水。蒸糕
2）把适量的粉团橄成圆形小薄片，包入适量的馅料，摺起来成半圆形，捏紧封口。
3）蒸盘内放一片抹了油的香蕉叶，把菜粄放在上面。以大火蒸约10分钟。
4）取出趁热抹上少许葱头油，撒上炸葱趁热食用。

大客家菜粄