杏仁瓦片酥 Almond Tuile

2012年农历新年的第四款年饼是。。。。。杏仁瓦片酥


酥脆的饼干和香味十足的杏仁片搭配一起,味道香脆可口。。。。。。。。。。。。。。。。
这绝对是让人吃了就停不了口的点心零嘴~






做完番婆饼有剩下不少蛋白,用来煎蛋白做菜也一时无法完全消掉所有剩余的蛋白,正想着该拿来做些什么糕饼时,脑中忽然闪过。。。。Carol 自在生活杏仁瓦片酥, Almond Tuile。Tuile法文是指屋頂上的瓦片,是指香脆的薄片饼干 。 做法超简单容易, 没有什么难度的点心零嘴, 。。。杏仁片也不需要预先烤过。。。 唯一麻烦的是,因为拌出一点点面糊就能烤一堆瓦片饼干,每一盘烤制的时间又短,略不注意就会烤焦了。。所以烘烤的时候要多多注意烤箱里的瓦片酥。。


拿定主意了,就去烘焙材料店买了一点杏仁片回来,试试做好吃可口的杏仁瓦片酥!!!











杏仁瓦片酥


材料:


2粒蛋白(约66-70gm)

50gm幼糖

少许盐

40gm面粉

25gm奶油

100gm杏仁片(Almond )




*准备一张防沾烤纸(baking paper)烘烤完成品才不会黏住,

#我没有baking paper用了锡纸




做法:

1.奶油用隔水加热方式融化

(或是用微波炉强微波加热10-15秒融化)

2.将幼糖,盐加入到蛋白中搅拌均匀

3.再将面粉加入搅拌均匀成为无粉粒面糊

4 .融化的无盐奶油加入搅拌均匀

5.最后将杏仁片加入轻轻混合均匀,避免杏仁片弄碎

6.封上保鲜膜放置到冰箱醒置30分钟

7.醒好的面糊从冰箱取出,用小茶匙舀起间隔整齐的排在不沾烤纸上

(间隔要稍微大一点,因为还必须将面糊抹平)

8.用手沾清水,将面糊推平成为一个薄片,厚薄尽量均匀,烤色才会平均

(沾一些清水才方便操作)

9.放进已经预热至150度C的烤箱中烘烤12分钟开始上色后,就将温度调

整为130度C再烘烤6-7分钟至颜色均匀即可

(请依照自己烤箱温度为准,用低温将瓦片烘烤至金黄即可)

10.出炉马上移到铁网架上放凉

11.也可以将刚出炉的杏仁瓦片放在圆形玻璃瓶上让饼干定形,即成为弯曲瓦片形

(此动作要快​​,饼干凉了就无法弯曲,必须戴手套操作,不然饼干很烫)

12.放凉的杏仁瓦片酥必须马上放密封罐保持酥脆

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