2013冬至快乐 Happy Solstice Festival

冬至是一年24个节气当中,最重要的节气。

冬至要吃湯圆，『圆』谐音『元』，元者始也，代表冬至为阳气之始。湯圆也谐音『缘』，有促进良緣的力量， 白色的小湯圆可以增进人緣、招來贵人相助； 粉紅色的小湯圆，则有增加姻緣、喜庆的效果！
今年的冬至,不论身处异乡,还是在家守候的你们,吃完热騰腾的汤圆,长一岁,迎接新的一年。

冬至快乐喔    Happy Solstice Festival to all 

家有一『钱』～Money

家有一『钱』，顾名思义就是家里有『钱』，跟大家介绍一下，这是我家婆养的小犬=『钱』，读到这里，你们会不会觉得，有没有搞错啊！这家人会不会是想钱想到发疯了，连狗也取名为『钱』。。。ok。。。纯碎为了容易叫及好意头。。。。原本家里的小孩叫它做LOLO，但是福建话LOLO ， 不是烂烂的意思吗？不不，我们不要叫它做烂烂，后来我想。。。。。（我可能真的是太想钱了。。。）我叫它做Money，希望每次呼叫它的时候，它会很高兴地回应我们，感觉就像叫Money快点来，Money就来了。。哈哈哈！好意兆哦！

过年之前，家婆见Lucky的病情起起伏伏，时好时坏，决定养多一只小狗，所以这只『钱』
在今年农历新年的年初八来到家婆家，是家小姑从她婆家的工场带回来给家婆的，成为家里的新成员。Money。哈哈哈！当时仍然还在的Lucky 居然也一改常态，不抗拒它的到来，也许当时的Lucky已有预感自己时日无多了吧。Money正好能够替代它的工作岗位。

年初九回家婆家一起拜天公，第一次见到Money。。。那时还是一脸无辜。。怕怕的样子。可爱吧！

Money来到的第二周，它一天一天地长大，然后样子也一天一天地改变，人家说女大18变吗？原来狗也是会变哦！

看！

MONEY：『看我变，我变，变变变。。。。。。有大变啦！？

很明显的，人算不如天算，不是每只狗狗的性格都是一样，我们家Lucky的聪明，醒目及容易 对主人妥协的性格，并没有发生在Money身上，我们看到的是急性子，贪吃，懒惰，。。。爱跑爱玩（小狗都是这样的）爱咬鞋子！！！！这个我们Lucky 都从来没有咬过鞋子的，为了让它爱咬东西的嘴巴有地方发泄，只有买一些骨头给它任咬。。。但是还是死性不改，看到鞋子还是一副狗样！结果家里的鞋子都必须放在远离这个钱的活动范围里。看到陌生人走过或路过，Money居然是视而不见的，继续睡觉。。。。几次看到有人来到的时候，害怕到。。。。躲在一角！噢！Money！有没有搞错！

找到骨头，直接趴在地上咬。。。。。。好懒惰的『钱』

 

突然有点想念Lucky。。尤其是这个『钱』在很多时候有点不受教导时，我都不由其然地想起它Lucky。。。Lucky 的性格真的是比较少见的。Lucky 走后，我们经常都会觉得此『钱』真的不及『幸运 』，尤其是当『钱』不听话的时候。。。

OMG。。。这个『钱』啊！一有机会自由活动的时候，任你这样呼叫它的名字，Money! Money! Money!它睬你都傻啦。。。先跑个够本为快！！！

虽然『钱』有点不争气，还是 被我家婆疼爱有加，对它照顾备至，把它养得肥肥的。然后我们发现，长大后的Money，毛色居然变了。。本来是只小黑犬的，长大后却货不对办了！

哈哈哈.。。。我觉得它现在的样子。。。。有点像蜡笔小新！！！！！

这是钱每次懒惰时的标准姿势，趴着吃『骨头』或狗零食。。。。。。

说它笨，有时它又让人觉得还不是那么笨。。。。。话说有天它一直对着我呜呜吠，想叫人放它去玩吧。家婆说不能让它一直乱跑，外面车来车往，危险。所以我就门外的它说：『Money，安静！。。』。不理它，它继续呜呜。。呜呜。。。呜呜汪汪汪，我还是那句：『Money，你给我静，diam』。继续不理它。。它就呜呜汪汪汪，呜呜汪汪汪，。。最后它火大了。。汪汪汪，汪汪汪，汪汪汪，汪汪汪，。。。
噢！不是它才有火的，吵到我心烦，我：『Money，你再吵，信不信我们就带你去阉，让你做公公！！』
然后。。。没声音了。。。。。
家婆：『咦！安静了哦。。哈哈哈！』

大家往门外看，一脸忧郁的啪在地上扮淑女，就这样！！！家有一『钱』初长成。

Money! 你长大了哦。。。是时候学看门口啦。。。但是不是往屋里看！而是往屋外看啊！

Alkaline Kuih (碱水糕) ～初体验

碱水糕

碱水糕的用料主要是用碱水（山上含碱性的树枝叶如棘树等烧成灰浸水，经浓缩取碱液）拌米粉蒸成一钵黄色的碱水糕，碱水糕可以净吃、蘸上糖水浆(不喜欢吃甜的，还可以蘸酱油)，吃起来甘凉醒胃，口感非常韧，弹牙。也可以沾卤猪脚汁或拌封肉吃，吃不完的隔天以蒜米、菜莆及豆芽炒来吃。

福建人特别喜欢的碱水糕，很多年轻一辈的人对这种糕点，都兴趣欠奉，甚至 现在的茶楼吃肆都很难吃到，不！应该是吃不到，偶尔只有家里有老人家会自己做来过节或拜祭先祖。

家婆经常感叹自家中长辈去世后，在平时过节祭典已经很少看到这道传统糕点，更念念不忘我家老爷的先父是十分喜欢吃，奈何她对于这种糕点的制作工序不是很清楚。是日家婆跟我家老爷闲聊，说梦见在家先祖父的祭忌上，她看到祭品中居然有碱水糕，她惊奇自己怎么突然会做起碱水糕，(其实我想家婆她会不会是日有所思，夜有所梦）。。。好吧！我就试试看这糕点会不会那么难做吧。。。

噹  噹 噹 噹 。。。。。

碱水糕

哟！碱水糕，『塞么惊啊！』

我的碱水糕初体验的结论是：做碱水糕，不难！不难！虽然我的碱水糕做得不是很美。

我家老爷也问：为什么糕面不是滑溜溜的。。。。

嘻嘻！是我没有把抹面那个步骤做好啦，没问题的。

由于明天家先祖父的祭忌是工作天，没有办法送糕过去，所以当下把糕一蒸好，来不及让糕冷切，就让老爷送去家婆那边，只草草拍下几张相片做记录。

碱水糕

食谱取自y3k的碱水糕

碱水糕
材料：
粘米粉1包（500克），薯粉2汤匙
*硼砂3/4茶匙（选择性，看以下贴士）*我没放！
碱水2汤匙，清水2碗（500毫升）
油1汤匙半，滚水6碗（1.5公升）
调味料：
盐1茶匙

上层：
清水2汤匙

做法：
1. 粘米粉、薯粉、硼砂、碱水及盐放在大锅内，倒入清水搅匀后，加入油混合均匀，确保硼砂彻底溶解。
2. 将滚水冲入（1）搅匀成浓糊状，如果不浓则放在火炉上，边搅边煮至稍为浓，马上熄火。
3. 将（2）倒入1个已铺了塑胶纸的9寸圆模，上层淋2汤匙清水抹平后，放入蒸镬蒸1个小时或以插入筷子不黏即可，取出待凉，切出享用。

贴士：*为了保存食谱的古早味，我们没有删减传统上使用的材料，硼砂能够使食物弹口，有清热化痰疗效，在药材店可买到，是一种禁止使用在食物的药物，可以不用，如果坚持采用，使用份量必须小心为上。

上层淋水蒸，表面才不会干硬。碱水糕待冷却后以白线切割最适宜，不但不会黏，也比较平整。

Alkaline Kuih
Ingredients:
1 packet rice flour-Lotus brand (500g)
2 tbsps tapioca flour
¾ tsp *borax/ pang sar (optional, see tips)
2 tbsps alkaline water/ kan sui
2 rice bowls water (500ml)
1 ½ tbsps cooking oil
6 rice bowls boiling hot water (1.5 litres)
Seasoning:
1 tsp salt
For surface:
2 tbsps water
Method:
1. Combine rice flour, tapioca flour, borax, alkaline water, salt together in a big pot. Add in the 500ml water. Give it a good mix before the addition of cooking oil. Stir once again and make sure borax is well dissolved.
2. Pour boiling hot water from a height into no.(1). Stir mixture till it comes to a very thick consistency. If the mixture is runny, place pot on low heat and stir till it thickens. Turn off heat.
3. Pour no.(2) into a clingfilm lined 9 inches round steaming tray. Spoon the 2 tablespoons of plain water over kuih’s surface.
4. Steam kuih over rapidly boiling water for one hour using medium heat. Replenish water if necessary and wipe wok’s cover to prevent condensation. Test with a chopstick pierced in the centre after the hour. It should come out clean. Cool kuih for a couple of hours before slicing.

Tips: Adding in borax/ pang sar gives the kuih a nice bite but do not add in too much as it is totally not advisable. The water added onto kuih’s surface helps to soften texture. Sliced kuih can be paired with braised pig’s trotter, hong-bak or fried with minced garlic, choy poh and beansprouts. It can be made into a soupy version just like cooking pan meen.

莲蓉月饼～第二次尝试

趁这个周末至星期一一连三天都不用上班，快快再来第二次制作月饼。。。所谓一次生两次熟，有了上一次的经验。。。我觉得这次我做起月饼来显得比较有信心了，一切进行得很顺利。可能你们会说我的月饼还是印得不是很美，但是我有点自我感觉良好，我觉得自己已经做的不错了。。哈哈哈！

在这里记录一下。

第二次尝试制作月饼，成功！～～

莲蓉月饼

莲蓉月饼 食谱

材料：
烤皮：
300gm 低筋面粉
250gm转化糖浆
70gm花生油或粟米油
1/2汤匙碱水

做法：

1. 混合糖浆，油，碱水至均匀。
2. 徐徐倒入面粉，拌成光滑面团。冷藏休面约3-4个小时。

馅料：

130gm X8 莲蓉馅

100gm瓜籽，烤香

扫面用蛋黄液：

1粒蛋黄加1大匙蛋白

做法：

1. 混合莲蓉馅和瓜籽。分成8份，每份约130gm，搓圆待用。
2. 把面团分成每份约40gm，搓圆待用。
3. 把一份面团摊开包入一份馅料，搓圆。
4. 把月饼放入饼模，压平。敲扣出。
5. 在月饼表面涂上水或喷点水，放入预热烤箱170-180°c烤约10分钟。
6. 把月饼取出，待凉后涂上蛋液，再放入烤箱170-180°c烤约10-15分钟或至金黄色。
7. 取出月饼待凉后，收进盒子密封保存，等待2-3天回油后再食用。

大小月饼上架待凉中。。。

近两十足的莲蓉月饼

这是准备要给家婆与阿嫲的月饼，所以没有等回油，月饼冷了就直接装盒打包。

预祝大家有个愉快的中秋节～～

迷你广式月饼

迷你豆沙月饼

小时候吃的月饼都是豆沙和莲蓉月饼，而且是四粒包在一筒的。現代的月饼虽然越来越多样化了，各种口味馅料，各种形状甚至卡通都有，包装精美到有喧宾夺主的感觉，让人质疑到底是吃外面包装还是吃包装里面月饼。。我此终还是认为，月饼还是圆形的比较传统，而且是净豆沙和莲蓉月饼。

迷你莲蓉月饼

其实当年的我特別喜欢豆沙月饼因为有瓜子！后来终于见识到有蛋黄的月饼，但是我对于这种有蛋黄的月饼，反而是兴趣麻麻的，每次都会之吃剩蛋黄，然后要给家人骂不识货。当中我最喜欢吃的是那种馅料黑黑，黑到很油亮的黑豆沙月饼。据说那种黑黑的豆沙馅是用黑豆煮成，市面上已经看不到这种黑豆沙馅料的月饼，。。。噢k！吃不到黑豆沙，就吃红豆沙月饼。。。。。但是想找有瓜子的豆沙月饼或莲蓉月饼少之又少。既使有也是寥寥无几的几粒瓜子吧了，差不多是可以吓死人的数目，哈哈哈！。


為了滿足我的心愿，此次首次制作月饼，我都在馅里加好多瓜子哦！

有谁是像我一样的超喜愛多多瓜子的豆沙月饼？？还有黑豆沙月饼？

学做烘焙以来，没有什么信心要学做传统月饼，总觉得做传统月饼一定是很复杂的过程，所以这几年都只是在斋玩燕菜月饼，对于传统月饼，一直都是拖字诀，每年都说等明年要挑战学做传统月饼，一年又一年，都讲了多少年啦。。结果每年都是网上谈兵，最后还是不了了之。

其实做传统月饼，冰皮月饼有什么麻烦？各种需要的材料都可以在市面上的烘焙材料店买得到，方便得很啦。。。曾经更对我家老爷胯下海口说，如果我要学做传统月饼，我不想买现成糖清，我不想买现成的馅料，我要用自己煮糖清，我要用自己炒的馅料，我要用心做去学做真正完全homemade的传统月饼。

好!你们看！讲得多漂亮？！
嘿嘿！结果呢。。。。。

木质月饼模（50gm+150gm）Rm33

无端端买了一个木质月饼模，事后又点后悔，除了觉得价钱蛮贵的，而且木模对一个初学者来说，比较难操作。。。
想找个按压款月饼模型，最后只找到这个迷你型的。。。好像买贵了，有没？！

迷你按压款月饼模型（50gm）Rm22.50

制作月饼初体验

第一次制作传统月饼初体验~，是有点战战兢兢，=^_^ 决定参考君之的广式豆沙月饼

自制转化糖浆

看了君之的详细的做月饼的过程，觉得也不算太复杂，就先着手做了转化糖浆，等了几天后，终于可以着手做月饼了。按君之的食谱准备了材料，馅料做了改变，是用了现成红豆沙及莲蓉另加烤过的瓜子仁。

现成的月饼莲蓉-1kg=Rm19.80

现成的月饼红豆沙~1kg=Rm9.80

虽然君之在博文中提到，制作月饼，馅比我们想的更重要，唉。。。谁不知道妈妈是女人咩！。。。。。我是自己煮了转化糖浆，我也想要用自己炒的馅料，奈何没时间没时间啊！。。。最后这个豆沙馅，我实在没有信心了。。决定买现成的来用啦。。。。之前讲的话，就当没有看到，没有听到吧！哈哈哈哈！

生瓜子仁~1/2kg=Rm11.50

瓜子仁很贵，怪不得现在的月饼馅里的瓜子仁是少到吓死人的。。。

烤瓜子仁

瓜子仁要用几度烤多久？

问过烘焙材料店的人，说是180°c烤10分钟，应该是9分钟，（瓜子仁熟了会弹跳）就是可以听到达达声至不响为止。（以各人的烤箱温度为准）

未烤的迷你豆沙月饼

广式月饼的特点是重油、皮薄、馅多。一般皮馅的比例为2比8。如果是50克的月饼皮和馅的量就是10克和40克，这对于初次做月饼的我来说感觉挺有难度的，10克的皮要包住40克的馅儿，想想就有难度。我第一次做调整了比例：3比7，也就是15克皮、35克馅，我觉得这个比例出来的月饼皮已经够薄了，其实我愿意皮更厚些，我觉得皮厚点好吃，但既然是做广式月饼咱也别篡改的太多了哈

迷你豆沙月饼 ：比例：3比7，也就是15克皮、35克馅（一个配方做了10粒迷你月饼）

迷你莲蓉月饼 ：比例：是20克皮、40克馅。所以看起来比较高（一个配方做了10粒迷你月饼）再用剩下的皮料，用木模做了一个重量150gm的莲蓉月饼。

要进烤箱的迷你豆沙月饼月饼

第二天等不及到底有没有回油，就拿了几粒回去给家婆，只见我家老爷的小外甥倒是蛮喜欢的，吃得津津有味，我。。。居然有知音哦！后来我家老爷尝过了有何说味道不错。

虽然采用现代按压款模型，但是功夫不到家。月饼 做得不美。。 但，这是我第一次制作传统月饼，还是要记录一下。。
嘻嘻。。。来叹茶，吃月饼咯！

迷你豆沙月饼

迷你莲蓉月饼

试做了一粒重量150gm的月饼，放了3天就回油。。。

莲蓉月饼

莲蓉月饼

莲蓉月饼

当亲自体验了下制作月饼的全过程之后，感慨 一个月饼的形成， 无一不凝聚了爱心与辛苦， 从某种程度上讲， 它已不仅仅是一枚简单的月饼了， 而是一份家的温暖， 爱心的结晶。

我不是专业人士，我只是在这里记录下自己所做所得的小经验，与大家分享。所以有不对的地方，请高人指点，非常感谢。

2013燕菜月饼

中秋节快到了，今年终于肯发奋图强学做传统月饼，当然也不忘了制作一些自己比较拿手的燕菜月饼，送给亲朋戚友，向来都觉得燕菜月饼容易制作且吃了比较没有那么负担，随便只做了这几种口味的燕菜月饼，有浪漫的红豆燕菜月饼，再把Cendol和红豆口味结合起来，成为一款2 in 1的Cendol红豆燕菜月饼，我家不管小孩大人都喜欢的巧克力咖啡燕菜月饼，蓝莓荔枝燕菜月饼及口感Q弹且味道酸酸甜甜的奇异果水晶月饼。。

3种口味的燕菜月饼～红豆燕菜月饼，巧克力咖啡燕菜月饼及Cendol红豆燕菜月饼

Cendol红豆燕菜月饼

Cendol红豆燕菜月饼

Cendol红豆燕菜月饼

Cendol红豆燕菜月饼

Cendol红豆燕菜月饼

Cendol红豆燕菜月饼

名副其实的Cendol红豆燕菜月饼

红豆燕菜月饼

红豆燕菜月饼

巧克力咖啡燕菜月饼

蓝莓荔枝燕菜月饼

蓝莓荔枝燕菜月饼

奇异果水晶月饼

奇异果水晶月饼