五香芋丸



皮料:
600gm芋头
100gm沸水
85gm 澄粉
110gm白油(如果有猪油更妙)
4茶匙糖
1/2茶匙盐
1汤匙糖(可以不下)
2茶匙麻油
1/4胡椒粉
1/2至1茶匙五香粉


馅料:
150gm猪肉,切丁
100gm虾仁,切丁
2汤匙青豆
4朵香菇,切丁
1粒大葱,切丁
1汤匙蒜茸,葱茸
调味料:
1汤匙蚝油
1汤匙酱油
少许胡椒粉
1汤匙粟米粉+3汤匙水


馅料做法:
烧热2汤匙食油,爆香蒜茸,葱茸,倒入大葱稍微炒一炒,加入香菇再炒一炒,然后才加入其他馅料及调味料炒香,再以粟米粉水沟芡。倒入青豆炒均,盛起备用。


皮料做法:
把芋头切粒然后蒸至软熟,搓烂备用。将沸水倒入澄粉内,用筷子快速搅均,加入
芋泥,白油和其他的调味料拌均匀,搓成软芋团,放入冰箱冷冻约1小时。


芋丸做法:
把芋团分成约30至45gm等份,包入1汤匙或适量的馅料,捏成椭圆形芋丸状,放入热油炸至金黄色。
捞起滤干油份即可。


芋丸的主角是芋头,如何买到好的芋头呢?
我也不太懂,不过据我家婆说,如果芋头是长形的,就没有那么松,最好选圆形的芋头,切开时,刀上会有粉沾,即表示够松。
油炸的时候应煮沸大量的食油,才将芋丸放入炸,如此就不会导致芋丸变形。
芋团先放入冰箱待冷冻1小时才用来包馅,这样会比较容易包哦!

芋头知识介绍:
芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎,原产中国,印度和马来西亚等热带地带。
芋头又称芋艿,口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于马铃薯,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方,中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。

芋头营养分析:

1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
2. 其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用;
3. 芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;
4. 芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;
5. 芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。

芋头补充信息:

1. 巧去芋头皮:将带皮的芋头装进小口袋里(只装半袋)用手抓住袋口,将袋子在水泥地上摔几下,再把芋头倒出,便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀;
2. 生芋有小毒,食时必须熟透;生芋汁易引起局部皮肤过敏,可用姜汁擦拭以解之。

芋头适合人群:

一般人群均可食用
1. 特别适合身体虚弱者食用;
2. 对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

芋头食疗作用:

芋头性甘辛、性平、有小毒,归肠、胃经;
具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;
主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

芋头食物相克:

芋头忌于香蕉同食。

芋头做法指导:

1. 芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心,因此是人们喜爱的根茎类食品;
2. 芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉;
3. 芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套。



更多关于芋头的知识
http://www.hudong.com/wiki/%E8%8A%8B%E5%A4%B4

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