2015年饼之Baked Crab Stick 酥烤蟹柳

今年我家制作的最后一道年饼小食～烤蟹柳！为什么不是炸蟹柳，而是烤的？
因为我向来都不喜欢做油炸的料理，主要是我不喜欢搞到满屋子油烟味，厨房油腻腻的，所以当发现有网友把这道炸蟹柳小吃，改用烤的方式来做，。。。由于这样做会没有油烟，也不用把厨房搞到油腻腻，我决定试一试。只是这个烤蟹柳啊！的确是比炸蟹柳来得耗时。
第一次试做，用了蛮多网友推荐的Kami牌子的蟹柳，果然是很容易撕开，呵呵~网上看到有朋友建议说撕了放在太阳底下晒一下会比较好炸，我是用烘烤的方式，由于是在晚间时间制作的关系，我只是让蟹柳丝在风扇下吹吹一下，让它稍微风干罢了咯~ ^^

烤蟹柳的原理，就是把蟹柳内的水份烘干，这样蟹柳就会脆了。

烤蟹柳时，尽量将蟹柳排在烤盘上不重叠，若重叠太多，会粘在一起难分难舍哦^^

材料:

Kami牌子蟹柳 1包（500gm)

做法:

1. 将蟹柳拔成丝或片(随喜好)，放入烤箱中层，上下火，炉温160度烤18分钟，然后调低温度至140度烤10-15分钟至蟹柳呈褐色即可。

 
P/S:烤盘要垫一张不沾烤布(parchment paper)^^

一共用了两包蟹柳，份量不会很多，不满3小罐。。。成品卖相也超级不好看，有点像一堆干材！！

2015年饼之Kuih Bangkit

哈哈！年饼怎么可以少了它呢。。。。一如往年，番婆饼是我们家必备的年饼之一，所以也酌量做了一些。。



Kuih Bangkit
番婆饼

材料:
 12粒蛋黄
350gm幼糖
11/2粒浓椰浆（大概300ml）
1000gm薯粉（薯粉加班兰叶，以小火炒至松，待冷

做法：
1）蛋黄和幼糖打至浓稠，加入1粒浓椰浆混合，最后加入薯粉拌均，搓揉成团。2）将粉团搓揉至稍微白几起沙，杆平，用模型切压出喜欢的形状，用夹子夹上花纹。
3）排在抹了油的烘盘上，放入预热的烘炉里，以170度 烘大约15-20分钟或至熟，取出待凉

2015年饼之杏仁酥Almond Cookies

杏仁酥Almond Cookies
（可做约120-140粒左右）

材料：
240gm杏仁粉

360gm面粉

200gm幼糖
1/2茶匙盐
2茶匙发粉
2茶匙苏打粉
240ml粟米油

搽面：
1粒蛋黄，打散

做法：
1.将所有材料搅拌均匀，揉成团。
2.将粉团搓成每份约7gm的小圆球，排入铺了烘焙纸的烘盘上，再涂上蛋液。
3.盛入预热摄氏180度的烘炉，烘约15-20分钟，取出待凉，收入不透风罐子。

2015年饼之柠檬黄梨挞 Lemon Pineapple Tart

柠檬黄梨挞 Lemon Pineapple Tart
（此份量大概可以做230片 ，约4至5小罐的黄梨挞）
材料：
600 gm 面粉，筛过
350 gm 牛油
少许盐
3粒蛋 (要冷的）
1粒蛋黄打散加点食油,涂饼皮用

 适量柠檬味或原味黄梨馅，搓圆粒

做法：
1）把面粉和盐一起筛过，加入牛油，用牛油刀在粉中把牛油稍微切碎，再用手指尾搓揉混合到像面包糠一样。
2）加入蛋液用手指尾快手拌均揉成粉团，若感觉粉团粘手,可以再加少许面粉进去揉匀。
3）将粉团擀薄至约5毫米厚，用圆花切模将它压切出饼形。
4）将它排放在已经抹油的烘盘里，涂上蛋液。
5）将一小粒黄梨馅放在中间，用小花翻糖印模切出的粉皮做装饰。
6）放进已经预热的烘炉里，以摄氏180度烘约15至20分钟，待冷后收进密封的罐子里。

~Done!

今年无心插柳准备了两份黄梨馅，一份是原味的，一份是柠檬黄梨馅，就是煮黄梨馅时，加了一粒柠檬皮及柠檬汁一起煮，结果黄梨馅带着微微的柠檬香及酸甜味。顺理成章成了 柠檬黄梨馅了 ^^
所以今年也是做食谱的2个份量（1.2kg面粉）只是一份柠檬黄梨挞，一份原味的黄梨挞，我特以黄梨挞模的花纹及黄梨馅上的小花装饰作分辩。

黄梨挞

2015年饼之黄梨卷 Pineapple Rolls

 

黄梨卷
（约做 70-80粒）

酥皮材料：
低筋面粉 350gm
玉米淀粉 30gm
糖粉 50gm
 奶油 250gm

蛋黄 2粒

内馅：
黄梨馅-500gm

少许的蛋黄液涂面

做法：
1。将奶油和糖粉搅打至松蓬松，加入蛋黄，继续搅打均匀。
2， 将低筋面粉和玉米粉筛进，用手搓揉成软度适中的面团，放进冰箱休面30分钟。
3。 将黄梨内馅分别切成6克一小团，然后搓成长柱形待用。
(依自己喜欢大小粒来决定多少克)
 4。 将醒好的面团放进挤花筒，然后在工作台上，挤出约5cm长度的长型面团，放一粒黄梨馅在上，轻巧卷起，排放在已涂上油的烤盘。
 5。 将卷好的黄梨卷，涂上蛋黄液，送入已预热170°C的烤箱，烤约20-25分钟或呈金黄色即可。

（温度和时间只供参考）

 Pineapple Rolls
(Makes about 70-80 pcs)
 
Pastry ingredients:
350g cake flour
30g corn starch
70g icing sugar
 250g butter

2 egg yolks(small)

Fillings:
500gm pineapple filling
 
Some egg yolk for brushing

Method:
1. Cream the butter and icing sugar until fluffy, then add in the egg yolk and beat until evenly mixed.
2. Sieve in the plain flour and corn starch, then use your hand to knead it into a soft dough and allow the dough to rest in the fridge for about half an hour.
3. Divide the fillings into balls of 6g each, then roll them into oblong shaped fillings.
4. Place the pastry dough into the piping cylinder, then pipe out strips of about 7cm long onto the work table. Place a filling onto one end of the strip and lightly roll up the filling within. Arrange the rolls onto a greased baking tray. 
5. Brush the rolls with egg yolk, then bake in a preheated oven at 170°C for about 20-25 minutes or until golden brown.

2015年饼之凯利妈妈酥饼Mama Carrie’s Cookies

   这是 Mama Carrie’s Cookies。。。❤。。
 ~~~  下层是杏仁酥饼，上层是巧克力。。。好好吃哦！\(^o^)/~~~

这个过年饼，一直是我心里的最爱，不过就是一年拖一年都迟迟没有动手，今年我犹豫了一阵子，决定试一试吧。。。。
这个酥饼制作是蛮简单的，先要把杏仁粒烘熟，后做饼，只是麻烦的是要溶解巧克力来制作外皮，这个步骤做起来是蛮吃力的(⊙o⊙)哦。。。。❤
（最难控制就是巧克力的稠度，太稀或太浓都不可以。太稀会有沾不到的感觉，太浓又会使到外皮太厚。影响口感 ！）
我觉得这酥饼就是没有巧克力外皮裹着，单单只是酥饼就已经很美味了
我2015年这款年饼， 你们看了，有喜欢吗？


❤凯利妈妈酥饼❤
 Mama Carrie’s Cookies

 材料：-

牛油 - 125g

糖粉 - 60g

蛋黄 - 1粒

特幼面粉 - 150g

 杏仁粉75 g

小苏打 - 1/4 tsp ( sodium bicarbonate )

表面装饰

cooking chocolate - 200g

 白油 5g

连皮整粒杏仁 - 100g

糖粒 - 15g （参有各种颜色的 ）

做法 ： -

1）整粒杏仁一180*C 烘 10-15 分钟烤香，待冷备用。

2）牛油加糖粉用慢速拌一分钟至均匀，再改快速打5分钟成乳白色。

3）加入蛋黄，以中速打2分钟。

4）加入过筛的面粉，杏仁粉&小苏打，用慢速拌成面团。

5）取一小块面团 （ 5至6g ）3/4小匙的面团，将一粒烤过的杏仁包住，搓差成圆形，放入小纸杯里。

6）以 180* C 烘 15-20 分钟至黄金色。

7）隔水加热把巧克力溶化， 加入白油， 搅拌均匀。

8）把巧克力糊轻轻淋在饼干上， 然后在上面放上杏仁碎以彩色糖粒装饰。

9）待巧克力凝固后， 放入罐子收藏。

2015年饼之牛油花饼

 哈哈！继之前的咖啡牛油饼，又是牛油饼，。。。。我家老爷比较喜欢口感香脆的牛油饼，所以又做了这款口感香脆的双色牛油花饼。算一算，我今年居然做了3种牛油饼喔！
哈哈哈！疯了！

香脆双色牛油花饼

材料：

牛油 250g

糖粉 100g

蛋白 1粒

普通面粉 320g

粉红色素 几滴

做法：

1）糖粉过筛后，和牛油一起拌打均匀。

2）徐徐加入蛋白打匀。

3）加入面粉，以塑胶刮刀拌匀。

4）取1/3面糊，加入粉红色素拌匀。

5）将双色面糊交替放入挤花模具内，挤出花型饼干。

6）表面摆放红樱桃为装饰。

7）放入预热烤箱170度-烤约15 至20分钟或至熟。（温度视个人烤箱调整）


另一款口感比较酥松的 卡士达牛油饼干  
Dahlia cookies (Old fashioned custard butter cookies)

材料：
300gm牛油
140gm糖粉
2粒蛋黄
280gm普通面粉
120gm粟米粉
80gm 蛋黄粉 

一般牛油酥饼的做法
食谱取自Nasi Lemak Lover

2015年饼之 咖啡牛油饼

距离农历新年还有约两个星期，我终于开始制作年饼了。

花开富贵迎新年，先来这款咖啡牛油饼。。Coffee Butter Cookies

 

 最近看到许多朋友都做了涡状(Swirly)造型的牛油饼，我也贪爽跟风，顺便学学用花嘴挤花袋，乘机可以练习挤花。。。。用花嘴挤花袋还不难操作，只是自己学艺未精，饼都让我挤到各式各样。好不一致啊。。。

我家老爷说，这样才能显示出是自家制作homemade的年饼。哇！酱也可以啊！paiseh！哈哈！

 我家老爷比较喜欢口感酥松带脆的饼（不是很喜欢酥到溶在口里的那种） 所以这款牛油饼的配方适合他，口感是酥酥脆脆也比较少甜，正合他口味。，而且味道带有浓浓的咖啡味，。。。！但是对于嗜甜的朋友们可能要酌量增加糖的分量了。


食谱取自枫林温馨花园
 Coffee Butter Cookies

材料；
A
牛油-250gm
糖粉-100gm
B
鸡蛋-1粒
瓦尼拉香精-1茶匙
C
低筋面粉-300gm
粟米粉-60gm
阿Huat 3in1 特浓白咖啡 - 1 包 （ 40 g + 1 tbsp 热水 ）

装饰：巧克力粒

做法：
1）将材料A搅打至松发，加入材料B拌均匀。
2）拌入材料C混合成软团。
3）然后用花袋挤出花形在烘盘，然后在饼上加上一粒巧克力粒。
4)预热烤箱,以170度烤15 至 20分钟。（我的烤箱热度）.