2016年饼之八～黄梨卷

 呼。。。最后一款年饼。。。。做了黄梨挞，怎么可以少了黄梨酥，今年直接把做黄梨挞剩下约1 1/2 kg 的黄梨馅用完，所以一共做了两个食谱，上面这个食谱做了1 1/2 份量，据说第二个食谱的黄梨酥会比较酥，不过。。。我看不出也吃不出咯。。。哈哈哈！反而我会比较喜欢第一个食谱，因为材料比较简单，重点是。。。。面团比较好操作，也容易挤，花纹也比较明显。。。哈哈哈！。。。年饼搞定了，累！明天才开始大扫除，可以准备过年咯

黄梨酥

（约做 100粒）

酥皮材料：
低筋面粉 350gm
玉米淀粉 30gm
糖粉 50gm
 奶油 250gm

蛋黄 2粒

内馅：
黄梨馅-500gm

少许的蛋黄液涂面

做法：
1。将奶油和糖粉搅打至松蓬松，加入蛋黄，继续搅打均匀。
2， 将低筋面粉和玉米粉筛进，用手搓揉成软度适中的面团，放进冰箱休面30分钟。
3。 将黄梨内馅分别切成5克一小团，然后搓成长柱形待用。
(依自己喜欢大小粒来决定多少克)
 4。 将醒好的面团放进挤花筒，然后在工作台上，挤出约5cm长度的长型面团，放一粒黄梨馅在上，轻巧卷起，排放在已涂上油的烤盘。
 5。 将卷好的黄梨卷，涂上蛋黄液，送入已预热170°C的烤箱，烤约20-25分钟或呈金黄色即可。
（温度和时间只供参考）

黄梨卷/酥，入口即化，你喜欢这样的口感吗？

黄梨卷 / 黄梨酥 改良版2015取自
http://jaclynsan628.blogspot.com/

材料
牛油 300克
糖粉 70克
蛋黄 2粒
特幼面粉 400克
奶粉 40克
蛋黄粉 20克 (custard powder)


涂面：一粒蛋黄加少许蛋白打散，过滤，轻轻抹在黄梨卷上再送进烤箱。

黄梨馅：黄梨馅依自己喜欢大小粒来决定多少克。我用馅儿5克，大概做了130粒黄梨卷。

1 特幼面粉，奶粉和蛋黄粉混合过筛备用。
2 牛油和糖粉打至奶油状加入蛋黄打至均匀。
3 加入混合好的粉类
4 面团是软绵绵带粘稠的，放入冰箱冷藏30分钟后再操作。
5 把面团放入模型中，挤出5cm的长条，把馅料放在一端卷起，排放在烤盘上。
6 表面抹蛋黄，以150度烤25分钟或至金黄色。（温度和时间只供参考）* 做好的黄梨卷在两，三天后吃更香！

黄梨卷做法参考视频

https://www.facebook.com/video.php?v=10152145663352748&set=vb.581607747&type=3&theater

食谱链接 
http://jaclynsan628.blogspot.com/2015/04/blog-post_37.html

2016年饼之七～咖啡牛油饼

去年似乎制作了太多牛油饼，打算今年不要做太多牛油饼，一直在考虑在多种口味的牛油饼，到底是要做原味牛油饼还是以下的咖啡牛油饼，最后。。。咖啡口味胜出。。因为我喜欢喝咖啡，哈哈！今年我家就没有牛油小花饼，只有咖啡牛油饼。。。食谱还是用回去年的咖啡牛油饼，只是糖量稍微增加了。

咖啡牛油饼

Coffee Butter Cookies

材料；
A
牛油-250gm
糖粉-120gm
B
鸡蛋-1粒
瓦尼拉香精-1茶匙
C
低筋面粉-300gm
粟米粉-60gm
 old town 3in1白咖啡 - 1 包 （ 40 g + 1 tbsp 热水 ）

装饰：巧克力粒（我用Hersey semi sweet chocolate chip）

做法：
1）将材料A搅打至松发，加入材料B拌均匀。
2）拌入材料C混合成软团。
3）然后用花袋挤出花形在烘盘，然后在饼上加上一粒巧克力粒。
4)预热烤箱,以170度烤15 至 20分钟。（我的新烤箱热度180-200度）.

2016年饼之六～巧克力粒坚果曲奇 Chocolate Chip Nutty Cookies

巧克力粒坚果曲奇 
Chocolate Chip Nutty Cookies

材料：
250gm牛油（室温）
120gm(½杯)幼黄糖
350gm(2½)杯面粉
1茶匙小苏打
½茶匙发粉
半茶匙盐
1粒鸡蛋
100gm-200gm巧克力粒
100gm杏仁，烤香，切碎 
100gm 核桃，烤香，切碎

做法：
1）把幼黄糖和牛油用搅拌器搅拌均匀。
2） 加入鸡蛋搅匀。
3）把面粉，小苏打，发粉和盐一起筛入，搅拌均匀。
4） 再倒入巧克力和杏仁， 搅匀。混合成面团。
5）用茶匙勺起一堆面团滴排在烤盘上，用叉子稍微压扁，饼干之间保留有一定空位，以便饼干在烘烤时有空间膨胀。
6）在预热170℃的烤箱烤约15-20分钟或直到饼干熟。
7）完全冷却后收进密封容器中。

**由于每炉功能各不相同。烘烤温度根据各自家电烤箱功能调整。

2016年饼之五～黄梨挞

黄梨饼 ~ 现在终于等到它出场了，在我还有心有力之时，每年新年它必定会在我家登场。。。。

黄梨挞 Pineapple Tart
（此份量大概可以做230片 ，约4至5小罐的黄梨挞）
材料：
600 gm 面粉，筛过
350 gm 牛油
少许盐
3粒蛋 (要冷的）
1粒蛋黄打散加点食油,涂饼皮用

 适量原味黄梨馅，搓圆粒

做法：
1）把面粉和盐一起筛过，加入牛油，用牛油刀在粉中把牛油稍微切碎，再用手指尾搓揉混合到像面包糠一样。
2）加入蛋液用手指尾快手拌均揉成粉团，若感觉粉团粘手,可以再加少许面粉进去揉匀。
3）将粉团擀薄至约5毫米厚，用圆花切模将它压切出饼形。
4）将它排放在已经抹油的烘盘里，涂上蛋液。
5）将一小粒黄梨馅放在中间，用小花翻糖印模切出的粉皮做装饰。
6）放进已经预热的烘炉里，以摄氏180度烘约15至20分钟，待冷后收进密封的罐子里。

~Done!

备注：今年也是做以上食谱的2个份量（1.2kg面粉）

2016年饼之四～杏仁酥

简单易做的杏仁饼，这几年都成了我家必备的年饼，第一天制作了上面这个份量，觉得不是很够。。。。，第二天加码再做。。。。下面的份量！！！结果。。。有点多了==|

不怕。。不怕。。。人多好办事，总会有办法消化掉的。。。。嘻嘻

杏仁酥Almond Cookies
（可做约90粒左右）
材料：
160gm杏仁粉
240gm面粉
130gm幼糖
1/2茶匙盐
1茶匙发粉
1茶匙苏打粉
150ml粟米油

搽面：
1粒蛋黄，打散

做法：
1.将所有材料搅拌均匀，揉成团。
2.将粉团搓成每份约7gm的小圆球，排入铺了烘焙纸的烘盘上，再涂上蛋液。
3.盛入预热摄氏180度的烘炉，烘约15-20分钟，取出待凉，收入不透风罐子。

杏仁酥
（可做约130粒左右）

材料：

350gm面粉
11/2茶匙发粉
11/2茶匙苏打粉
150gm幼糖
200gm杏仁粉

150ml-200ml粟油

做法同上。

2016年饼之三～花生酥饼 Peanut Cookies

Peanut Cookies
材料：
400 gm 面粉，筛过
400 gm 花生，炒香，搅碎
250 gm  糖粉
1/4 茶匙 盐
200 ml 花生油（我以粟米油取代）
1粒 蛋黄，打散（搽面）

做法：
1）把面粉，花生粉，糖粉和盐混合。
2）加入花生油，慢慢将之搓均成团，弄自己喜欢的形状。在花生饼上面搽上一层蛋黄液。
3）放入烤炉里烘175度约15-20分钟，取出待凉，收入罐子即可。

#食谱份量大约可以做出170粒（3小罐）的花生酥饼。
买不到鸡标花生油，我用粟米油取代，风味有差，如果可以尽量选用好的花生油做出来的花生酥饼会更香。

2016年饼之二～番婆饼

Kuih Bangkit
农历新年那可以少得了这个传统年饼～Kuih Bangkit ，Kuih Bangkit，因为很重要，所以要说两次！哈哈！.......
opps！今年的薯粉炒得稍微多一点，也不小心比去年做多了一点点。。。。嘻嘻！每年做一次，也不敢指望自己有多专业，今年的制作过程一切顺利，面团也很听话，由于蛋黄的颜色有点深，所以除了成品颜色不是很白，其他是保持往年的水准。。。我觉得口感还比起去年稍好，微微脆口又入口即化。。

番婆饼

材料:
 13粒蛋黄
390gm幼糖
11/2或2粒浓椰浆（大概300ml-450ml）
1100gm薯粉（薯粉加班兰叶，以小火炒至松，待冷

做法：
1）蛋黄和幼糖打至浓稠，加入1粒至11/2粒浓椰浆混合，最后加入薯粉拌均，搓揉成团。
2）将粉团搓揉至稍微白几起沙，杆平，用模型切压出喜欢的形状，用夹子夹上花纹。
3）排在抹了油的烘盘上，放入预热的烘炉里，以170度 烘大约15-20分钟或至熟，(我家新烤箱温度约180-200度)取出待凉.





记录：成品有约7 1/2小罐，刚好可以各分一罐给家婆，婆婆，3婶，小姑，奕江。。。自己家里留两罐，另外半罐带回公司与同分甘同味！！  ^^

2016年饼之一~巧克力维也纳曲奇

接近农历新年还有约3个星期,是时候准备年饼了，先来这款简单易做的巧克力牛油曲奇，材料简单，成品甜度也刚刚好，虽然没有用蛋黄只用了蛋白，曲奇却一点都不干硬，口感反而是酥脆的，百分百成功的美味，你也可以试试看。而巧克力和坚果非常合拍，如果喜欢坚果，可以加入些碎果仁，就更加可口了。Chocolate Viennese Cookies

巧克力维也纳曲奇
材料：
240 g 低筋面粉
40 g 可可粉
240 g 无盐牛油，室温软化
100g 糖粉
2 个蛋白
一小撮盐

做法：

1. 面粉和可可粉一起过筛 
2. 牛油里放入糖粉，搅打均匀，至颜色略变浅，呈奶油状体积增大
3. 将面粉和可可粉倒入牛油糊中,搅拌均匀。
4. 蛋白一点点加入牛油混合物，每次都搅拌到均匀才加下一次,搅拌均匀，蓬松。
5. 将面糊装入裱花袋中，用小号菊花嘴，在烤盘上挤出自己喜欢的花型。
6. 烤箱预热180度C，(我家新烤箱200度C)烤15分钟左右即可。

P/s:此份量大概是2 1/2小罐的曲奇

我家的新烤箱

纯碎只是想在这里做个记录，话说赶在2016新的一年前，去年在圣诞节后，为厨房装了新橱柜，也终于换了新烤箱，其实好几年前就想买一台比较大的烤箱，一直都没有实际的行动，只因为总又觉得旧的烤箱仍然可以操作，而且我没有大量制作的需要，最近感觉旧烤箱有点情绪，火力时旺时小，又再次考虑我到底需不需要换一台大烤箱，结果最后我还是买了一台稍微比家里用着的旧烤箱大一点点的烤箱，虽然这不是什么大型号烤箱，而其实这才是我的第一个属于自己的烤箱，我自己买的烤箱，旧烤箱真正的主人是我小姑，因为某些原因，当年小姑买的烤箱一直没有带回家用，反而几年里都是寄放在阿嫲家里用，适逢那一年是我迁入新居的第一个农历新年，想到在自己的家厨房制作年饼会更方便，跟小姑说了就把它搬了回来，小姑除了我新居第一年的农历新年前还有过来一起制作糕饼，往后的这些年，小姑都因为时间配合不到，都是我独自一个人制作年饼，，结果它就一直在我家待了接近7，8个年头。。。为可谓劳苦功高！这些年，小姑也没有要拿回去用的意思，我也脸皮厚厚把烤箱当成我的来用着了。哈哈！无厘头地说了一大推。。烦死人了，是不是？。。。汗颜!

我的新烤箱
Khind  Electric Oven ( OT52R)
52 liter 2000w 原价RM328

我在Aeon购物中心有优惠价Rm299时购买，适逢周日还有购物价额每RM100送RM10购物券，价额必须扣除GST。

几天前清洗开炉空烤去异味后。。。
好了,新烤箱可以开始运作了咯!
Yes!! 过几天周末就用这台新烤箱开始制作我家的年饼咯。。

劳苦功高，超过10年历史的旧烤箱。。。