今夜明月圆，家家人团圆， 幸福好因缘，快乐朋友缘，
甜蜜爱情缘，愿你日日花好月圆， 中秋更是幸福团圆！
祝福阖家大团圆...万事圆圆滿滿滿♥
中秋节快乐！
中秋节快乐！
2014年9月7日星期日
2014年9月6日星期六
广式月饼+小猪月饼
今夜明月圆，家家人团圆，
幸福好因缘，快乐朋友缘，
甜蜜爱情缘，愿你日日花好月圆，
中秋更是幸福团圆！
祝福阖家大团圆...万事圆圆滿滿滿♥
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| 广式月饼（低糖莲蓉馅） |
国庆日假日除了制作3种口味月饼馅的香橙冰皮月饼，3种口味的月饼馅都剩下不少，加上那天试做柠檬冰皮莲蓉月饼也剩下了500gm的莲蓉月饼馅。。。这么多零零星星的月饼馅，怎么收藏啊。。。冰箱都挤满了食材。实在很难有让这些月饼馅栖身之地。哇！当下觉得我还是趁假期不用上班的时候，快快把剩下的月饼馅用完。。。免得要收藏的麻烦。。结果!....
当天也顺便制作了做出大约28粒广式月饼！！
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| 小猪月饼（豆蓉馅） |
加最后一时心血来潮，手痒顺便揉揉捏捏做出来的3只小猪月饼。。家里没有黑豆或红豆，以hersey巧克力粒取代做猪眼睛。粗制滥造！卖相一般麻麻地。。。
3只小猪3个样！这张图片很像猪爸猪妈带3只小猪猪，哈哈哈！希望我们也有这样的happy family！
Anncoo Journal, Nasi Lemak Lover
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| 广式月饼（豆蓉馅） |
材料：
烤皮：
300gm 低筋面粉
250gm转化糖浆
70gm花生油或粟米油
1/2汤匙碱水
做法：
1.混合糖浆，油，碱水至均匀。
2.徐徐倒入面粉，拌成光滑面团。冷藏休面约3-4个小时。
馅料：
85gmX15 现成低糖豆沙馅/低糖莲蓉/豆蓉+瓜籽
（1kg月饼馅加大约50gm烤香的瓜籽）
扫面用蛋黄液：
1粒蛋黄加1大匙牛奶
做法：
1.混合豆沙馅和瓜籽。分成每份约85gm（20份），搓圆待用。
扫面用蛋黄液：
1粒蛋黄加1大匙牛奶
做法：
1.混合豆沙馅和瓜籽。分成每份约85gm（20份），搓圆待用。
2.把面团分成每份约40gm，搓圆待用。（我用了125gm的按压款模型）
3.把一份面团摊开包入一份馅料，搓圆。
把月饼放入饼模，压平。敲扣出。
4.在月饼表面涂上水或喷点水，放入预热烤箱170-180°c烤约10分钟。
5.把月饼取出，待凉后涂上蛋液，再放入烤箱170-180°c烤约10-15分钟或至金黄色。
6.取出月饼待凉后，收进盒子密封保存，等待2-3天回油后再食用。
**温度是视个人烤箱而定
把月饼放入饼模，压平。敲扣出。
4.在月饼表面涂上水或喷点水，放入预热烤箱170-180°c烤约10分钟。
6.取出月饼待凉后，收进盒子密封保存，等待2-3天回油后再食用。
**温度是视个人烤箱而定
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| 广式月饼（低糖豆沙馅） |
话说是顺便，就一口气就做了双份食谱份量的烤皮，大约用了2.5kg 的月饼馅，O.O!!!我！！！脑残了啊！怎么会做了这么多月饼啊！居然做到自己腰酸背痛！
这么多月饼怎么分？？嘿嘿！不怕不怕！我家什么不多，吃货多也！！！
瓦咔咔！
当时也预算做了这么多月饼，时间刚刚好差不多，到中秋节时月饼已经回油得油亮油亮的。^^可以用来中秋节过节及分享。
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| 月饼大合照 |
纯碎记录一下：月饼分享了6粒+1只小猪给家婆，家四叔2粒，我大姑二姑各2粒，3婶1粒，婆婆家4粒，四叔2粒，小姑2粒+1只小猪，老莫2粒，宏表弟1粒，留下3粒+1只小猪自用，还有1粒几天前就进了我与老爷的五脏庙！。
2014年9月1日星期一
莲蓉月饼Lotus Paste Mooncake
忘了来记录一下，之前中元节期间制作月饼用来过节拜普渡，除了制作一些 寿桃公仔饼(Longevity Peach Doll Mooncake)及迷你巧克力月饼 Mini Chocolate Mooncake ，也同时制作了一些玫瑰豆沙月饼及莲蓉月饼，都是迷你型的。。。莲蓉月饼的食谱与玫瑰豆沙月饼大同小异，只是馅料不同罢了。。我用了低糖莲蓉馅。
香橙冰皮月饼 Orange Snowskin Mooncake
国庆日假日，趁假期不用上班，我又来制作月饼咯。。。。
嘿嘿！又是冰皮月饼。。。。有了第一次的经验，这次我就没有用冰皮预拌粉制作冰皮月饼，而是去买来了糕粉，白油，糖粉，刚好家里冰箱还有粒大橙，正好派上用场，制作了这款香橙冰皮月饼咯。。
（制作份量=用125gm模具可以做出16片冰皮月饼）
冰皮
250gm糕粉
200gm糖粉
80gm Crisco白油
350gm 冷开水（我用一粒橙汁+冷开水）
一粒橙皮茸（取代香精）
馅料
大约1120gm任何一种口味馅料（70gmx16）
我选用了3中口味的馅料，低糖莲蓉，低糖豆沙及豆蓉
做法：
1.将糕粉、和糖粉筛入搅拌碗中，混匀。加入白油搓成粒状，加入橙皮茸，慢慢加入橙汁/冷开水拌搓成光滑的面团，盖上布，让面团休息 30 分钟。
2.把冰皮面团分秤每份 40gm 搓圆待用。馅料分秤为每份70gm。
（如果是採用150/180gm的月饼模具，冰皮面团分秤每份 80gm 搓圆待用。馅料分秤为每份100gm。）
3.将每份冰皮按扁，包入一份馅料后，收口搓圆拍上少许糕粉，按入模内压实然后轻敲出，重复至完。
4.把完成的冰皮放入冰箱冷藏最少几个小时或隔夜。
P/S: 冰皮不可搓太久，否则会有弹性。
据说用来制作冰皮月饼的白油和那种做糕饼的白油是不同的，所以做冰皮月饼不能用做包子那种白油，而是用专为制作冰皮月饼的白油。
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| 香橙冰皮莲蓉月饼 |
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| 香橙冰皮豆沙月饼 |
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| 香橙冰皮豆蓉月饼 |
虽然馅料不是在家制作，而是买了现成馅料，但是採用了低糖馅料，价钱比较高，果然是不会太甜，加了橙汁做出来的冰皮也不会很甜，吃起来不会那么腻，有很清爽的橙味，自我安慰一下，感觉没有那么负担。。。。哈哈哈！16粒冰皮月饼，说多不多，说少不少，僧多粥少之下，只能分享给家婆3粒，我家老爷的4叔2粒，我老妈子2粒，4叔2粒，小姑2粒，3婶1粒，就这样剩下3粒自用。^^
记录一下：糕粉500gm=RM3.50，Crisco白油453gm=RM15.60
Homemade Golden Syrup「转化糖浆」2014
中秋节临近，月饼季又开始了。。。传统月饼制作都需要用转化糖浆或糖青（golden syrup），要制作味道正宗的广式月饼/烘烤皮的月饼，就必须要用到转化糖浆。
家庭制作月饼的数量比较少，需要的转化糖浆也不多，还是自己熬制转化糖浆比较合算。其实，不玩烘焙的朋友们根本不知道转化糖浆是干『神马』用的。
去年我制作月饼时，临时抱佛脚，转化糖浆是用来自君之的转化糖浆配方，煮好只要收上一天就可以使用，还以为自己做会很难，做了之后才知道其实很简单， 只是比买来复杂一点点而已。但它会直接影响的月饼的成品及质量，还是需要一些小小的耐心。 糖浆煮得越浓，冷却后成品会越硬，煮得不够又不能成形。
我早在几个星期前就预先煮好明年制作月饼要用的糖浆，今年一共用了3kg白糖来煮糖浆，第一次1kg白糖，第二次是2kg白糖，准备明年用不完，还可以收到后年用。。哈哈！
什么叫转化糖浆？
转化糖浆或糖青因有还原作用，所以又叫: 『还原糖』或称人造蜂蜜。应用于传统月饼/广式月饼的饼皮，可令饼皮的色泽更金黄，口感更软、松、微酥，和糖浆中所含的果香醇化所赋予的独特风味，并具天然的防腐功能，使制作完成的糕饼正常可保存约一个月时间。
简单来说，转化糖浆或糖青就是高浓度的糖水，只需糖、水和柠檬三种食材，水和糖经加热后，水份会蒸发，同时糖的浓度越来越高。至于加入柠檬的原因并非想将糖浆的味道加酸，而是在糖在煲煮的时候达到某一个浓度就会析出结Crystallize，意思是会结粒然后结块，某部份不能呈液体状。为了避免砂糖结晶，在烹煮的过程中加入适量的酸性物质(如：柠檬汁/柠檬、白醋等)，可使砂糖转化成不易解晶的单糖，这过程称为'转化'也，就是〝转化糖浆〞。。（当糖浆在熬煮的过程也应避免搅拌以）。此糖浆含有丰富的糖份，可以长时间保存也不会结晶
家庭制作月饼的数量比较少，需要的转化糖浆也不多，还是自己熬制转化糖浆比较合算。其实，不玩烘焙的朋友们根本不知道转化糖浆是干『神马』用的。
去年我制作月饼时，临时抱佛脚，转化糖浆是用来自君之的转化糖浆配方，煮好只要收上一天就可以使用，还以为自己做会很难，做了之后才知道其实很简单， 只是比买来复杂一点点而已。但它会直接影响的月饼的成品及质量，还是需要一些小小的耐心。 糖浆煮得越浓，冷却后成品会越硬，煮得不够又不能成形。
我早在几个星期前就预先煮好明年制作月饼要用的糖浆，今年一共用了3kg白糖来煮糖浆，第一次1kg白糖，第二次是2kg白糖，准备明年用不完，还可以收到后年用。。哈哈！
什么叫转化糖浆？
转化糖浆或糖青因有还原作用，所以又叫: 『还原糖』或称人造蜂蜜。应用于传统月饼/广式月饼的饼皮，可令饼皮的色泽更金黄，口感更软、松、微酥，和糖浆中所含的果香醇化所赋予的独特风味，并具天然的防腐功能，使制作完成的糕饼正常可保存约一个月时间。
简单来说，转化糖浆或糖青就是高浓度的糖水，只需糖、水和柠檬三种食材，水和糖经加热后，水份会蒸发，同时糖的浓度越来越高。至于加入柠檬的原因并非想将糖浆的味道加酸，而是在糖在煲煮的时候达到某一个浓度就会析出结Crystallize，意思是会结粒然后结块，某部份不能呈液体状。为了避免砂糖结晶，在烹煮的过程中加入适量的酸性物质(如：柠檬汁/柠檬、白醋等)，可使砂糖转化成不易解晶的单糖，这过程称为'转化'也，就是〝转化糖浆〞。。（当糖浆在熬煮的过程也应避免搅拌以）。此糖浆含有丰富的糖份，可以长时间保存也不会结晶
若是喜欢〝广式月饼〞的焦糖味与月饼棕色温暖的感觉，熬至转化糖浆的这道手续不能省。转化糖浆除了可用在广式月饼皮内、也可用在萨琪玛、蛋糕等各种代替砂糖的食品中。
「转化糖浆」或糖青要在多久以前先完成『转化糖浆』的制作呢？ 基本上新熬制完成的转化糖浆不适合立即使用，至少经两个星期或一个月以上的熟成、醇化这样的转化糖浆的风味才能发挥。旧式传统月饼业者每年做月饼前先早之在1~2个月前就将〝新糖青〞熬制好在与保存的老浆混合使用。
如何制作转化糖浆。除了去年参考来自君之的转化糖浆制作方法，糖浆也可以这个配方制作。1Kg白糖、750mI水、4片柠檬片，1Kg糖煮出来有1350左右，（* 煮好的糖浆最好放上两个星期或一年才用，所以通常今年煮的糖青，留明年用）。
「转化糖浆」或糖青要在多久以前先完成『转化糖浆』的制作呢？ 基本上新熬制完成的转化糖浆不适合立即使用，至少经两个星期或一个月以上的熟成、醇化这样的转化糖浆的风味才能发挥。旧式传统月饼业者每年做月饼前先早之在1~2个月前就将〝新糖青〞熬制好在与保存的老浆混合使用。
如何制作转化糖浆。除了去年参考来自君之的转化糖浆制作方法，糖浆也可以这个配方制作。1Kg白糖、750mI水、4片柠檬片，1Kg糖煮出来有1350左右，（* 煮好的糖浆最好放上两个星期或一年才用，所以通常今年煮的糖青，留明年用）。
材料：
白糖. 2kg
清水 1500ml
柠檬 8片或 1粒
做法：
1. 将所有材料放入锅内，中火煮至糖溶解，再以小火煮至金黄色，大约1个半至2个小时小时左右。（我煮了大约两个小时）
2. 准备一碗清水，拿一糖匙糖浆滴入清水里，糖浆滴入冷水中没有散开，手指可以触摸到软软的糖即可 。
3. 将煮好的糖浆关火，待冷却后，装进干净的玻璃瓶子里，放在阴凉处收藏好。
参考过其他文章后，很多人都会建议用煮糖温度计 （candy thermometer）去量度糖的温度。对于只有很普通的家居用品的人来说，家中的确摆放收藏不了太多的用具，更何况这种大概只用一次半次的用具呢！
比较简单及传统的糖浆测试法就是，糖浆煮好后，准备一小碗清水，倒入一茶匙的糖浆，糖浆会化开，但会沉淀在底部，用手指去摸摸会感受到糖浆的存在。糖浆如未煮好，会放入水中的化开并摸不到，需要继续煲煮；反之，糖浆煮过头，倒人水中结成糖珠状，冷却后会太硬，要加入多一点清水再煮。而热的糖浆比冷却后的稀，所以要经过测试才可使用。祝成功！
柠檬冰皮莲蓉月饼 Lemon Snowskin Mooncake
去年中秋节临时原本还想试试制作冰皮月饼，结果却因为买不到制作材料而做罢，所以今年我绝对不能再怠慢。。一拖再拖，最后就是什么也做不出。前阵子就开始不断潜水去参考各路月饼高手制作冰皮月饼的食谱。。。。看着看着。。
哈哈!最后我/这个超级懒人却在烘焙材料店，直接买了一包预拌冰皮月饼粉，里面有一包300gm冰皮混合粉，加以小包40gm（冰皮月饼专用）的白油，将两种材料倒入混合盆中，加人约145gm的冰水及香精，慢速搅拌和成团，大约2分钟。用湿步盖着休面20分钟，然后将面团平均分成所需的份量，包入馅料后，揉成圆球状，按入月饼模具里，从月饼模具取出月饼后，置入冰箱冷藏几个小时或隔夜即可食用，，。。嗯！蛮方便的！
第一次尝试做冰皮月饼，虽然只是用预拌粉，还是脸皮厚厚post上来，哈哈！纯碎为自己做个记录啦。
这一包月饼预拌冰皮月饼粉，我用了半粒柠檬汁加冷水至所需的份量，柠檬皮茸取代香精，500gm瓜子莲蓉馅（我用了低糖莲蓉馅），一共制作了20粒50gm的迷你冰皮月饼。。
第一次尝试做冰皮月饼，虽然只是用预拌粉，还是脸皮厚厚post上来，哈哈！纯碎为自己做个记录啦。
这一包月饼预拌冰皮月饼粉，我用了半粒柠檬汁加冷水至所需的份量，柠檬皮茸取代香精，500gm瓜子莲蓉馅（我用了低糖莲蓉馅），一共制作了20粒50gm的迷你冰皮月饼。。
离题一下。。。。寄居在老家的街猫！这是Lemon 哥！
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