2015中秋节快乐-我家的月饼系列

大家好！后天就是中秋节了，你们都做完月饼了吗？

我收工了咯。。。

在此预祝大家中秋佳节欢愉，合家安康，月圆人团圆。

翡翠燕菜月饼 和 红豆燕菜月饼

迷你香橙冰皮豆沙月饼 

黑芝麻冰皮月饼

斑兰冰皮芝麻豆蓉月饼

班兰冰皮豆蓉月饼

蓝莓奇异果水晶月饼

巧克力提拉米苏月饼

广式月饼

广式月饼
材料：
烤皮：
300gm 低筋面粉
250gm转化糖浆
70gm花生油或粟米油
1/2汤匙碱水

做法：
1.混合糖浆，油，碱水至均匀。
2.徐徐倒入面粉，拌成光滑面团。冷藏休面约3-4个小时。


馅料：
85gmX12 现成低糖豆沙馅/低糖莲蓉+瓜子仁
（1kg月饼馅加大约50gm烤香的瓜籽）

扫面用蛋黄液：
1粒蛋黄加1大匙牛奶

做法：

1.混合豆沙馅和瓜籽。分成每份约85gm（20份），搓圆待用。
2.把面团分成每份约40gm，搓圆待用。（我用了125gm的按压款模型）
3.把一份面团摊开包入一份馅料，搓圆。
把月饼放入饼模，压平。敲扣出。
4.在月饼表面涂上水或喷点水，放入预热烤箱170-180°c烤约10分钟。

5.把月饼取出，待凉后涂上蛋液，再放入烤箱170-180°c烤约10-15分钟或至金黄色。
6.取出月饼待凉后，收进盒子密封保存，等待2-3天回油后再食用。

**温度是视个人烤箱而定

迷你香橙冰皮豆沙月饼

差点忘了农历7月期间曾经制作的这款迷你香橙冰皮豆沙月饼，赶紧也在这里做个记录。。。

材料：
（制作份量=用63gm模具，可以做出大约24片冰皮月饼）

冰皮
250gm糕粉
150gm糖粉
80gm Crisco白油
350gm 冷开水（我用一粒橙汁+冷开水）
一粒橙皮茸（取代香精）

馅料
任何一种口味馅料（35gm x 24）
我选用800gm低糖豆沙加40gm烤香的瓜子仁

做法：
1.将糕粉、和糖粉筛入搅拌碗中，混匀。加入白油搓成粒状，加入橙皮茸，慢慢加入橙汁/冷开水拌搓成光滑的面团，盖上布，让面团休息 30 分钟。
2.把冰皮面团分秤每份 30gm 搓圆待用。馅料分秤为每份35gm。
3.将每份冰皮按扁，包入一份馅料后，收口搓圆拍上少许糕粉，按入模内压实然后轻敲出，重复至完。
4.把完成的冰皮放入冰箱冷藏最少几个小时或隔夜。

P/S: 冰皮不可搓太久，否则会有弹性。
据说用来制作冰皮月饼的白油和那种做糕饼的白油是不同的，所以做冰皮月饼不能用做包子那种白油，而是用专为制作冰皮月饼的白油。

巧克力提拉米苏月饼

这个巧克力烤皮月饼在网络，特别是部落格里一直都很夯，巧克力可以说是大人小孩都爱～其实巧克力烤皮月饼，去年已经让小表妹玩过了，但当时我只是在一边提点协助，今年论到自己亲自尝试制作后，觉得这款月饼制作上不难，味道也不错，很值得再做，我蛮喜欢它。

月饼都做的不是很美，很山寨版的星巴克月饼模，没有巧手只有一股傻劲，制作时不小心手粉混太多了，印出来的月饼有很多粉点，卖相不是很美，满满杏仁片的内馅补救。。哈哈哈，基本上自家做的月饼，内馅要怎么发挥都行。

食谱摘自Alan Ooi 的巧克力咖啡月饼（Mooncake Sonata）

内馅没有跟食谱，依自家口味喜爱选了提拉米苏口味莲蓉馅

巧克力提拉米苏月饼

材料：(约12个125g月饼模）
225g --- 普通面粉
35g --- 巧克力粉
170g --- 转化糖浆
50g --- 粟米油
1tsp --- 碱水
1/8tsp --- baking soda（我没放）

我用了1kg提拉米苏莲蓉馅
适量 --- 烤香的杏仁片（我用了约100gm左右）


做法：

将液体材料搅拌均匀后过筛入面粉，然后将面团用保鲜膜盖好休息至少30分钟。（由于觉得面团不是很粘手，我没有让它休面，就直接用了）

当面团不粘手后，将面团分成每份40g，包入约85g馅料；然后搓圆，按入模型里。

预热烤箱160～170度C，烤约10分钟（饼皮开始没有油光），然后取出放置一旁约10～15分钟；再次放进烤箱烤约10～15分钟即可。



温馨叮咛：这个月饼的饼皮不需涂抹蛋液，也不需等待回油。

斑兰冰皮芝麻豆蓉月饼

上个星期做了黑芝麻冰皮月饼，同时也做了这款斑兰冰皮芝麻豆蓉月饼，其实是换汤不换药，用了同样的食谱配方，只是没有加黑芝麻粉，用了pandan精华取代pandan香精和色素加冷开水，做了pandan口味的冰皮月饼，加了pandan精华的冰皮月饼吃起来有微微的pandan清香。不错哦!

斑兰冰皮芝麻豆蓉月饼

Pandan Snowskin 
Black Sesame Mug Bean Paste Mooncake  
材料：
125gm糕粉
60gm糖粉
40gmCisco白油
150gm-175gm +-  pandan 精华 +冷开水+椰浆（成团即可）
（我用40gm pandan精华加冷椰浆，所以成品色泽也很够力的绿！如不想这么绿或想要更深色，可以在pandan精华的份量方面自行调 理，温馨提醒，pandan精华太多或太浓，或许会有点苦味）

12粒：模65，皮30g，馅35g

馅料：120gm芝麻豆蓉=100豆蓉馅+20gm黑芝麻粉 ，
            （我是用自己炒好的黑芝麻再磨成黑芝麻粉）
              285gm 豆蓉+15gm瓜子仁 (瓜子仁先烘烤备用)
**先把10gm芝麻豆蓉馅搓圆，然后再包进25gm豆蓉里
    （馅料方面可以更改为自己喜爱的口味，例如：pandan莲            蓉， 红豆沙。。。。等等）

做法：

1. Pandan精华 + 冷开水或椰浆预先放入冰箱冷藏。
2. 糕粉和糖粉一起过筛后在一个碗中备用。
3. 粉类过筛后加入白油用手搓散，再慢慢加入Pandan冷水稍微搓均匀，放入冰箱下格冷藏半小时。
4. 把馅料的份量称好再搓圆备用。
5. 包馅料：
在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。用冰皮把馅儿包起来，并慢慢往上推，直到把馅全部 包裹住，收口。
6. 整型：在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。 然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实，把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好啦。
完成整型的冰皮月饼冷藏8小时即可以食用。☆〜（ゝ。∂）

馅料用豆蓉或混了红豆沙的班兰冰皮豆蓉月饼，味道也是一样赞哦！

蓝莓奇异果水晶月饼 Blueberries Kiwi Fruits Jelly Mooncakes

蓝莓奇异果水晶月饼 
Blueberries Kiwi Fruits Jelly Mooncakes
（约16粒月饼的份量）

馅料材料：

11/2茶匙果冻粉

11/2茶匙燕菜粉

70gm幼糖.

500ml清水

适量 蓝莓
2-3粒奇异果，去皮切粒
（或者可以选择用其他新鲜的水果，例如：切丁的草莓，芒果，，火龙果，黄梨，，。。。份量自我拿捏）


做法　：

1. 把果冻粉，燕菜粉加入幼糖，拌匀，备用.

2. 把1.加清水倒入锅里煮 ，一边搅拌 至滚，转小火一边搅拌再煮约2-3分钟，加入奇异果。

3. 把2.倒进小杯里， 液体的高度不能高过燕菜模. 待凝固，小心扣出，以叉子轻轻刮花所有的表面，备用．


外层材料：

2茶匙燕菜粉

21/2茶匙果冻粉

1000ml清水

150gm糖

做法　：

1. 把果冻粉，燕菜粉加入幼糖,拌匀, 备用.

2. 把1.加入清水 倒入锅里煮，一边搅拌至煮滚，转小火一边搅拌再煮约2-3分钟，熄火，待冷2分钟，备用。

3.燕菜模倒入一些皮料燕菜液，待凝固80%，以叉子轻轻刮花表面，放入水果馅料在中间，倒入皮料燕菜液至满。待凝固冷切，放入雪柜即可。

我喜欢用这个牌子的燕菜粉和果冻粉，至于为什么我明明没有提到要放色素，月饼还是粉红和红红的，那是因为临时发现家里Jim Whillie的燕菜粉刚好不够用，剩下只有燕球牌的红色燕菜粉，懒惰出去超市买，所以就将就一点，也用上了。。反正也是燕菜粉。。。嘻嘻！

黑芝麻冰皮月饼Black Sesame Snowskin Mooncake

日子过得好快，转眼间就过了农历7月，今天已经是8月初1，还有两个星期就是中秋节，早在3个星期前，市场上就已经快快推出各式各样，千奇百味的月饼，通常外卖的月饼为了保持新鲜度和食用期，都会添加了防腐剂，人工色素，香精加高量糖份制作。而巿場上的冰皮月餅更是可謂百花齊放，幾乎你說得出的口味和顏色都找得到，味道如何則見人見智。

自从N年前我学会了制作月饼，我家基本上就不再买外卖的月饼了。。都自己制作了也不需要买啦，除了省钱也可以少吃防腐剂，人工色素香精。。少糖吃得健康一点点，安心一点点。

早在几个星期前，我不落人后制作了一些冰皮月饼和传统烤皮月饼自用及拜普渡，哈哈哈。。。人做我也做咯！

有点怕输的说！！

题外话：最近邻国烧芭而引发的烟霾情况又持续恶化，这种人为的灾害烟霾污染情况，几乎每年都会发生，一年至少发生几次，似乎已经演变成了一种季节。。。昨天的空气指数API已经超标不健康水平100，而今天也持续陷入烟霾之中API 159。。。一早屋外开门不见山。。。惊！

空气不好，没事还是减少出外，昨天看家里有一些炒好的黑芝麻，心血来潮用来制作这款做法简单又容易的黑芝麻冰皮月饼加入爱心，幸福口感溶入心头，你也可以試试。。。。。

请大家来视吃吧！！

黑芝麻冰皮月饼

Black Sesame Snowskin Mooncake  
120gm糕粉
60gm糖粉
20gm黑芝麻粉
40gmCisco白油
150gm-175gm +-冷开水（成团即可）


12粒：模65，皮30g，馅35g

馅料：120gm芝麻豆蓉=100豆蓉馅+20gm黑芝麻粉 ，
            （我是用自己炒好的黑芝麻再磨成黑芝麻粉）
              285gm 豆蓉+15gm瓜子仁 (瓜子仁先烘烤备用)
**先把10gm芝麻豆蓉馅搓圆，然后再包进25gm豆蓉里

做法：

1. 冷开水预先放入冰箱冷藏。
2. 糕粉和糖粉一起过筛后加入黑芝麻粉混合在一个碗中备用。
3. 粉类过筛后加入白油用手搓散，再慢慢加入冷水稍微搓均匀，放入冰箱下格冷藏半小时。
4. 把馅料的份量称好再搓圆备用。
5. 包馅料：
在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。用冰皮把馅儿包起来，并慢慢往上推，直到把馅全部 包裹住，收口。
6. 整型：在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。 然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实，把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好啦。
完成整型的冰皮月饼冷藏8小时即可以食用。☆〜（ゝ。∂）

冰皮月餅无需烘烤，工艺简单，节约能源；外皮軟Q略有弹性，口感酥软滑爽，白裏透餡固然吸引，冰冰涼涼，七彩繽紛的顏色更令人驚喜，在炎热如夏的天气下也是賞月团圆的好搭配。

google一下，

冰皮月饼，是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

Honey Comb Cake ~ 烤蜂巢蛋糕

这是昨晚心血来潮之作。。想做就马上动手咯，否则每次每次都在犹豫着，然后犹如懒虫上身就不了了之。。

劳动节适逢是星期五，那么凑巧也是我先曾祖父的忌祭，今天星期日是卫塞节，也是我先曾祖母的忌祭，星期一也不用上班，无论如何，一连4天假期，假期万岁！没有出游可以玩玩制作蛋糕。。。。。
我在之前并没有真正吃过这款蜂巢蛋糕，此蛋糕切开里头的组织真的像蜂巢一样，看卖相感觉类似是白糖糕或印尼棉兰(Medan ) 的特产蛋糕。Bika Ambon （印尼黄金蛋糕）但是材料做法就有点大不同了。我觉得这款蜂巢蛋糕吃起来口感也蛮像Bika Ambon，只是多了浓浓的焦糖味少了椰浆味，也没有Bika Ambon那么油腻，吃过就会爱上它！

制作蜂巢蛋糕之前也在网络参考了有关食谱。所谓知己知彼，百战百胜！^^ 大致上觉得这蛋糕作法还算简单且不难，我！喜欢简单。。这次蛋糕制作食谱，我参考自StepWong。而在As The Dear 家看到另一个类似的蜂巢蛋糕食谱，国语名称：Kek Sarang Semut。在此保留链接作日后再制作时参考

Honey Comb Cake ~ 
烤蜂巢蛋糕

材料A：
170g 白糖
160g 水


材料B：
50g 牛油
110g 炼奶


材料C：
4粒 A蛋


材料D：
1 1/2茶匙 苏打粉
120g 普通面粉/中筋面粉


做法：

1。）白糖放在一个小锅内煮至褐色倒入水煮溶变成焦糖浆。


2。）乘热放入牛油和炼奶拌匀，备用。


3。）把鸡蛋打散，加入过筛的粉类拌匀。


4。）加入（2）拌匀。把面糊倒入一个已抹上牛油的 6“ 模。


5。）把面糊放置一边40分钟。


6。）以预热烤箱190°C 在底层烤大约60分钟或至熟。

          （我家的烤箱只烤约30分钟就熟了）

Roti Jala 煎网饼

材料：
面糊
120gm面粉
1/4 茶匙盐
2粒蛋
230ml 稀椰浆（1/4粒椰）
1/2茶匙黄姜粉

做法：
面糊做法特别简单，把所有材料混合就好了，静置约五分钟，就可以开始煎饼。用少量的油烧热一口平底锅，
把面糊倒入一只3口沙拉酱瓶子里，快速在锅上挤绕几圈形成网型，小火煎熟，不必翻面。把饼直接在锅上折起卷好取出。即可配上咖哩享用。

Blueberry Crumble Cup Cakes

Blueberry Crumble Cup Cakes



(recipe source: Sonia aka Nasi Lemak Lover)

Crumble topping
40g cold butter
40g caster sugar
40g top flour or cake flour
20g ground almond

250g butter, room temperature
150g caster sugar
4large eggs
1tsp vanilla extract
200g self-rising flour or 200g cake flour + 1tsp baking powder
4tbsp milk
100g fresh blueberries, dust with some flour

For the topping-fresh blueberries
Method
1. Make crumble topping. Combine ingredients in a bowl and mix with fingers until mixture resembles coarse breadcrumbs. Refrigerate until needed.
2. Preheat the oven to 180C. Put 20 to 24 paper cases in a muffin pan.
3. Put the butter and sugar in a mixing bowl, and beat together until light and fluffy.
4. Add egg one at a time, combine well.
5. Add in the flour and milk alternately, fold till well combine.
6. Add in blueberries, mix well.
7. Spoon the mixture into the paper cases. Top with few blueberries, then sprinkle crumble topping over.
8. Bake the cupcakes in the oven for 25-30mins, or until risen and firm to the touch.
9. Transfer to a wire rack and let cool.

慢煎糕 Apam Balik （Malaysia Peanut Pancake）

  
【材料】：（3片份量）

150克面粉

1/2粒蛋

2大匙白糖

1/2小匙苏打粉

225ml清水

1/2小匙酵母
 
 
【做法】:


⑴全部搅拌均匀筛过 发半个小时

⑵烧热non-stick pan,没抹上油份，转小火

⑶放一点粉浆摊开， 撒一小匙的糖在粉浆上面。 这样能形成小洞洞

⑷盖着 小火慢煎熟了

⑸撒上牛油片和花生，白糖和芝麻，或玉米酱

⑹ 即可对折，取出。

2015年饼之Baked Crab Stick 酥烤蟹柳

今年我家制作的最后一道年饼小食～烤蟹柳！为什么不是炸蟹柳，而是烤的？
因为我向来都不喜欢做油炸的料理，主要是我不喜欢搞到满屋子油烟味，厨房油腻腻的，所以当发现有网友把这道炸蟹柳小吃，改用烤的方式来做，。。。由于这样做会没有油烟，也不用把厨房搞到油腻腻，我决定试一试。只是这个烤蟹柳啊！的确是比炸蟹柳来得耗时。
第一次试做，用了蛮多网友推荐的Kami牌子的蟹柳，果然是很容易撕开，呵呵~网上看到有朋友建议说撕了放在太阳底下晒一下会比较好炸，我是用烘烤的方式，由于是在晚间时间制作的关系，我只是让蟹柳丝在风扇下吹吹一下，让它稍微风干罢了咯~ ^^

烤蟹柳的原理，就是把蟹柳内的水份烘干，这样蟹柳就会脆了。

烤蟹柳时，尽量将蟹柳排在烤盘上不重叠，若重叠太多，会粘在一起难分难舍哦^^

材料:

Kami牌子蟹柳 1包（500gm)

做法:

1. 将蟹柳拔成丝或片(随喜好)，放入烤箱中层，上下火，炉温160度烤18分钟，然后调低温度至140度烤10-15分钟至蟹柳呈褐色即可。

 
P/S:烤盘要垫一张不沾烤布(parchment paper)^^

一共用了两包蟹柳，份量不会很多，不满3小罐。。。成品卖相也超级不好看，有点像一堆干材！！