自制巧克力雪糕

Homemade Chocolate Ice-cream
雪糕的起源可追溯至公元前4世纪。传说中,罗马皇帝尼禄命令他的下属从山上取冰,并与新鲜水果一起享用。在13世纪,马可波罗学习中国人把牛奶和雪造成冰品,再把雪糕带回欧洲,这便是雪糕的前身。 







份量: 可做1升
材料:INGREDIENTS
  
纯巧克力    100克(切碎) 100g plain chocolate(chopped into small pieces)
全脂牛奶    1杯 1 cup fullcream milk
蛋黄      4只 4 egg yolks
细砂糖     75克 75g sugar
浓奶油     11/2杯 11/2 cup whipping cream



做法:METHOD

1. 鲜奶及巧克力同时放煲内,用慢火煮溶,煮时不停搅拌,使巧克力完全溶解。
Melt chocolate in milk over low heat, stit frequently.
2. 蛋黄及糖打成奶油状,加入巧克力混合物拌匀。
Whisk egg yolks and sugar together and pour in the chocolate mixture, mix well.
3. 以上材料倒回煲内煮至稠身,不时搅拌,离火待凉。
Return mixture to saucepan and heat till thickens, stirring all the time, Cool.
4. 浓奶油打至起身,轻轻拌入巧克力等材料。
Beat whipping cream to soft peaks and fold into chocolate mixture.
5. 置冰格约1小时,取出用打蛋机打匀,盖好放回冰格至凝结。
Freeze for 1 hour and beat. Cover, seal and freeze for at least a further 12 hours.

厨房小备忘:

1.   利用慢火烹煮蛋糊,可避免蛋黄过热。 
Use low heat when cooking the custard to prevent scrambling the egg yolks.
2. 拂打前,雪糕底必须冰藏至半凝固状态。
The ice-cream base must be frozen to semi-solid state before beating.

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