辣炒羊角豆Vs清炒空心菜

今晚的晚餐吃辣炒羊角豆加清炒空心菜。。。。yum yum。。。。

辣炒羊角豆

辣炒羊角豆

清炒空心菜

2011兔年行大运

恭喜发财＋新年快乐+吉祥如意＋身体健康

＋

兔气杨眉+兔年大吉

婆婆的擂茶盆

擂茶盆

这是我阿ma以前用来做擂茶的擂茶盆，有几十年的历史了，还有一支石榴木擂茶棍，也是做擂茶不可缺的，那是很多年前，二姑丈会中国探亲时，带回来给婆婆的，我想这大概也有10年了吧！。。擂茶盆曾经长年累日的被劳作，很明显的这个擂茶盆内的齿纹已经模糊不清，而婆婆现在也无法再为我们准备擂茶，但是仍然珍而重之的把它收在我老家的橱櫃里。。。。似乎希望有天可以再为她的儿孙们做擂茶，这样大家都会回来开开心心喝着擂茶，泡米香，花生米。。。。大家共聚一堂，谈笑风生，。。。但是我们都很清楚，这一天其实已经遥不可及。。。T-T

住在外地的孩子们回来探望她的次数越来越少，也让婆婆感到非常失落，感觉自己被遗忘了，

也许他们都很忙吧。。。。这么忙吗？？？

婆婆的擂茶盆和擂茶棍

我婆婆的擂茶是那种清茶式的咸茶，不是市面上看到那种河婆式的绿色擂茶哦！我自己从来没有弄过擂茶，印象中我婆婆的擂茶，得准备米香，炒花生米，炒芝麻，芫荽盐，婆婆勤劳时会炒一盘时蔬（青菜），茶方便好像是茶叶，加点盐，下点9层塔叶一起擂到幼细，才注入滚水冲泡，把茶盖着片刻让它出味。。。吃法是一碗茶配上米香，花生米，芝麻和少许芫荽盐，加上一些炒菜。。

擂茶盆内已经淡化的齿纹

擂茶盆Vs擂茶棍=最佳拍档

风梨酥巻

年饼8

Pineapple  Roll


材料：（Creaming Method）
250 gm 牛油
50 gm 糖粉
1粒鸡蛋
300 gm 面粉
50 gm 奶粉
 适量 黄梨馅
1 粒蛋黄（搽面）


做法：
1.牛油加糖粉打发，加入鸡蛋拌匀。.加入粉类拌成团即可。


2.将面团放入挤花模型中，挤出 5cm 的长条，把黄梨馅搓成圆长形，放在一端卷起，抹上蛋液。


3.以摄氏180烘约15-20分钟或至金黄色便可。待完全冷却后才收藏。

风梨酥巻

总结：第二次做个凤梨酥巻/黄梨挞巻，算是有点进步了。。。味道仍然保持水准，不过卖相还是一般的，不是那么好看，而且，我总是做到大小不一致的，。。。。有点挫败感！！！
我又在想。。。。明年就不要做这种自己没有什么把握的糕饼，但是，还是说说罢了，明年的事，明年才打算吧！！！
哈哈！！！我家的年饼工程算是收工了。。。。要准备收拾打扫的工作咯！

娘惹式黄梨挞

年饼7

黄梨挞与凤梨酥的馅料一样，都是黄梨馅为主，黄梨即是香港人俗称的菠萝，台湾人的凤梨，福话的发音,黄梨和"旺来"的发音近似。所以,新年期间,吃这种糕饼,也是讨个好彩头哦！。。

黄梨挞是我和家人最爱吃的年饼之一，外面卖的价钱也日渐高涨，而且味道都只是是一般的美味。再说那些年货市场的糕饼都是好几个月以前就做好的，做生意的总是要赚钱的，材料方面自然没有自己做的那么足，加上自己曾经亲眼目睹一家制做黄梨饼的人家，他们怎样处理那些要做黄梨馅的黄梨之后，我就再也没有在外面买过现成糕饼，所以我每年都是自己动手做黄梨挞，也坚持要用自己做的黄梨馅。除了可以节省钱之外，最重要的是比较卫生，味道的甜度都可以以自己口味调适，来！来！来！用眼睛来品尝新鲜出炉的迎春黄梨挞咯！

黄梨挞
（大概可以做出4至5小罐的黄梨挞）
材料：
600 gm 面粉，筛过
350 gm 菜油
少许盐
3粒蛋 (要冷的）
1粒蛋黄打散加点食油,涂饼皮用


黄梨馅
材料（提前准备）：

3 粒黄梨（Morris）(大）

400 gm冰糖

做法：
1）把面粉和盐一起筛过，加入菜油，用牛油刀在粉中把菜油稍微切碎，再用手指尾搓揉混合到像面包糠一样。

2）加入蛋液用手指尾快手拌均揉成粉团，若感觉粉团粘手,可以再加少许面粉进去揉匀。
3）将粉团擀薄至约5毫米厚，用圆花切模将它压切出饼形。
4）将它排放在已经抹油的烘盘里，涂上蛋液。
5）将一小粒黄梨馅放在中间，用切条的粉皮做装饰，涂上蛋液。
6）放进已经预热的烘炉里，以摄氏180度烘约15至20分钟，待冷后收进密封的罐子里。

空挞皮。。。赤裸裸的正在等待黄梨馅。。:)

未经装饰的黄梨挞看起来有点像向日葵！！

扮美美装饰好等待放进烘炉的黄梨挞

新鲜热辣刚出炉的黄梨挞

芝麻花生脆片

年饼6

那天做kuih bangkit 和花生酥饼剩下的蛋白。。。。一时不知道要如何解决掉这么多的蛋白，刚巧逛去esther家看到她的南瓜子薄脆饼，里面的材料是有用到蛋白的，家里没有南瓜子，但是想到我还有剩下一些花生米和芝麻，决定试一试咯！！！哈哈哈！我没有esther那么巧手，而且我的材料也改了，出来的成品有够丑的咯！我特地把它烘久一点，让它的颜色稍微褐色一点，结果看看一下，有点像鸡仔饼哦！！味道算ok的，有花生跟芝麻的香味。饼都已经做出来了，也不怕现丑放上来，反正也不是第一次现丑哦！！！

芝麻花生脆片


材料：
4粒蛋白
180 gm 幼糖
50 gm 牛油
100gm 面粉
200 gm 炒花生米（切碎）
60 gm 芝麻 （炒香）

做法：
1.牛油先溶化。
2.蛋白，幼糖和溶化的牛油拌匀。
3.加入过筛的面粉拌匀。
4.然后加入芝麻和花生碎并轻翻拌匀。
5.将混合物放入已抹上油之锡纸上用汤匙弄成薄片。
6.放入已预热的烤箱以150'烘15分钟或至金黄色。

客家米埕

年饼5

在迎接新的一年，来吃一块米埕吧！把传統的年味找出來，把藏在心中对年的记忆释放出來，大家过个欢乐年。～～

据说米埕是广东人和客家人的传统糕饼，传统的客家米埕吃起來香香脆脆，口感頗佳。加入芫荽香菜，在味道上可说是更上一层楼。对不喜欢芫荽香菜的人來说，可能会被这味道吓到了。
用米粒制成的庆年糕饼相信除了米埕（米香）最具代表性之外，就再也找不到其他庆年糕饼了。但至於为什么过年要吃米埕，。。。。问阿ma也问不出个所以来。只说是吃了米埕，意味著又过了一個年头。所以每年的农历新年阿ma都要向有制做米层的人家订做一些米层来应节或送礼。。。。

基本上米埕是很容易漏风受潮的应节食品，所以没有食用一定要收到密封的罐子內。而且也不能收太久，一旦米埕受潮就会软掉也不香脆，口感尽失，湿湿绵绵的。

花生酥饼

年饼4

Peanut Cookies
材料：
600 gm 面粉，筛过
600 gm 花生，炒香，搅碎
500 gm  幼糖
1/2 茶匙 盐
300 ml 花生油
2粒 蛋黄，打散（搽面）

做法：
1）把面粉，花生粉，糖和盐混合。
2）加入花生油，慢慢将之搓均成团，弄自己喜欢的形状。在花生饼上面搽上一层蛋黄液。
3）放入烤炉里烘175度约15-20分钟，取出待凉，收入罐子即可。

#食谱份量大约可以做出250粒（5小罐）的花生酥饼

Kuih Bangkit

年饼3

番婆饼

Kuih Bangkit


（这是我以前跟婆婆一起做饼，agak agak 写下的食谱，婆婆她的做法是多蛋，少椰浆，据说这样饼会比较耐收，放久了不会臭椰油味，这食谱的份量可以做出大约6小罐的饼，（依我做的饼size 是约250-270粒）我已经减少了糖的份量，所以这饼做出来是少甜的哦！



材料:

12粒蛋黄

350gm幼糖

11/2粒浓椰浆（大概350ml）

900gm薯粉（薯粉加班兰叶，以小火炒至松，待冷）




做法：

1）蛋黄和幼糖打至浓稠，加入浓椰浆混合，最后加入薯粉拌均，搓揉成团。

2）将粉团搓揉至稍微白几起沙，杆平，用模型切压出喜欢的形状，用夹子夹上花纹。

3）排在抹了油的烘盘上，放入预热的烘炉里，以170度 烘大约15-20分钟或至熟，取出待凉
备注：
薯粉最好预先2-3天炒好，这样才容易吸收椰浆，使完成的饼更酥松，将粉团搓揉至起沙，做出的饼才会入口即化。准备多余的椰浆和熟薯粉，以便粉团太干或太粘时可以加入。







我总觉得婆婆对番婆饼有着一份。。。我们这些晚辈都难以理解的情谊结，每逢农历新年除了年糕，米层，都一定要准备这种薯粉饼，我以前会有点抗拒这种吃起来干干，满口都是粉的饼，每年都好像有点被逼地帮婆婆做kuih bangkit，每一年做完我都会跟婆婆抱怨，丢下一句：明年不要做这种酱难做的饼啦！！！每一次婆婆都只是哦一声。。然后接着的每一年我还是照样做kuih bangkit，哈哈！始终还是斗不过我的阿ma的圣旨的！这几年我再也没有跟婆婆说这样的话了。。我开始觉得其实kuih bangkit 也并非那么难。我想要让婆婆开开心心过新年。

夹上花纹又排排坐，等待进入烘炉的番婆饼 

刚出炉的番婆饼，坐在架子上乘凉。。。:) 

莲子绿豆甜汤

 今天下午煮了莲子绿豆甜汤。。呵呵。。有甜汤喝！！

莲子绿豆甜汤

材料：
200 gm 绿豆
  50 gm 莲子
适量冰糖
适量清水

做法：

1.莲子洗净以热水浸泡2-3小时，然后把浸泡的水倒掉，加入清水煮至熟开，取出备用。
2.绿豆洗净，用适量的清水煮开，盖上锅盖小火煮至绿豆熟开。
3.放入莲子，以个人口味加入适量的冰糖，大火煮5分钟，即可。

莲子绿豆甜汤

莲子是常见的滋补之品，有很好的滋补作用。一般家庭都制作过冰糖莲子羹，或用它制作过八宝粥。古人认为经常服食，百病可祛，因它“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。

≮功效≯

莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。

丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用。

莲子有养心安祥的功效。中老年人特别是脑力劳动者经常食用，可以健脑，增强记忆力，提高工作效率 ，并能预防老年痴呆的发生。

莲子芯味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。莲芯还有很好的去心火的功效，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。

中医认为，莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。

≮适用人群≯

一般人都可以食用。

中老年人、体虚、失眠、食欲不振及癌症病人更宜。

≮适用量≯

莲子每次30-5-克。

莲芯每次3克。

≮特别提示≯

变黄发霉的莲子不要食用。

莲芯味苦，研末后吞吐食较好。

≮健康红绿灯≯

莲子是滋补之品，便秘和脘腹胀闷者忌用。

蜜糖粟米片

年饼2

蜜糖粟米片

简单又容易做的蜜糖粟米片，不用什么技巧也可以做，。。。。简直是容易过1，2，3。。如果不想吃太甜，可以减少蜜糖的份量。甜甜脆脆的粟米片，小孩大人都一样都会喜欢吃！！！

Honey Cornflakes

材料：
100gm 粟米片cornflakes
100ml 蜜糖
100gm 炒花生
50gm 杂果干

大约30个小纸杯

做法：
将所有的材料搅拌均匀，滔入小纸杯排在烘盘上，放入预热的烘炉，以摄氏150度烘越10-15分钟，取出待凉收进不透风的罐子里。

香橙奶油酥

年饼1

香橙奶油酥

Orange Butter Cookies


材料：
100 gm 牛油
60 gm 糖粉
1粒蛋黄
1/8 茶匙盐
1/2 茶匙橙皮碎
120gm面粉

装饰：
巧克力粒适量

做法：
1.将牛油和糖粉打发，加入蛋黄及盐搅拌均匀，再加入橙皮碎拌均。
2。将面粉筛过，分数次加入（1）搅拌均匀。
3.将（2）滔入挤花袋挤出花纹，上面放一粒巧克力粒，排在已经抹油的烘盘上。
4.放入预热的烘炉，以摄氏170度烘20-25分钟，取出待凉收入不透风的罐子。

炒面

前晚做了一些面条，今晚也就是炒面当晚餐。。。。呵呵！随便乱炒一镬。。。卖相不佳！

我的炒面

炒面

红枣燕窝糖水

红枣燕窝糖水

燕窝

    燕窝富含独有其他食物所不具备的卓越滋补功效。

　 烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖，不过事前的准备也很重要。


　 要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的；然后用清水再浸泡1－2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。


　 急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30－40分钟内取用，不过这个速成的方法并不适合血燕。


　 清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6－8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间；二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7－9小时。


　 当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。
　

手工全蛋面 2

今天我真的是心血来潮，突然想吃面，但是不想吃外面卖的那种碱水面，想到外面的面条，我就很气，面条不是死咸就是硬绷绷的，很想念阿ma的手工面条哦！。。。想着想着。。刚刚就去弄了一点面条啦！搞到满头大汗。。。在公司工作忙了一天，其实自己是很累的了，所以刚才从搓面团，杆面到切面都是很随性的做。。。。结果面条都被我切到大小不一，但是这都无所谓啦。。重点是面条的味道还是一样美味的。。。呵呵！明天晚餐就有炒面吃咯！开心叻！

刚烫好的面条，过冷河后正在沥干水

材料：
300gm 面粉
1茶匙盐
3粒鸡蛋
适量面粉，生油，

做法：
在面粉中加入盐，拌均，打入鸡蛋，然后搓至成为光滑的面团，（如果面团太粘可以加点面粉，太干就加点水）再放在阴凉处醒1/2小时至1个小时，然后把醒好的面团，杆成薄片，折巻起来再切成细面条。(杆面和切面条的时候，记得撒点粉撒在上面以免面条都粘在一起，如果要方便一点，可以用制面机，这样很容易就可以做出又细又长的面条。)

煮滚一锅水，然后把切好的面条放下去烫，煮到面条都浮上水面，把面条捞起来，放进一大锅冷水里浸一下（过冷河），把面条捞起来沥干水，拌入一点生油，待凉即可。
用来煮面汤或炒面都一样美味。如果不是要马上使用的，就装进盒子收进冰箱里。

糯米鸡

『糯米鸡』是源自广东的一种转统点心 

12月31日2010 年的最后一天，我国首相特别宣布为公共假期，为了庆祝马来西亚的足球队，十多年来首次在suzuki铃木杯亚细安足球锦标赛踢贏了印尼隊，一勝二负比赢绩分得到冠军。

哈哈！有看到一个网民说我们真是一个浪漫的民族，这样也可以作为假期的理由！但是对我来说，管他是什么原因，只要有假期就是值得高兴的啦！假期万岁！

一个不用上班的日子，就利用下午的时间学做糯米鸡，我常常都会吃到茶楼的糯米鸡，却从来没有吃过自己做的糯米鸡，所以我想做糯米鸡很久了。坦白说，用心做的食物最美味，自己做的糯米鸡！味道还不赖的哦！！！好好吃呢！










Glutinous Chicken Rice

材料：
600 gm 糯米，（浸软，大约6个小时）

蒸糯米的调味料：
1汤匙蚝油
1汤匙生抽
1茶匙盐

馅料：
2只鸡腿肉，（去骨切片）
20 gm 或一汤匙虾米 （用温水稍泡）
30 gm 或 8朵 香菇 （浸软切条）

馅料的调味料：
1/3 茶匙盐
2茶匙生抽
1茶匙白糖
1/2茶匙胡椒粉
1/2 茶匙蚝油
1/2茶匙五香粉
（此份量大约可以做6-7碗的糯米鸡）

做法：

1）烧热2汤匙油，炒香虾米，加入香菇略炒一下，加入鸡肉及调味料略炒，加入适量水稍煮，加入少许黑酱油，搅拌均匀，备用。

2）倒入蒸笼蒸约1/2-1小时，将4汤匙熟油及调味料拌入糯米。

3）在饭碗抹点油，置入馅料，再加入糯米，压紧。然后蒸20分钟，取出趁热享用。


--糯米鸡在蒸好后，也可以放到隔夜再蒸烧，味道是更入味好吃！所以不妨预先做好，放入冰箱备用，第二天可直接蒸来吃。