浓郁香蕉蛋糕 - Rich Banana Butter Cake

 前天老爸给了一串园里自栽的咖哩蕉Pisang Rastali， 基于本人是不爱吃香蕉，这么多香蕉，担心家老爷一个人很难消化掉，怕把他的肚皮给撑坏去。哈哈哈哈！决定用来做香蕉蛋糕咯。。。

食谱取自阿丰-美食心厨房的浓郁香蕉蛋糕 - Rich Banana Butter Cake 
此份量我做了18粒迷你杯子蛋糕，两条 18cmx9cm模的香蕉蛋糕。

材料 Ingredients:

250克牛油 250g Butter
280克低筋面粉，筛过 280g Low Gluten Flour, Sieved
180克幼砂糖 180g Castor Sugar
4粒鸡蛋 4 Eggs
1 茶匙发粉 1 Teaspoon Baking Powder
1 茶匙苏打粉 1 Teaspoon Sodium Bicarbonate
500克 香蕉肉 500g Banana (我用Pisang Rastali) Flesh
1 茶匙盐 1 Teaspoon Salt
2 汤匙牛奶水 2 Tablespoon Milk

做法 Method:

1.首先将香蕉肉中压烂成泥。加入盐和牛奶于香蕉泥拌均，备用。
2. 将低筋面粉、发粉和苏打粉混均， 备用。
3. 将牛油和幼糖打至松发呈乳白色。
4. 逐粒加入鸡蛋。鸡蛋必须分次加入，每打一粒鸡蛋，确定它完全被搅拌其中， 方可继续加入下一粒鸡蛋。
5. 加入一半的混均粉，顺着一个方向，例如逆时针反方，使用蛋糕抹刀(spatula)切拌(fold-in)。
6. 加入一半的香蕉泥搅均。再加入剩下的混均粉切拌。再加入剩下的香蕉泥搅均。
7. 将面糊倒入蛋糕模里，然后放入预热的烤炉170度烤大约45分钟, 香喷喷的浓郁香蕉蛋糕就可出炉享用了.

 

顺便又去google 一下

关于香蕉

图片取自网络

 

5度C面包

第2次挑战制作面包，这次选择了5度c冷藏液种，它就是含水量比较高的发酵面团，通过在冰箱中长时间低温冷藏，缓慢发酵，让酵母有足够的时间可以蕴酿出好味道，使烤出来的面包体积质地轻柔绵软，口感弹性佳，发酵香气足等等……

5度C冷藏液种面包

冷藏液种
高筋面粉 100g
室温水 100g
1/4 tsp 酵母
做法：
准备一个盒子有盖的，高身一点的，因为酵母发酵需要一些空间，把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀，然后盖上盖子室温发酵一个小时，然后放去冷藏(放菜那格),发酵至少18个小时，或者有看到很多泡泡了就表示可以用了。

甜面团食谱
200g 冷藏液种
330g 面包粉/高筋面粉
20g 奶粉
60g 幼糖
120g 牛奶
4g 酵母
一个A蛋
*牛油40g
做法： 面团:
1. 将干的材料及液体和冷藏液种混合搅拌至面团。
2. 然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。
3. 面团置放一旁（10分钟），分开割50g滚圆，做造型，排好放在烤盘，第二轮发酵60分钟个或两倍大。
4.在表面涂上蛋黄液， 放入预热烤箱以160或170度烘烤12至15分钟即可。

*各家的烤箱温度都会稍有差异，所以以上烘烤温度和时间的提供只做参考。

甜面包，阿嫲也赞好！

## 配方来自于许正忠、柯文正2位老师的【面包教室~5°C冰种的美味】
什么是冷藏液种？

冷藏液种顾名思义其实就是用低温发酵，面种经过长时间冷藏发酵后，再将发酵好的面种用于主面团的制作。

使用冷藏面种制作的面团，因为长时间低温慢速发酵熟成，所以整个面团在搅拌完成后，所制作出的面包有4大特色~~
1）成品质地柔细
2）口感弹性特佳
3）发酵香气十足
4）外形更加美观

只需要花少许时间，提前制作好冷藏液种，就可以大大的增进面包的口感，真的是非常值得使用的方法。

香肠面包VS甜面包（烫种）

瓦咔咔！我也来做面包也！第一次做面包，选择了烫种的做法。做了10条香肠面包+10粒无馅也一样美味的甜面包。唉！卖相方面就不说了。。。不过，
这面包果然真的很好吃，成品组织柔软度、保湿性相当良好，好香的鲜奶油味道。哈哈！老黄卖瓜自卖自夸。。。

食谱取自网络～

烫种～香肠面包+甜面包
 
材料
A）烫种高筋面粉100g、滚水70g～拌成团待冷却收藏在冰箱冷藏隔夜

B）高筋面粉400g、糖80g、盐1小匙、即溶酵母2 1/2小匙
C）鲜奶120g、动物性鲜奶油120g、鸡蛋1粒
D）牛油50g

表面：
1.蛋黄一粒+ 1tbsp牛奶
2.炒熟白芝麻适量

做法：
1.把A、B和C拌成团之后，加入D拌成光滑及有弹性面团。
2.将面团盖好放置一旁发酵1个小时戓至双倍大。
3.将面团分成50g一份，搓圆静置10分钟(可以做20粒)
4.将面团擀成卷椭圆形,放上一根香肠，卷起。放在烤盘上。
5.发酵50分钟、在表面涂上蛋黄液、放入预热烤箱，以170或180度烤20至30分钟。
  
*各家的烤箱温度都会稍有差异，所以以上烘烤温度和时间的提供只做参考。

 烫种法：
烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。
65度汤种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。因为淀粉被糊化后吸水量增多，另外一般汤种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。

2014中秋节快乐-我家的月饼系列

今夜明月圆，家家人团圆， 幸福好因缘，快乐朋友缘， 

甜蜜爱情缘，愿你日日花好月圆， 中秋更是幸福团圆！

祝福阖家大团圆...万事圆圆滿滿滿♥

中秋节快乐！

广式月饼+小猪月饼

今夜明月圆，家家人团圆，

 幸福好因缘，快乐朋友缘， 

甜蜜爱情缘，愿你日日花好月圆，

 中秋更是幸福团圆！ 

祝福阖家大团圆...万事圆圆滿滿滿♥

广式月饼（低糖莲蓉馅）

国庆日假日除了制作3种口味月饼馅的香橙冰皮月饼，3种口味的月饼馅都剩下不少，加上那天试做柠檬冰皮莲蓉月饼也剩下了500gm的莲蓉月饼馅。。。这么多零零星星的月饼馅，怎么收藏啊。。。冰箱都挤满了食材。实在很难有让这些月饼馅栖身之地。哇！当下觉得我还是趁假期不用上班的时候，快快把剩下的月饼馅用完。。。免得要收藏的麻烦。。结果!....
当天也顺便制作了做出大约28粒广式月饼！！

小猪月饼（豆蓉馅）

加最后一时心血来潮，手痒顺便揉揉捏捏做出来的3只小猪月饼。。家里没有黑豆或红豆，以hersey巧克力粒取代做猪眼睛。粗制滥造！卖相一般麻麻地。。。

3只小猪3个样！这张图片很像猪爸猪妈带3只小猪猪，哈哈哈！希望我们也有这样的happy family！

小猪月饼详细做法步骤参考自
Anncoo Journal, Nasi Lemak Lover

广式月饼（豆蓉馅）

广式月饼
 材料：
烤皮：
300gm 低筋面粉
250gm转化糖浆
70gm花生油或粟米油
1/2汤匙碱水

做法：
1.混合糖浆，油，碱水至均匀。
2.徐徐倒入面粉，拌成光滑面团。冷藏休面约3-4个小时。

馅料：

85gmX15 现成低糖豆沙馅/低糖莲蓉/豆蓉+瓜籽

（1kg月饼馅加大约50gm烤香的瓜籽）

扫面用蛋黄液：
1粒蛋黄加1大匙牛奶

做法：

1.混合豆沙馅和瓜籽。分成每份约85gm（20份），搓圆待用。

2.把面团分成每份约40gm，搓圆待用。（我用了125gm的按压款模型）

3.把一份面团摊开包入一份馅料，搓圆。
把月饼放入饼模，压平。敲扣出。
4.在月饼表面涂上水或喷点水，放入预热烤箱170-180°c烤约10分钟。

5.把月饼取出，待凉后涂上蛋液，再放入烤箱170-180°c烤约10-15分钟或至金黄色。
6.取出月饼待凉后，收进盒子密封保存，等待2-3天回油后再食用。

**温度是视个人烤箱而定

广式月饼（低糖豆沙馅）

话说是顺便，就一口气就做了双份食谱份量的烤皮，大约用了2.5kg 的月饼馅，O.O!!!我！！！脑残了啊！怎么会做了这么多月饼啊！居然做到自己腰酸背痛！

这么多月饼怎么分？？

嘿嘿！不怕不怕！我家什么不多，吃货多也！！！
瓦咔咔！

当时也预算做了这么多月饼，时间刚刚好差不多，到中秋节时月饼已经回油得油亮油亮的。^^可以用来中秋节过节及分享。

月饼大合照

纯碎记录一下：月饼分享了6粒+1只小猪给家婆，家四叔2粒，我大姑二姑各2粒，3婶1粒，婆婆家4粒，四叔2粒，小姑2粒+1只小猪，老莫2粒，宏表弟1粒，留下3粒+1只小猪自用，还有1粒几天前就进了我与老爷的五脏庙！。

莲蓉月饼Lotus Paste Mooncake

忘了来记录一下，之前中元节期间制作月饼用来过节拜普渡，除了制作一些 寿桃公仔饼(Longevity Peach Doll Mooncake)及迷你巧克力月饼 Mini Chocolate Mooncake ，也同时制作了一些玫瑰豆沙月饼及莲蓉月饼，都是迷你型的。。。莲蓉月饼的食谱与玫瑰豆沙月饼大同小异，只是馅料不同罢了。。我用了低糖莲蓉馅。

相比去年第一次的迷你广式月饼及第二次的莲蓉月饼，今年的月饼卖相是不是比去年进步了呢？？哈哈！

香橙冰皮月饼 Orange Snowskin Mooncake

国庆日假日，趁假期不用上班，我又来制作月饼咯。。。。

嘿嘿！又是冰皮月饼。。。。有了第一次的经验，这次我就没有用冰皮预拌粉制作冰皮月饼，而是去买来了糕粉，白油，糖粉，刚好家里冰箱还有粒大橙，正好派上用场，制作了这款香橙冰皮月饼咯。。

材料：
（制作份量=用125gm模具可以做出16片冰皮月饼）

冰皮
250gm糕粉
200gm糖粉
80gm Crisco白油
350gm 冷开水（我用一粒橙汁+冷开水）
一粒橙皮茸（取代香精）

馅料 
大约1120gm任何一种口味馅料（70gmx16）
我选用了3中口味的馅料，低糖莲蓉，低糖豆沙及豆蓉

做法：
1.将糕粉、和糖粉筛入搅拌碗中，混匀。加入白油搓成粒状，加入橙皮茸，慢慢加入橙汁/冷开水拌搓成光滑的面团，盖上布，让面团休息 30 分钟。
2.把冰皮面团分秤每份 40gm 搓圆待用。馅料分秤为每份70gm。
（如果是採用150/180gm的月饼模具，冰皮面团分秤每份 80gm 搓圆待用。馅料分秤为每份100gm。）
3.将每份冰皮按扁，包入一份馅料后，收口搓圆拍上少许糕粉，按入模内压实然后轻敲出，重复至完。
4.把完成的冰皮放入冰箱冷藏最少几个小时或隔夜。

P/S: 冰皮不可搓太久，否则会有弹性。

据说用来制作冰皮月饼的白油和那种做糕饼的白油是不同的，所以做冰皮月饼不能用做包子那种白油，而是用专为制作冰皮月饼的白油。

香橙冰皮莲蓉月饼

香橙冰皮豆沙月饼

香橙冰皮豆蓉月饼

虽然馅料不是在家制作，而是买了现成馅料，但是採用了低糖馅料，价钱比较高，果然是不会太甜，加了橙汁做出来的冰皮也不会很甜，吃起来不会那么腻，有很清爽的橙味，自我安慰一下，感觉没有那么负担。。。。哈哈哈！16粒冰皮月饼，说多不多，说少不少，僧多粥少之下，只能分享给家婆3粒，我家老爷的4叔2粒，我老妈子2粒，4叔2粒，小姑2粒，3婶1粒，就这样剩下3粒自用。^^

这是香橙冰皮豆沙月饼，个人觉得味道有点像加了柑皮的红豆汤。。。哈！

记录一下：糕粉500gm=RM3.50，Crisco白油453gm=RM15.60

Homemade Golden Syrup「转化糖浆」2014

中秋节临近，月饼季又开始了。。。传统月饼制作都需要用转化糖浆或糖青（golden syrup），要制作味道正宗的广式月饼/烘烤皮的月饼，就必须要用到转化糖浆。

家庭制作月饼的数量比较少，需要的转化糖浆也不多，还是自己熬制转化糖浆比较合算。其实，不玩烘焙的朋友们根本不知道转化糖浆是干『神马』用的。

去年我制作月饼时，临时抱佛脚，转化糖浆是用来自君之的转化糖浆配方，煮好只要收上一天就可以使用，还以为自己做会很难，做了之后才知道其实很简单， 只是比买来复杂一点点而已。但它会直接影响的月饼的成品及质量，还是需要一些小小的耐心。 糖浆煮得越浓，冷却后成品会越硬，煮得不够又不能成形。

我早在几个星期前就预先煮好明年制作月饼要用的糖浆，今年一共用了3kg白糖来煮糖浆，第一次1kg白糖，第二次是2kg白糖，准备明年用不完，还可以收到后年用。。哈哈！



什么叫转化糖浆？

转化糖浆或糖青因有还原作用，所以又叫: 『还原糖』或称人造蜂蜜。应用于传统月饼/广式月饼的饼皮，可令饼皮的色泽更金黄，口感更软、松、微酥，和糖浆中所含的果香醇化所赋予的独特风味，并具天然的防腐功能，使制作完成的糕饼正常可保存约一个月时间。

简单来说，转化糖浆或糖青就是高浓度的糖水，只需糖、水和柠檬三种食材，水和糖经加热后，水份会蒸发，同时糖的浓度越来越高。至于加入柠檬的原因并非想将糖浆的味道加酸，而是在糖在煲煮的时候达到某一个浓度就会析出结Crystallize，意思是会结粒然后结块，某部份不能呈液体状。为了避免砂糖结晶，在烹煮的过程中加入适量的酸性物质(如：柠檬汁/柠檬、白醋等)，可使砂糖转化成不易解晶的单糖，这过程称为'转化'也，就是〝转化糖浆〞。。（当糖浆在熬煮的过程也应避免搅拌以）。此糖浆含有丰富的糖份，可以长时间保存也不会结晶

若是喜欢〝广式月饼〞的焦糖味与月饼棕色温暖的感觉，熬至转化糖浆的这道手续不能省。转化糖浆除了可用在广式月饼皮内、也可用在萨琪玛、蛋糕等各种代替砂糖的食品中。

「转化糖浆」或糖青要在多久以前先完成『转化糖浆』的制作呢？ 基本上新熬制完成的转化糖浆不适合立即使用，至少经两个星期或一个月以上的熟成、醇化这样的转化糖浆的风味才能发挥。旧式传统月饼业者每年做月饼前先早之在1~2个月前就将〝新糖青〞熬制好在与保存的老浆混合使用。

如何制作转化糖浆。除了去年参考来自君之的转化糖浆制作方法，糖浆也可以这个配方制作。1Kg白糖、750mI水、4片柠檬片，1Kg糖煮出来有1350左右，（* 煮好的糖浆最好放上两个星期或一年才用，所以通常今年煮的糖青，留明年用）。

材料：
白糖. 2kg
清水 1500ml
柠檬 8片或 1粒

做法：

1. 将所有材料放入锅内，中火煮至糖溶解，再以小火煮至金黄色，大约1个半至2个小时小时左右。（我煮了大约两个小时）

2. 准备一碗清水，拿一糖匙糖浆滴入清水里，糖浆滴入冷水中没有散开，手指可以触摸到软软的糖即可 。

3. 将煮好的糖浆关火，待冷却后，装进干净的玻璃瓶子里，放在阴凉处收藏好。

以下图片里是我煮了2Kg白糖的糖浆








参考过其他文章后，很多人都会建议用煮糖温度计 （candy thermometer）去量度糖的温度。对于只有很普通的家居用品的人来说，家中的确摆放收藏不了太多的用具，更何况这种大概只用一次半次的用具呢！
比较简单及传统的糖浆测试法就是，糖浆煮好后，准备一小碗清水，倒入一茶匙的糖浆，糖浆会化开，但会沉淀在底部，用手指去摸摸会感受到糖浆的存在。糖浆如未煮好，会放入水中的化开并摸不到，需要继续煲煮；反之，糖浆煮过头，倒人水中结成糖珠状，冷却后会太硬，要加入多一点清水再煮。而热的糖浆比冷却后的稀，所以要经过测试才可使用。祝成功！

柠檬冰皮莲蓉月饼 Lemon Snowskin Mooncake

去年中秋节临时原本还想试试制作冰皮月饼，结果却因为买不到制作材料而做罢，所以今年我绝对不能再怠慢。。一拖再拖，最后就是什么也做不出。前阵子就开始不断潜水去参考各路月饼高手制作冰皮月饼的食谱。。。。看着看着。。

 哈哈!最后我/这个超级懒人却在烘焙材料店，直接买了一包预拌冰皮月饼粉，里面有一包300gm冰皮混合粉，加以小包40gm（冰皮月饼专用）的白油，将两种材料倒入混合盆中，加人约145gm的冰水及香精，慢速搅拌和成团，大约2分钟。用湿步盖着休面20分钟，然后将面团平均分成所需的份量，包入馅料后，揉成圆球状，按入月饼模具里，从月饼模具取出月饼后，置入冰箱冷藏几个小时或隔夜即可食用，，。。嗯！蛮方便的！
第一次尝试做冰皮月饼，虽然只是用预拌粉，还是脸皮厚厚post上来，哈哈！纯碎为自己做个记录啦。

这一包月饼预拌冰皮月饼粉，我用了半粒柠檬汁加冷水至所需的份量，柠檬皮茸取代香精，500gm瓜子莲蓉馅（我用了低糖莲蓉馅），一共制作了20粒50gm的迷你冰皮月饼。。

离题一下。。。。寄居在老家的街猫！这是Lemon 哥！

迷你巧克力月饼 Mini Chocolate Mooncake

虽然今天也刚过中元节，距离中秋节还有一个月的时间。。而其实早在一个多月前就有许多人们已经忙着制作月饼，我即不领先当然也不干落入后咯。。

吃腻了传统口味的月饼，想换个口味，我喜欢巧克力。。。那天趁做完寿桃公仔饼，也顺便做了这款迷你版的巧克力口味的莲蓉月饼。。就是莲蓉馅里面加了巧克力酱及Hersey chocolate chip。。

我个人觉得巧克力口味的莲蓉月饼也是是中式月饼与西式甜点结合的完美演绎，巧克力口味的月饼融合了巧克力代表的爱情与浪漫和月饼代表的亲情与博爱，是东西方文化的巧妙结合。

香浓的巧克力味让人产生浪漫的感觉。卖相黑黑的巧克力月饼配杯熱咖啡～！！超讚！大爱哦！！

迷你巧克力月饼 
Mini Chocolate Mooncake

材料：
皮料
160gm 糖浆
40gm粟米油
1茶匙碱水
1大匙低筋面粉

170gm低筋面粉
1/2茶匙可可粉
1/2茶匙巧克力香精

馅料
75gm Hersey巧克力粒
450gm莲蓉
75gm溶化黑巧克力

做法：
1）将糖浆，粟米油，碱水及低筋面粉混合搅拌均匀，置休息约2小时。
2）将低筋面粉，可可粉过筛后加入糖浆混合料，拌均，置休息2至3小时。
3）将莲蓉馅，溶化巧克力，巧克力粒混合均匀，分成每份30gm 。
4)将面团分成每份20gm，包入巧克力莲蓉馅。
5）将包好的月饼坯放入模具里在案板上压出月饼的形状，
将压好的月饼小心地移到烤盘上。
6）月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热180℃的烤箱，烤5分钟后取出
7）把月饼取出，待凉后涂上蛋液，再放入烤箱170-180°c烤约10-15分钟左右。
8）取出月饼待凉后，收进盒子密封保存。

P/S:入烤箱前的月饼，花纹看起来比较清晰明显，谁知进来烤箱出来，待冷再涂上蛋液后再烤，出来的月饼都有点变样了。。所以我想如果月饼不涂蛋液，或许烤出来月饼会不会比较好看些吧？！下次想试试看。

准备入烤箱的巧克力月饼

google 一下

据说月饼是最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归，高祖赐月饼以庆胜利。而月饼本事也象征着团圆，从此月饼就成了我们在中秋节这天的传统食物。《洛中见闻》曾记载：中秋节新科进士曲江宴时，唐僖宗令人送月饼赏赐进士。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了元代，相传人们曾利用馈赠月饼的机会，在月饼中夹带字条，约定八月十五夜，同时行动，杀死赶走蒙古“鞑子”。到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明·沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者，……至十五日，家家供奉月饼、瓜果。……如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”经过元明两代，中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛，且月饼有了“团圆”的象征义。经清代到现代，月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。现在，月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。

寿桃公仔饼(Longevity Peach Doll Mooncake)

看到Aunty Young（安迪漾）的寿桃公仔饼 ,哇！真的烤得好美好美，自己也心思思想烤公仔饼，刚好想起去年我也买了一个类似的寿桃模子，一直摆着也无用武之地，趁七月十五要回家婆家过节拜祭，昨天一早就把模子找出来，用来制作烤公仔饼，刚好今天可以带一些回去拜拜咯！可惜我手艺不佳，成品卖相Aunty Young（安迪漾）做的没有那么出众，可能是蛋液涂得不均匀，可能模子的纹路不够深，印出来的寿的纹路也没有那么明显清晰，哪！哪！哪！居然赖模子了咯。。。哈哈哈！无论如何，没有卖相不过有内涵！这真是个不错的食谱，面团软硬适中，很好操作。加了莲蓉的公仔饼，果然口感较香软，不会硬绷绷而且好吃多了。赞！值得收藏。

带回去夫家祭祖的寿桃公仔饼及迷你巧克力月饼

食谱参考：Joceline Lor
我的模子是中型的寿桃模40克
份量 ：大约20至21个

材料：
面粉 350克
糖浆 230克
花生油 100克
碱水 5克
原味纯莲蓉 150克

表层涂面：
蛋黄1个 + 鲜奶 1汤匙或适量,搅拌均匀后过滤。

做法：
1）把面粉过筛备用。
2）容器里加入糖浆、花生油、碱水和莲蓉一起搅拌均匀。
3）然后拌入面粉搅拌成均匀的面团。
4）把容器盖上。放置休息 2 - 3个小时至面团不粘手。
5）把面团分割成每份大约 40克，把面团搓圆，然后放入模里印出形状。
6）烤箱预热后，把烤盘放在中层。以180度烘烤大约10 - 12分钟。（*这是我家的烤箱温度）
然后把饼取出烤箱。待冷一会儿（大约10分钟后），才涂上一层的蛋液。
7）然后再送入烤箱继续烘烤大约15-20分钟至金黄色或熟即可。

小小分享：
* 蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠，涂面的时候比较容易操作。
* 待凉后才把蛋液涂上，这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀好看了。
* 这公仔饼如果做法正确，肯定会是松软的。而且不太会粘牙齿。而且烘好后，隔夜就可以享用了。
* 公仔饼放在铁架上散热后，隔夜就可以把它收在封密的罐子或盒子里。烘烤得干，不潮湿的话，公仔饼可以收藏好几个星期的。


Longevity Peach Doll Mooncake
Adapted from：Joceline Lor
Yeild ：20-21pcs x40g

Ingredients:
350g plain flour,sifted
230g golden syrup
100g peanut oil
5g alkaline water
50g lotus seed paste

For surface :
1 egg + 1 tbsp milk, mix well and strained.

Method:
1. In a mixing bowl, add in syrup,peanut oil.alkaline water and lotus seed paste. Stir mix until well combine.
2. Add in sifted flour and form dough. Cover the dough with a cloth and rest for 2 - 3 hours.
3. Divide the dough into 25g each. Mould into ball. Dust a peach shaped mooncake mould with some flour. Press the dough into mould . Tap lightly to demould. Arrange in a baking tray.
4. Bake in preheated oven at 180'C for 10 minutes. Remove and leave to cool for about 10minutes. Brush the top with beaten egg.
5. Bake in oven again for another 10 - 15 minutes or until golden brown.

Note:
* Adding milk to the egg yolk makes it less concentrated so that it is easier to apply it on the surface of the mooncake.
* Wait till the mooncakes are cooled before the egg is applied to get a more even coloring.
* Should this mooncake be done correctly, it should be soft, won't stick to your teeth, and can be eaten the next day.
* After allowing the mooncake to cool on a metal rack, it can be kept in an air-tight container. It can be kept up to weeks if it is dry enough after baking.

Moist Chocolate Muffins (湿润巧克力满芬)

材料：
280gm 自发面粉
140gm 白砂糖
140gm 巧克力粒
60  gm 无糖巧克力粉
1茶匙  苏打粉
1茶匙  香草精
1粒       鸡蛋
150gm  原味yogurt
160gm 鲜奶
100gm 粟米油

适量巧克力粒（洒面）

做法：

1）粉类过筛备用。将所有的干材料放在一个大容器里。
2）湿材料倒入一个碗里搅拌至均匀。
3）将做法（2）的液体状倒入做法（1）里搅拌均匀成面糊。
4）把巧克力面糊倒入满芬杯子里至8分满。撒上适量的巧克力豆。
5）预热烤箱 170度，烘烤大约 30分钟或至熟。

玫瑰豆沙月饼 Red Bean Paste Mooncakes

虽然距离中秋节仍然还有一段日子，农历七月也正刚开始，但是趁回教徒开斋节有两天假期，我决定利用仅有的空闲时间制作月饼。星期六那一天就啦啦lam去烘焙材料店买了需要的材料，礼拜天一大早起身吃过早点，就开工。。。做月饼！！！决定要一次把整包馅料用完，免得剩下的馅料又要冷藏在我家那快爆满的冰箱。。。哈哈！

材料：
烤皮：
300gm 低筋面粉
250gm转化糖浆
70gm花生油或粟米油
1/2汤匙碱水

做法：
1.混合糖浆，油，碱水至均匀。
2.徐徐倒入面粉，拌成光滑面团。冷藏休面约3-4个小时。

馅料：

1 kg 现成豆沙馅

100gm瓜籽，烤香

扫面用蛋黄液：
1粒蛋黄加1大匙蛋白


做法：

1.混合豆沙馅和瓜籽。分成每份约40gm（20份），每份约30gm（10份），搓圆待用。

2.把面团分成每份约20gm（20份）每份约15gm（10份），搓圆待用。（我用了60gm及50gm按压款模型）

3.把一份面团摊开包入一份馅料，搓圆。
把月饼放入饼模，压平。敲扣出。
4.在月饼表面涂上水或喷点水，放入预热烤箱170-180°c烤约10分钟。

5.把月饼取出，待凉后涂上蛋液，再放入烤箱170-180°c烤约10-15分钟或至金黄色。
6.取出月饼待凉后，收进盒子密封保存，等待2-3天回油后再食用。

用60gm按压款模型印的月饼

用50gm按压款模型印的月饼

在这里记录一下。
继去年尝试制作的迷你广式月饼和莲蓉月饼，这次的月饼也是迷你型的，也算是我人生中第三次尝试制作广式月饼（烤皮），哈哈哈！

成功！～～

用150gm按压款模型印的月饼

P/S: 今年的材料的价格都稍涨了些，豆沙馅1kg =Rm12，瓜子1/2kg=Rm13.50。